Le parfum des citrons confits qui se mêle aux épices chaudes et au jus de cuisson du poulet, c’est le genre d’odeur qui annonce un repas convivial avant meme de passer a table. Ce poulet aux citrons confits et olives (inspire des grandes tablées marocaines) a tout pour plaire: une sauce onctueuse, a la fois acidulée et salée, des olives fondantes, et une viande qui s’imprègne de saveurs profondes. C’est une recette « effet waouh » pourtant simple, idéale pour un diner du week-end, un repas de famille ou un plat a préparer a l’avance.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Temps total: 1 h 15
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 520 kcal par portion
- Catégorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Marocaine / Méditerranéenne
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé (ou 4 a 6 morceaux: cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 a 1,5 kg)
- 2 citrons confits (idéalement au sel)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées (ou un mélange vertes/violettes)
- 1 gros oignon jaune (ou 2 petits), émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a soupe de beurre (facultatif, pour arrondir la sauce)
- 1 c. a café de gingembre moulu
- 1 c. a café de curcuma
- 1/2 c. a café de cumin moulu
- 1/2 c. a café de poivre noir
- 1/2 c. a café de paprika doux (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat), tiges et feuilles séparées
- 500 a 650 ml d’eau chaude ou de bouillon de volaille
- 1 pincée de filaments de safran (facultatif, mais excellent)
- Sel (avec prudence, les citrons confits et les olives sont déja salés)
- 1/2 citron frais (facultatif, pour ajuster l’acidité en fin de cuisson)
Instructions
-
Préparer les citrons confits et les olives
Rincez rapidement les citrons confits sous l’eau pour retirer l’exces de sel en surface. Coupez-les en quartiers, retirez la pulpe si vous la trouvez trop forte (vous pouvez la garder si vous aimez un gout plus intense), puis émincez finement l’écorce.
Si vos olives sont tres salées, rincez-les et laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez. -
Assaisonner le poulet
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant (cela aide a bien dorer). Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre, le paprika, et une petite pincée de sel (allez-y doucement). Ajoutez la moitié des feuilles de coriandre ciselées (gardez le reste pour la fin). -
Faire dorer pour concentrer les saveurs
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive (et le beurre si utilisé) a feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3 a 4 minutes par face, sans surcharger la cocotte. Procédez en deux fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette. -
Cuire l’oignon et l’ail
Baissez le feu a moyen. Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte avec une petite pincée de sel. Faites-le suer 6 a 8 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail et les tiges de coriandre hachées, puis cuisez 1 minute de plus, juste pour les parfumer. -
Mijoter le poulet
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l’eau chaude ou le bouillon (le liquide doit arriver a mi-hauteur des morceaux, pas les couvrir completement). Ajoutez le safran si vous en utilisez. Portez a frémissement, couvrez, puis laissez mijoter 35 minutes a feu doux. -
Ajouter citrons confits et olives
Ajoutez les écorces de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson 15 a 20 minutes a découvert (ou semi-couvert), le temps que la sauce réduise et devienne nappante. Goûtez et ajustez: parfois il ne faut pas de sel du tout. Si vous voulez plus de peps, ajoutez un trait de jus de citron frais en fin de cuisson. -
Finaliser et servir
Coupez le feu, ajoutez le reste de coriandre fraîche, couvrez 5 minutes pour laisser infuser. Servez bien chaud, avec la sauce par-dessus.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion: 1/4 de la recette (avec sauce, environ 1 a 2 morceaux selon découpe)
- Calories: environ 520 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 980 mg
- Matières grasses: 33 g
- Graisses saturées: 8 g
- Graisses insaturées: 23 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 10 g
- Fibres: 2 g
- Protéines: 44 g
- Cholestérol: 165 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste irrésistible entre l’acidité parfumée des citrons confits et le coté salé des olives.
- Une cuisson mijotée qui donne un poulet fondant et juteux, meme avec des morceaux simples.
- Une recette facile a réussir, parfaite en cocotte (et encore meilleure réchauffée).
- Un plat complet et convivial qui se marie avec semoule, riz ou pommes de terre.
- Un résultat digne d’un tajine de poulet… sans obligation d’avoir un plat a tajine.
Ingrédients clés et substitutions
Poulet
- Idéal: cuisses et hauts de cuisse, plus moelleux en cuisson longue.
- Substitution: blancs de poulet possibles, mais réduisez la cuisson (sinon ils se dessèchent). Ajoutez-les plutot en deux temps: dorage puis mijotage plus court (20 a 25 minutes).
Citrons confits
- Le coeur de la recette: ils apportent ce gout unique, floral et salin.
- Substitution: a défaut, utilisez zeste de citron + un peu de jus + une pointe de sel, mais le résultat sera différent (plus « citronné », moins confit). Une alternative correcte: citron confit en bocal (rincé).
Olives
- Les olives vertes donnent le profil le plus classique.
- Substitutions: olives violettes/kalimata pour une note plus fruitée, ou un mélange.
Epices (gingembre, curcuma, cumin)
- Elles construisent une base chaleureuse.
- Substitutions: ras el hanout (1 a 1,5 c. a café) peut remplacer une partie des épices. Ajustez selon l’intensité.
Coriandre
- Donne de la fraicheur et une touche typique.
- Substitution: persil plat si vous n’aimez pas la coriandre.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Rincez citrons confits et olives si besoin: c’est la clé pour maitriser le sel sans perdre le parfum.
- Ne noyez pas le poulet: un mijotage avec peu de liquide + une réduction en fin de cuisson donne une sauce bien nappante.
- Prenez le temps de dorer: les sucs au fond de la cocotte font toute la profondeur du gout.
- Goûtez seulement en fin de cuisson: le sel se concentre en réduisant, mieux vaut ajuster a la toute fin.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une noisette de beurre ou une pincée de sucre (vraiment minime) pour équilibrer.
Variantes et personnalisations
- Version tajine poulet citron olives: ajoutez 1 c. a café de ras el hanout et quelques quartiers d’oignon supplémentaires, cuisson douce plus longue (jusqu’a 1 h 20).
- Avec légumes: pommes de terre en gros cubes (ajoutées a mi-cuisson), carottes en tronçons, ou fenouil émincé (délicieux avec le citron).
- Version pimentée: 1/2 c. a café de harissa dans la sauce ou une pincée de piment d’Alep.
- Version sans gluten: naturellement sans gluten, servez avec riz, quinoa ou pommes de terre.
- Version plus légère: retirez la peau du poulet apres dorage (ou utilisez moins d’huile) et privilégiez le bouillon.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: laissez refroidir, puis conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’a 3 jours.
- Congélation: possible jusqu’a 2 mois (idéalement sans ajouter trop de coriandre fraîche avant congélation, ajoutez-la au service).
- Réchauffage:
- A la casserole: feu doux avec un petit splash d’eau, 10 a 15 minutes, en arrosant souvent.
- Au micro-ondes: par tranches de 1 a 2 minutes, puissance moyenne, en couvrant pour éviter que le poulet ne se dessèche.
- Astuce: ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Suggestions de présentation
- Classique et efficace: semoule de couscous (ou couscous perlé), avec un filet d’huile d’olive et un peu de coriandre.
- Alternative: riz basmati, pommes de terre vapeur, ou pain marocain pour saucer.
- Garnitures: quartiers de citron frais, coriandre ciselée, amandes effilées grillées pour du croquant.
- Boissons: thé a la menthe pour un accord traditionnel, ou un blanc sec aromatique (type viognier) si vous servez du vin.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce poulet aux citrons confits et olives sans tajine ?
Oui. Une cocotte (fonte ou inox) est parfaite. L’important est de mijoter doucement et de laisser réduire la sauce en fin de cuisson.
Comment éviter que le plat soit trop salé ?
Rincez citrons confits et olives, salez tres peu au départ, puis ajustez seulement a la fin. Si c’est malgré tout trop salé, ajoutez un peu d’eau et laissez réduire a nouveau, ou ajoutez des pommes de terre dans la cuisson (elles absorbent une partie du sel).
Peut-on utiliser des citrons confits maison ?
Oui, et c’est meme idéal. Ils sont souvent plus parfumés. Pensez juste a les rincer et a ajuster le sel selon votre saumure.
Quel morceau de poulet est le meilleur pour une cuisson mijotée ?
Les cuisses et hauts de cuisse restent les plus moelleux. Un poulet entier découpé fonctionne tres bien aussi, avec une cuisson homogène.
Conclusion
Ce poulet aux citrons confits et olives coche toutes les cases: simple a préparer, intensément parfumé, et parfait pour un repas généreux qui change du quotidien. Entre la sauce citronnée, les olives fondantes et les épices qui réchauffent, vous obtenez un plat mijoté qui fait voyager dès la première bouchée. Testez-le une fois, et il y a de grandes chances qu’il devienne un incontournable de votre repertoire.
Poulet aux citrons confits et olives
Ingrédients
- 1 poulet fermier decoupe ou 4 a 6 morceaux: cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 a 1,5 kg
- 2 citrons confits idealement au sel
- 150 g d'olives vertes denoyautees ou un melange vertes/violettes
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits, emince
- 3 gousses d'ail hachees
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a soupe de beurre facultatif, pour arrondir la sauce
- 1 c. a cafe de gingembre moulu
- 1 c. a cafe de curcuma
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1/2 c. a cafe de paprika doux facultatif
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche ou persil plat, tiges et feuilles separees
- 500 a 650 ml d'eau chaude ou de bouillon de volaille
- 1 pincee de filaments de safran facultatif, mais excellent
- Sel avec prudence, les citrons confits et les olives sont deja sales
- 1/2 citron frais facultatif, pour ajuster l'acidite en fin de cuisson
Instructions
- Preparer les citrons confits et les olives: Rincez rapidement les citrons confits sous l'eau pour retirer l'exces de sel en surface. Coupez-les en quartiers, retirez la pulpe si vous la trouvez trop forte (vous pouvez la garder si vous aimez un gout plus intense), puis emincez finement l'ecorce. Si vos olives sont tres salees, rincez-les et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis egouttez.
- Assaisonner le poulet: Sechez les morceaux de poulet avec du papier absorbant (cela aide a bien dorer). Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre, le paprika, et une petite pincee de sel (allez-y doucement). Ajoutez la moitie des feuilles de coriandre ciselees (gardez le reste pour la fin).
- Faire dorer pour concentrer les saveurs: Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive (et le beurre si utilise) a feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3 a 4 minutes par face, sans surcharger la cocotte. Procedez en deux fois si necessaire. Reservez le poulet sur une assiette.
- Cuire l'oignon et l'ail: Baissez le feu a moyen. Ajoutez l'oignon emince dans la cocotte avec une petite pincee de sel. Faites-le suer 6 a 8 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l'ail et les tiges de coriandre hachees, puis cuisez 1 minute de plus, juste pour les parfumer.
- Mijoter le poulet: Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l'eau chaude ou le bouillon (le liquide doit arriver a mi-hauteur des morceaux, pas les couvrir completement). Ajoutez le safran si vous en utilisez. Portez a fremissement, couvrez, puis laissez mijoter 35 minutes a feu doux.
- Ajouter citrons confits et olives: Ajoutez les ecorces de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson 15 a 20 minutes a decouvert (ou semi-couvert), le temps que la sauce reduise et devienne nappante. Goutez et ajustez: parfois il ne faut pas de sel du tout. Si vous voulez plus de peps, ajoutez un trait de jus de citron frais en fin de cuisson.
- Finaliser et servir: Coupez le feu, ajoutez le reste de coriandre fraiche, couvrez 5 minutes pour laisser infuser. Servez bien chaud, avec la sauce par-dessus.