Poulet aux citrons confits et olives
Un poulet mijote en cocotte avec des epices chaudes, des citrons confits et des olives pour une sauce onctueuse, acidulee et salee. Un plat convivial facile, encore meilleur rechauffe.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1 poulet fermier decoupe ou 4 a 6 morceaux: cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 a 1,5 kg
- 2 citrons confits idealement au sel
- 150 g d'olives vertes denoyautees ou un melange vertes/violettes
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits, emince
- 3 gousses d'ail hachees
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a soupe de beurre facultatif, pour arrondir la sauce
- 1 c. a cafe de gingembre moulu
- 1 c. a cafe de curcuma
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1/2 c. a cafe de paprika doux facultatif
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche ou persil plat, tiges et feuilles separees
- 500 a 650 ml d'eau chaude ou de bouillon de volaille
- 1 pincee de filaments de safran facultatif, mais excellent
- Sel avec prudence, les citrons confits et les olives sont deja sales
- 1/2 citron frais facultatif, pour ajuster l'acidite en fin de cuisson
Instructions
- Preparer les citrons confits et les olives: Rincez rapidement les citrons confits sous l'eau pour retirer l'exces de sel en surface. Coupez-les en quartiers, retirez la pulpe si vous la trouvez trop forte (vous pouvez la garder si vous aimez un gout plus intense), puis emincez finement l'ecorce. Si vos olives sont tres salees, rincez-les et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis egouttez.
- Assaisonner le poulet: Sechez les morceaux de poulet avec du papier absorbant (cela aide a bien dorer). Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre, le paprika, et une petite pincee de sel (allez-y doucement). Ajoutez la moitie des feuilles de coriandre ciselees (gardez le reste pour la fin).
- Faire dorer pour concentrer les saveurs: Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive (et le beurre si utilise) a feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3 a 4 minutes par face, sans surcharger la cocotte. Procedez en deux fois si necessaire. Reservez le poulet sur une assiette.
- Cuire l'oignon et l'ail: Baissez le feu a moyen. Ajoutez l'oignon emince dans la cocotte avec une petite pincee de sel. Faites-le suer 6 a 8 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l'ail et les tiges de coriandre hachees, puis cuisez 1 minute de plus, juste pour les parfumer.
- Mijoter le poulet: Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l'eau chaude ou le bouillon (le liquide doit arriver a mi-hauteur des morceaux, pas les couvrir completement). Ajoutez le safran si vous en utilisez. Portez a fremissement, couvrez, puis laissez mijoter 35 minutes a feu doux.
- Ajouter citrons confits et olives: Ajoutez les ecorces de citrons confits et les olives. Poursuivez la cuisson 15 a 20 minutes a decouvert (ou semi-couvert), le temps que la sauce reduise et devienne nappante. Goutez et ajustez: parfois il ne faut pas de sel du tout. Si vous voulez plus de peps, ajoutez un trait de jus de citron frais en fin de cuisson.
- Finaliser et servir: Coupez le feu, ajoutez le reste de coriandre fraiche, couvrez 5 minutes pour laisser infuser. Servez bien chaud, avec la sauce par-dessus.
Notes
Rincez citrons confits et olives si besoin pour maitriser le sel. Ne noyez pas le poulet: un mijotage avec peu de liquide + une reduction en fin de cuisson donne une sauce bien nappante. Prenez le temps de dorer pour creer des sucs, puis ajustez le sel seulement en fin de cuisson; si la sauce est trop acide, ajoutez une noisette de beurre (ou une pincee de sucre).