Tarte aux figues fraîches et miel : facile, dorée, irrésistible

Quand arrive la saison des figues fraîches, il suffit d’en couper une pour comprendre pourquoi on les attend toute l’annee: chair confituree, parfum floral, petits grains croquants… Dans cette tarte aux figues fraîches et miel, tout est pense pour les mettre en valeur: une base croustillante, une creme douce (sans masquer le fruit) et une finition au miel qui caramélise legerement au four. Le resultat est elegant, simple a réussir et parfait aussi bien pour un dessert de fin de repas que pour un goûter chic.

Matériel utilisé pour cette recette

• Moule a tarte 24 cm
• Rouleau a pâtisserie
• Pinceau de cuisine

Aperçu de la recette

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30-35 min
• Temps total: 50-55 min
• Nombre de portions: 8 parts
• Calories: environ 320 kcal par part
• Catégorie de recette: Dessert, tarte
• Cuisine: Française

Ingrédients

Pour la pâte (ou base rapide)

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce), pour un moule de 24 cm
• Un peu de beurre pour le moule (si nécessaire)

Pour la garniture

• 10 a 12 figues fraîches (selon la taille)
• 80 g de poudre d’amandes
• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre (ou 45 g si vous aimez moins sucré)
• 1 oeuf
• 1 c. a soupe de farine (10 g) ou de fécule de mais
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. a café de vanille (extrait ou poudre), optionnel
• 2 c. a soupe de miel (acacia, fleurs ou châtaignier selon vos goûts)
• 1 c. a soupe de jus de citron (optionnel, pour équilibrer)

Pour la finition (optionnelle mais recommandée)

• 1 c. a soupe de miel supplémentaire (pour lustrer)
• 1 a 2 c. a soupe d’amandes effilées (optionnel)

Instructions

1. Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
2. Preparez le moule: beurrez-le legerement si besoin. Foncez la pâte sablée, piquez le fond a la fourchette, puis placez au frais 10 minutes (cela aide a garder des bords nets).
3. Melangez la creme d’amande: dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel jusqu’a obtenir une texture cremeuse. Ajoutez l’oeuf, puis la poudre d’amandes, la farine (ou fécule) et la vanille. Melangez juste assez pour homogénéiser.
4. Etalez la garniture: versez la creme d’amande sur le fond de tarte et lissez a la spatule.
5. Preparez les figues: rincez-les rapidement et sechez-les. Coupez la queue si besoin, puis taillez en deux ou en quartiers (selon la taille).
6. Disposez les figues: placez-les harmonieusement sur la creme, face coupee vers le haut.
7. Ajoutez le miel: faites tiédir 2 c. a soupe de miel quelques secondes (au micro-ondes ou a la casserole) pour le fluidifier, puis badigeonnez ou nappez les figues. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une note plus vive. Parsemez d’amandes effilées si souhaite.
8. Cuisez 30 a 35 minutes, jusqu’a ce que la tarte soit bien doree et que la creme d’amande soit prise (le centre peut rester très legerement moelleux).
9. Lustrez a la sortie du four: pendant que la tarte est chaude, badigeonnez d’1 c. a soupe de miel pour une finition brillante façon pâtisserie.
10. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper: les saveurs se posent et la tenue est meilleure.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 part (1/8 de tarte).

• Taille de la portion: 1 part (environ 120 g)
• Calories: 320 kcal
• Sucre: 20 g
• Sodium: 120 mg
• Matières grasses: 18 g
• Graisses saturées: 7 g
• Graisses insaturées: 10 g
• Graisses trans: 0 g
• Glucides: 36 g
• Fibres: 3 g
• Protéines: 6 g
• Cholestérol: 55 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle met vraiment les figues fraîches au premier plan, avec une douceur naturelle parfaitement rehaussée par le miel.
• La creme d’amande apporte du moelleux et une tenue idéale, sans detremper la pâte.
• C’est une tarte aux figues fraîches et miel elegante, mais simple: peu d’etapes, ingredients faciles.
• Elle se deguste aussi bien tiède que froide, selon l’envie.
• Elle est facile a personnaliser (noisettes, ricotta, chèvre frais, épices…).

Ingrédients clés et substitutions

• Figues fraîches: choisissez-les souples mais pas molles, avec une peau intacte. A defaut, des figues surgelees peuvent depanner (decongelez, epongez, et reduisez legerement le miel pour eviter trop de jus).
• Pâte sablée: parfaite pour un contraste croustillant. Vous pouvez la remplacer par une pâte brisee (plus neutre) ou une pâte feuilletee (plus légère, plus fragile a la coupe).
• Poudre d’amandes: elle structure la garniture et se marie a merveille avec la figue. Remplacez par poudre de noisettes (plus torréfiée) ou pistache (plus parfumée).
• Miel: acacia pour un goût doux, fleurs pour l’equilibre, châtaignier pour une note plus corsée. Si vous n’avez pas de miel, un sirop d’erable fonctionne très bien, mais le parfum sera different.
• Beurre: possible de remplacer par 50 g d’huile neutre (tournesol) dans la creme d’amande, texture un peu moins fondante mais très correcte.

Conseils d’expert pour réussir la recette

• Ne lavez pas les figues trop a l’avance: elles prennent l’eau. Rincez vite, sechez bien, puis coupez au dernier moment.
• Evitez la detrempe: si vos figues sont très juteuses, poudrez legerement la creme d’amande avec 1 c. a café de farine avant de disposer les fruits, ou ajoutez 1 c. a soupe d’amandes en poudre en plus.
• Cuisson bien dorée: c’est le secret d’une pâte croustillante et d’une creme prise. Si ça colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
• Miel en deux temps: un peu avant cuisson pour caraméliser, puis un peu a la sortie pour la brillance et l’intensite aromatique.
• Repos avant découpe: au moins 20 minutes, sinon la garniture peut sembler trop souple.

Variantes et personnalisations

• Version tarte aux figues et miel façon provençale: ajoutez 1 pointe de romarin finement haché (très peu) dans le miel.
• Version plus crémeuse: remplacez 30 g de beurre par 60 g de ricotta (ou mascarpone) dans la garniture.
• Option fromage: ajoutez quelques noisettes de chèvre frais ou de fromage blanc egoutté, en petites touches sous les figues.
• Sans gluten (selon tolérance): utilisez une pâte sans gluten et remplacez la farine par fécule de mais.
• Plus gourmande: ajoutez quelques pepites de chocolat noir entre creme d’amande et figues.

Instructions de conservation et de réchauffage

• Conservation: 2 jours au réfrigerateur, dans une boîte hermétique (ou filmée au contact).
• Pour servir: sortez la tarte 15-20 minutes avant, elle sera plus parfumée.
• Réchauffage: 8-10 minutes a 150°C au four pour retrouver un peu de croustillant (evitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte).
• Congélation: possible, mais les figues rendent un peu d’eau a la décongélation. Si vous congelez, faites-le en parts, bien emballées, puis décongelez au réfrigerateur et repassez au four quelques minutes.

Suggestions de présentation

• Servez avec une cuillere de yaourt grec ou de crème fraîche epaisse pour contraster avec le miel.
• Ajoutez un filet de miel et quelques amandes effilées toastées au dernier moment.
• Côté boissons: thé noir, infusion verveine, ou un verre de muscat/porto blanc bien frais.
• Pour un dessert plus festif: une boule de glace vanille ou une glace au yaourt, servie a côté (pas dessus, pour garder la pâte croustillante).

Questions fréquentes

Peut-on faire cette tarte avec une pâte brisée ?

Oui. La pâte brisée donne une tarte moins sucrée, plus « bistrot ». Surveillez bien la coloration: elle dore parfois un peu moins qu’une pâte sablée.

Comment savoir si la creme d’amande est cuite ?

Les bords doivent être bien dorés, et le centre ne doit plus trembler comme un liquide. Il peut rester légèrement moelleux: il finira de se raffermir en tiédissant.

Quel miel choisir pour une tarte aux figues ?

Pour une saveur douce et florale, miel d’acacia. Pour un goût plus marqué (très bon avec figues violettes), miel de châtaignier. Le miel de fleurs est un excellent compromis.

Puis-je préparer la tarte a l’avance ?

Oui. Elle est très bonne le jour même, et encore meilleure après quelques heures de repos. Pour un maximum de croustillant, cuisez-la le jour J et réchauffez-la 5-8 minutes au four avant de servir.

Conclusion

Cette tarte aux figues fraîches et miel joue sur des contrastes simples et irresistibles: une pâte croustillante, une garniture aux amandes douce et fondante, et des figues rôties au miel au parfum intense. Si vous cherchez un dessert de saison facile, élégant et plein de goût, gardez cette recette sous la main et profitez des figues tant qu’elles sont la.

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Tarte aux figues fraîches et miel

Une tarte de saison qui met en valeur les figues fraîches sur une crème d’amande douce, avec une finition au miel qui caramélise légèrement au four. Élégante, simple à réussir, délicieuse tiède ou froide.

Type de plat Dessert, Tarte

Cuisine Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 35 minutes minutes

Temps total 55 minutes minutes

Servings 8 parts

Calories 320kcal

Author Élise

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce, pour un moule de 24 cm
• Un peu de beurre pour le moule si nécessaire
• 10 à 12 figues fraîches selon la taille
• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre ou 45 g si vous aimez moins sucré
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de farine 10 g ou de fécule de mais
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de vanille extrait ou poudre, optionnel
• 2 c. à soupe de miel acacia, fleurs ou châtaignier selon vos goûts
• 1 c. à soupe de jus de citron optionnel, pour équilibrer
• 1 c. à soupe de miel supplémentaire pour lustrer
• 1 à 2 c. à soupe d'amandes effilées optionnel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
• Préparez le moule: beurrez-le légèrement si besoin. Foncez la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette, puis placez au frais 10 minutes (cela aide à garder des bords nets).
• Mélangez la crème d'amande: dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amandes, la farine (ou fécule) et la vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
• Etalez la garniture: versez la crème d'amande sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
• Préparez les figues: rincez-les rapidement et séchez-les. Coupez la queue si besoin, puis taillez en deux ou en quartiers (selon la taille).
• Disposez les figues: placez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le haut.
• Ajoutez le miel: faites tiédir 2 c. à soupe de miel quelques secondes (au micro-ondes ou à la casserole) pour le fluidifier, puis badigeonnez ou nappez les figues. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une note plus vive. Parsemez d'amandes effilées si souhaite.
• Cuisez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande soit prise (le centre peut rester très légèrement moelleux).
• Lustrez à la sortie du four: pendant que la tarte est chaude, badigeonnez d'1 c. à soupe de miel pour une finition brillante façon pâtisserie.
• Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper: les saveurs se posent et la tenue est meilleure.

Notes

Pour éviter la détrempe si les figues sont très juteuses, poudrez légèrement la crème d'amande avec 1 c. à café de farine (ou ajoutez 1 c. à soupe de poudre d'amandes en plus). Si la tarte colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Le miel en deux temps (avant cuisson puis à la sortie) apporte caramélisation, brillance et parfum.