Lavez les legumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en des d'environ 1,5 cm. Epepinez les poivrons et coupez-les en lamelles ou en des.

Emincez l'oignon. Hachez l'ail. Coupez les tomates en des (ou preparez vos tomates concassees).

Dans une grande poele, faites chauffer 2 c. a soupe d'huile d'olive a feu moyen-vif.

Ajoutez l'aubergine avec une pincee de sel et faites-la dorer 6 a 8 minutes en remuant. Si besoin, ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive (l'aubergine en boit beaucoup). Transvasez dans un grand saladier.

Dans la meme poele, ajoutez 1 c. a soupe d'huile d'olive, puis les courgettes. Faites revenir 4 a 5 minutes pour les colorer legerement. Ajoutez au saladier.

Ajoutez la derniere cuilleree d'huile d'olive, puis les poivrons et l'oignon. Faites revenir 6 a 7 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez l'ail, les tomates, les herbes de Provence et le laurier. Laissez mijoter 8 a 10 minutes pour faire rendre un peu d'eau aux tomates et obtenir une base savoureuse. Salez, poivrez.

Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible).

Melangez tous les legumes dans la poele ou dans un saladier. Retirez la feuille de laurier.

Versez le tout dans un plat a gratin. Etalez en une couche assez reguliere.

Repartissez la mozzarella, puis le parmesan.

Saupoudrez de chapelure pour obtenir une croute bien doree.

Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien dore et que la ratatouille bouillonne sur les bords.

Laissez reposer 5 a 10 minutes avant de servir: la ratatouille au four se tient mieux et les saveurs se posent.