Tarte aux figues fraîches et miel
Une tarte de saison qui met en valeur les figues fraîches sur une crème d’amande douce, avec une finition au miel qui caramélise légèrement au four. Élégante, simple à réussir, délicieuse tiède ou froide.
Servings 8 parts
Calories 320kcal
Ingrédients
- 1 pâte sablée maison ou du commerce, pour un moule de 24 cm
- Un peu de beurre pour le moule si nécessaire
- 10 à 12 figues fraîches selon la taille
- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre ou 45 g si vous aimez moins sucré
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de farine 10 g ou de fécule de mais
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de vanille extrait ou poudre, optionnel
- 2 c. à soupe de miel acacia, fleurs ou châtaignier selon vos goûts
- 1 c. à soupe de jus de citron optionnel, pour équilibrer
- 1 c. à soupe de miel supplémentaire pour lustrer
- 1 à 2 c. à soupe d'amandes effilées optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
- Préparez le moule: beurrez-le légèrement si besoin. Foncez la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette, puis placez au frais 10 minutes (cela aide à garder des bords nets).
- Mélangez la crème d'amande: dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amandes, la farine (ou fécule) et la vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Etalez la garniture: versez la crème d'amande sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
- Préparez les figues: rincez-les rapidement et séchez-les. Coupez la queue si besoin, puis taillez en deux ou en quartiers (selon la taille).
- Disposez les figues: placez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le haut.
- Ajoutez le miel: faites tiédir 2 c. à soupe de miel quelques secondes (au micro-ondes ou à la casserole) pour le fluidifier, puis badigeonnez ou nappez les figues. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une note plus vive. Parsemez d'amandes effilées si souhaite.
- Cuisez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande soit prise (le centre peut rester très légèrement moelleux).
- Lustrez à la sortie du four: pendant que la tarte est chaude, badigeonnez d'1 c. à soupe de miel pour une finition brillante façon pâtisserie.
- Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper: les saveurs se posent et la tenue est meilleure.
Notes
Pour éviter la détrempe si les figues sont très juteuses, poudrez légèrement la crème d'amande avec 1 c. à café de farine (ou ajoutez 1 c. à soupe de poudre d'amandes en plus). Si la tarte colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Le miel en deux temps (avant cuisson puis à la sortie) apporte caramélisation, brillance et parfum.