Quand les beaux jours reviennent, il y a un plat qui met tout le monde d’accord: la ratatouille. Mais ici, on lui donne un petit twist ultra gourmand: une ratatouille gratinee au four, fondante dessous, avec une surface doree et croustillante qui sent bon les legumes du soleil. C’est le genre de recette qui transforme de simples aubergines, courgettes et tomates en plat familial reconfortant, parfait pour un diner sans prise de tete… et encore meilleur rechauffe le lendemain.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Temps total: 1 h 10
- Nombre de portions: 4 a 6
- Calories: environ 260 kcal par portion (selon le fromage utilise)
- Categorie de recette: Plat principal, gratin
- Cuisine: Francaise, provencale
Ingredients
Pour la ratatouille:
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune (ou vert)
- 4 a 5 tomates bien mures (ou 1 boite de tomates concassees 400 g)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a cafe d’herbes de Provence (ou thym + origan)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- Sel, poivre
Pour le gratin:
- 120 g de mozzarella rapee ou en petits morceaux (ou emmental)
- 40 g de parmesan rape (ou pecorino)
- 3 a 4 c. a soupe de chapelure (panko ou chapelure fine)
- 1 filet d’huile d’olive (ou quelques noisettes de beurre)
- Basilic frais (optionnel, pour servir)
Instructions
1) Preparer les legumes
- Lavez les legumes. Coupez l’aubergine et les courgettes en des d’environ 1,5 cm. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles ou en des.
- Emincez l’oignon. Hachez l’ail. Coupez les tomates en des (ou preparez vos tomates concassees).
2) Faire revenir pour concentrer les saveurs
- Dans une grande poele, faites chauffer 2 c. a soupe d’huile d’olive a feu moyen-vif.
- Ajoutez l’aubergine avec une pincee de sel et faites-la dorer 6 a 8 minutes en remuant. Si besoin, ajoutez 1 c. a soupe d’huile d’olive (l’aubergine en boit beaucoup). Transvasez dans un grand saladier.
- Dans la meme poele, ajoutez 1 c. a soupe d’huile d’olive, puis les courgettes. Faites revenir 4 a 5 minutes pour les colorer legerement. Ajoutez au saladier.
- Ajoutez la derniere cuilleree d’huile d’olive, puis les poivrons et l’oignon. Faites revenir 6 a 7 minutes, jusqu’a ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez l’ail, les tomates, les herbes de Provence et le laurier. Laissez mijoter 8 a 10 minutes pour faire rendre un peu d’eau aux tomates et obtenir une base savoureuse. Salez, poivrez.
3) Assembler dans le plat a gratin
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible).
- Melangez tous les legumes dans la poele ou dans un saladier. Retirez la feuille de laurier.
- Versez le tout dans un plat a gratin. Etalez en une couche assez reguliere.
4) Gratiner au four
- Repartissez la mozzarella, puis le parmesan.
- Saupoudrez de chapelure pour obtenir une croute bien doree (c’est le secret d’un gratin de ratatouille qui croustille).
- Ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
- Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit bien dore et que la ratatouille bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 a 10 minutes avant de servir: la ratatouille au four se tient mieux et les saveurs se posent.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives (pour 1 portion sur 6):
- Taille de la portion: 1/6 du plat
- Calories: 260 kcal
- Sucre: 10 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 16 g
- Graisses saturees: 6 g
- Graisses insaturees: 9 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 20 g
- Fibres: 6 g
- Proteines: 11 g
- Cholesterol: 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une ratatouille gratinee au four qui combine fondant et croustillant, sans effort.
- Un plat vegetarien complet, riche en fibres et en legumes.
- Parfait pour un repas familial: ca se prepare a l’avance et ca plait a tous.
- Une recette anti-gaspi ideale pour ecouler des legumes un peu murs.
- Encore meilleur le lendemain: les saveurs se developpent avec le repos.
Ingredients cles et substitutions
- Aubergine: elle apporte le cote fondant et « charme » la sauce avec sa texture. Pas d’aubergine? Remplacez par plus de courgettes ou ajoutez des champignons (texture differente mais tres bon).
- Tomates: privilegiez des tomates bien mures pour une ratatouille plus sucree et moins acide. Hors saison, les tomates concassees en boite donnent un excellent resultat.
- Fromages: mozzarella pour le filant, parmesan pour le gout. Vous pouvez remplacer par emmental, comte, ou un melange « 3 fromages ». Pour une version plus legere, reduisez le fromage et misez sur une fine couche de parmesan.
- Chapelure: elle cree la croute. Le panko donne un croustillant plus marque. Sans chapelure, vous pouvez utiliser des crackers ecrases ou des amandes effilees concassees.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne zappez pas la phase de poele: faire revenir les legumes avant le four limite l’exces d’eau et concentre le gout (ratatouille plus savoureuse, gratin plus net).
- Salez progressivement: un peu a chaque etape plutot que tout a la fin. Cela aide aussi les legumes a rendre juste ce qu’il faut d’humidite.
- Surveillez la fin de cuisson: si le dessus dore trop vite, couvrez legerement de papier alu. Si au contraire vous voulez plus de coloration, passez 1 a 2 minutes sous le gril (en restant a cote).
- Evitez de couper les legumes trop petits: sinon ils se transforment en puree. Des des de 1 a 2 cm, c’est l’equilibre ideal.
- Laissez reposer avant de servir: 5 a 10 minutes font une vraie difference pour la tenue et le gout.
Variantes et personnalisations
- Version provencale encore plus parfumee: ajoutez des olives noires, un peu de basilic frais et une pincee de piment d’Espelette.
- Version plus proteinee: ajoutez des pois chiches (1 petite boite egouttee) ou servez avec des oeufs au plat dessus.
- Version « gratin plus riche »: ajoutez une fine couche de bechamel legere (ou creme + moutarde douce) avant le fromage.
- Version vegan: remplacez les fromages par un melange chapelure + levure maltée + huile d’olive, ou un « fromage » vegetal rape.
- Version low carb: remplacez la chapelure par des amandes poudre grossierement concassees.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez la ratatouille gratinee dans une boite hermetique jusqu’a 3 a 4 jours.
- Au congelateur: possible, mais la texture des courgettes devient un peu plus tendre a la decongelation. Congelez en portions jusqu’a 2 mois.
- Rechauffage au four (ideal): 180°C pendant 15 a 20 minutes, dans un plat couvert puis decouvert 5 minutes pour re-croustiller.
- Rechauffage a la poele: a feu doux avec un couvercle, 8 a 10 minutes. Ajoutez une cuilleree d’eau si besoin.
- Micro-ondes: pratique, mais la croute ramollit. Astuce: passez 2 minutes sous le gril ensuite si vous pouvez.
Suggestions de presentation
- En plat principal: servez avec du riz, de la semoule, des pates ou du quinoa. Une tranche de pain de campagne est parfaite pour saucer.
- En accompagnement: ideal avec un poisson au four, un poulet roti, ou des grillades.
- Toppings simples: basilic frais, un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan supplementaire, ou quelques pignons grilles.
- Boissons: un rose bien frais de Provence, un rouge leger, ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on faire une ratatouille gratinee au four sans faire revenir les legumes?
Oui, mais le resultat sera plus aqueux. Si vous voulez gagner du temps, etalez les legumes crus dans le plat, salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 35 minutes a 200°C avant d’ajouter fromage + chapelure, puis gratinez 15 a 20 minutes.
Quel fromage donne le meilleur gratin?
Pour le filant: mozzarella. Pour le gout: parmesan. Le duo des deux est ce qui marche le mieux sur une ratatouille gratinee au four.
Comment eviter que la ratatouille rende trop d’eau au four?
Utilisez des tomates bien mures (ou concassees egouttees), faites revenir les legumes a la poele, et ne surchargez pas le plat (une couche pas trop epaisse). Vous pouvez aussi laisser mijoter la base tomate 2 a 3 minutes de plus.
Peut-on preparer la recette a l’avance?
Oui. Vous pouvez preparer la ratatouille (sans le gratin) la veille, la mettre au frais, puis ajouter fromage + chapelure et enfourner le jour J. C’est parfait pour recevoir.
Conclusion
Cette ratatouille gratinee au four est la rencontre ideale entre un classique ensoleille et le plaisir d’un gratin bien dore. Facile, adaptable, et pleine de saveurs, elle fait un plat complet qui se prepare a l’avance et se deguste chaud, tiede ou meme le lendemain. Testez-la une fois, et elle risque bien de devenir votre recette-reflexe pour profiter des legumes du soleil toute l’annee.
Ratatouille gratinee au four
Une ratatouille aux legumes du soleil, pre-cuite a la poele pour concentrer les saveurs, puis gratinee au four avec mozzarella, parmesan et chapelure pour une croute doree et croustillante.
Servings 6 portions
Calories 260kcal
Ingrédients
- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune ou vert
- 4 a 5 tomates bien mures ou 1 boite de tomates concassees 400 g
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe d'herbes de Provence ou thym + origan
- 1 feuille de laurier optionnel
- Sel poivre
- 120 g de mozzarella rapee ou en petits morceaux ou emmental
- 40 g de parmesan rape ou pecorino
- 3 a 4 c. a soupe de chapelure panko ou chapelure fine
- 1 filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre
- Basilic frais optionnel, pour servir
Instructions
- Lavez les legumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en des d'environ 1,5 cm. Epepinez les poivrons et coupez-les en lamelles ou en des.
- Emincez l'oignon. Hachez l'ail. Coupez les tomates en des (ou preparez vos tomates concassees).
- Dans une grande poele, faites chauffer 2 c. a soupe d'huile d'olive a feu moyen-vif.
- Ajoutez l'aubergine avec une pincee de sel et faites-la dorer 6 a 8 minutes en remuant. Si besoin, ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive (l'aubergine en boit beaucoup). Transvasez dans un grand saladier.
- Dans la meme poele, ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive, puis les courgettes. Faites revenir 4 a 5 minutes pour les colorer legerement. Ajoutez au saladier.
- Ajoutez la derniere cuilleree d'huile d'olive, puis les poivrons et l'oignon. Faites revenir 6 a 7 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez l'ail, les tomates, les herbes de Provence et le laurier. Laissez mijoter 8 a 10 minutes pour faire rendre un peu d'eau aux tomates et obtenir une base savoureuse. Salez, poivrez.
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible).
- Melangez tous les legumes dans la poele ou dans un saladier. Retirez la feuille de laurier.
- Versez le tout dans un plat a gratin. Etalez en une couche assez reguliere.
- Repartissez la mozzarella, puis le parmesan.
- Saupoudrez de chapelure pour obtenir une croute bien doree.
- Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
- Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien dore et que la ratatouille bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 a 10 minutes avant de servir: la ratatouille au four se tient mieux et les saveurs se posent.
Notes
Pour eviter une ratatouille trop aqueuse, ne zappez pas la phase de poele (elle concentre le gout et limite l'exces d'eau). Salez progressivement a chaque etape. Si le dessus dore trop vite, couvrez legerement de papier alu; pour plus de coloration, passez 1 a 2 minutes sous le gril en surveillant. Laissez reposer 5 a 10 minutes avant de servir.