Blanquette de veau à l’ancienne
Une blanquette de veau tendre et savoureuse dans une sauce crémeuse, parfaite pour les repas en famille.
Portions 6
Calories 450kcal
Ingrédients
- 1.5 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron (facultatif)
Instructions
- Préparation de la viande : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Sauté de légumes : Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Mijotage : Remettez la viande dans la casserole avec les légumes, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporez une louche de bouillon chaud à ce mélange pour éviter de cuire les œufs, puis versez-le dans la casserole. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes sans ébullition.
- Assaisonnement : Retirez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré pour une touche de fraîcheur.
- Service : Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes.
Notes
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez mariner la viande dans le bouillon pendant quelques heures avant de la cuisiner.