Quand il fait chaud (ou quand on a juste envie de frais), rien ne bat le contraste entre des legumes croquants bien tailles et une sauce intense, salee-sucree, qui parfume tout en quelques secondes. Ce wok froid de legumes croquants sauce soja a justement ce petit truc: on garde l’esprit « wok » (decoupe fine, cuisson eclair optionnelle, assaisonnement type asiatique), mais on le sert bien frais, presque comme une salade asiatique ultra gourmande. Resultat: un plat leger, rapide, coloré, parfait en entree, en lunch box ou en accompagnement d’un poisson, d’un tofu ou de nouilles.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 3 min (optionnel, cuisson eclair)
- Temps total: 25 min (+ 20 min de repos au frais recommande)
- Nombre de portions: 4
- Calories: env. 190 kcal / portion
- Categorie de recette: Entree / Accompagnement / Plat leger
- Cuisine: Asiatique inspiree (fusion)
Ingredients
Pour les legumes croquants
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge (ou jaune)
- 200 g de chou rouge (ou chou blanc)
- 1 petite courgette
- 3 oignons nouveaux (tiges comprises)
- 1 petite poignee de coriandre fraiche (ou persil)
- 1 poignee de cacahuetes grillees non salees (ou noix de cajou)
- 1 c. a soupe de graines de sesame (blanc ou noir)
- Option piquante: 1 petit piment rouge, ou 1/2 c. a cafe de flocons de piment
Pour la sauce soja (vinaigrette asiatique)
- 4 c. a soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- 1 c. a soupe d’huile de sesame grillee
- 2 c. a soupe de jus de citron vert (ou jaune)
- 1 c. a soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 a 2 c. a cafe de miel (ou sirop d’erable / agave)
- 1 c. a soupe de gingembre frais rape
- 1 petite gousse d’ail rapee (ou 1/2 c. a cafe d’ail en poudre)
- 2 a 4 c. a soupe d’eau froide (pour ajuster)
- Poivre noir (et tres peu de sel, la sauce soja sale deja)
Option « wok » (cuisson eclair pour un gout plus toaste)
- 1 c. a cafe d’huile neutre (tournesol, pepins de raisin)
Instructions
1) Preparer la sauce soja
- Dans un bol, melangez la sauce soja, l’huile de sesame, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre et l’ail.
- Ajoutez 2 c. a soupe d’eau froide, goutez puis ajustez:
- plus d’acidite: un peu de citron/vinaigre
- plus de douceur: une pointe de miel
- plus « leger »: 1 a 2 c. a soupe d’eau en plus
- Poivrez. Reservez au frais.
2) Tailler des legumes bien croquants
- Epluchez les carottes puis taillez-les en fins batonnets (julienne).
- Emincez finement le chou rouge.
- Coupez le concombre en demi-lunes fines (ou en batonnets).
- Taillez le poivron en fines lamelles.
- Coupez la courgette en julienne (avec une mandoline ou au couteau).
- Emincez les oignons nouveaux.
Astuce texture: plus la coupe est fine, plus la sauce enrobe et plus l’effet « wok » est reussi, meme servi froid.
3) Option cuisson eclair (recommandee si vous aimez le gout wok)
Cette etape reste rapide: on cherche a garder le croquant.
- Faites chauffer un wok a feu vif avec 1 c. a cafe d’huile neutre.
- Ajoutez d’abord les carottes et le chou, sautez 60 a 90 secondes.
- Ajoutez ensuite poivron et courgette, sautez encore 60 secondes.
- Stoppez la cuisson: versez les legumes dans un grand bol (idealement pose sur un lit de glacons ou passez-les 30 secondes sous un filet d’eau froide, puis egouttez tres bien).
- Ajoutez concombre et oignons nouveaux (qui restent crus pour le pep’s).
4) Assaisonner et laisser mariner
- Versez la sauce sur les legumes. Melangez soigneusement 30 secondes pour bien enrober.
- Ajoutez coriandre, graines de sesame et la moitie des cacahuetes.
- Laissez reposer 15 a 20 minutes au frais (ou jusqu’a 2 heures) pour un wok froid encore plus savoureux.
5) Finaliser et servir
- Goutez et ajustez: un trait de citron, un peu de sauce soja, ou une pointe de miel selon votre equilibre prefere.
- Servez bien frais, parseme du reste de cacahuetes et, si vous aimez, d’un peu de piment.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (sur 4), avec cacahuetes et sauce telle qu’indiquee.
- Taille de la portion: 1/4 de la recette
- Calories: 190 kcal
- Sucre: 9 g
- Sodium: 980 mg
- Matieres grasses: 10 g
- Graisses saturees: 1.5 g
- Graisses insaturees: 8 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 20 g
- Fibres: 6 g
- Proteines: 6 g
- Cholesterol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraiche et ultra rapide: parfaite quand on veut une recette legere sans sacrifier le gout.
- Texture au top: des legumes croquants qui restent vifs, pas ramollis.
- Sauce addictive: la sauce soja + citron vert + gingembre donne un vrai profil « asiatique » en quelques minutes.
- Facile a adapter: vegan, sans gluten (tamari), plus proteine, plus piment… tout marche.
- Ideal meal prep: se prepare a l’avance pour une lunch box fraiche et parfumee.
Ingredients cles et substitutions
Sauce soja (ou tamari)
La sauce soja est le coeur de l’assaisonnement. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari. Pour une version moins salee, cherchez une sauce soja « reduced salt » et ajustez avec un peu plus de citron/gingembre.
Huile de sesame grillee
Elle apporte le parfum « wok » meme a froid. Si vous n’en avez pas: huile neutre + 1/2 c. a cafe de tahini ou un peu de sesame toaste, mais le gout sera plus discret.
Gingembre frais
C’est lui qui donne le coup de fouet. A defaut: 1/2 c. a cafe de gingembre en poudre (ajoutez progressivement, c’est plus puissant).
Chou rouge et carotte
Le duo qui garantit le croquant et la tenue dans le temps. Vous pouvez remplacer:
- chou rouge -> chou blanc, chou chinois, ou meme brocoli tres finement emince
- carotte -> radis noir, betterave crue (plus sucree), ou jicama si vous en trouvez
Cacahuetes, cajou, amandes
Pour le croquant et un cote « satiety ». Allergies? Remplacez par graines de tournesol ou de courge.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne noyez pas les legumes: commencez avec un peu de sauce, melangez, puis ajoutez si besoin. Les legumes rendent un peu d’eau en reposant.
- Refroidissement express si cuisson: si vous faites la cuisson eclair, stoppez vite la chaleur pour garder les couleurs et le croquant (eau froide + egouttage impeccable).
- Taillez fin et regulier: c’est le secret d’un vrai effet « wok », meme en version froide. Une mandoline simplifie tout.
- Attention au sel: entre sauce soja et cacahuetes, il n’en faut presque jamais. Goutez avant d’ajouter quoi que ce soit.
- Repos au frais = meilleur gout: 20 minutes suffisent pour que l’ail, le gingembre et le sesame parfument bien.
Variantes et personnalisations
- Version proteinee (plat complet): ajoutez tofu grille, edamame, poulet effiloche, crevettes, ou oeufs mollets.
- Version « nouilles froides »: incorporez des nouilles de riz ou soba (rincees a l’eau froide) pour une salade repas.
- Version thai: remplacez le miel par un peu de sucre de coco, ajoutez menthe + basilic thai, et une cuilleree de beurre de cacahuete dans la sauce.
- Version kimchi: ajoutez 2 c. a soupe de kimchi egoutte pour un twist fermente.
- Version sans sesame: remplacez l’huile de sesame par huile d’olive douce ou neutre, et ajoutez du zeste de citron vert pour compenser.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: 2 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique.
- Meilleure texture: conservez la sauce a part si vous preparez a l’avance (surtout si vous mettez concombre).
- Rechauffage: ce plat est pense pour etre mange froid. Si vous voulez le tiédir, passez 30 a 60 secondes au wok a feu vif, juste pour casser le froid, sans cuire davantage.
Suggestions de presentation
- En entree: servez dans de petits bols, avec un filet de citron vert et un peu de sesame noir.
- En accompagnement: parfait avec saumon grille, tofu teriyaki, brochettes de poulet, ou meme un bol de riz jasmin.
- En « bowl » complet: base de riz (ou quinoa), ce wok froid dessus, puis avocat, edamame, et un trait de sauce en plus.
- Boissons: the vert glace au citron, eau petillante gingembre-citron, ou une biere blonde legere.
Questions frequentes
Peut-on faire ce wok froid 100% cru, sans cuisson?
Oui. C’est meme excellent en mode « salade de legumes croquants ». Taillez fin, salez tres legerement le chou 5 minutes (optionnel) puis assaisonnez. Le repos au frais fera le reste.
Comment eviter que le concombre rende trop d’eau?
Epépinez-le si besoin, puis salez-le tres legerement 10 minutes et egouttez. Autre option: ajoutez le concombre au dernier moment, juste avant de servir.
Par quoi remplacer le vinaigre de riz?
Le vinaigre de cidre fonctionne tres bien. Vous pouvez aussi utiliser un peu plus de citron vert. L’idee est d’avoir une acidite nette pour equilibrer la sauce soja.
Est-ce compatible avec une alimentation sans gluten?
Oui, en utilisant du tamari a la place de la sauce soja classique, et en verifiant que vos toppings (cacahuetes, graines) ne contiennent pas d’additifs avec gluten.
Conclusion
Ce wok froid de legumes croquants sauce soja coche toutes les cases: rapide, frais, plein de couleurs, et surtout hyper satisfaisant grace a une sauce parfumee au gingembre et au sesame. Que vous le serviez en entree, en accompagnement ou en bowl complet, c’est le genre de recette qu’on refait souvent parce qu’elle s’adapte a tout et reste delicieuse meme preparee a l’avance. Essayez-le une premiere fois tel quel, puis amusez-vous avec les variantes selon vos envies du moment.
Wok froid de legumes croquants sauce soja
Ingrédients
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge ou jaune
- 200 g de chou rouge ou chou blanc
- 1 petite courgette
- 3 oignons nouveaux tiges comprises
- 1 petite poignee de coriandre fraiche ou persil
- 1 poignee de cacahuetes grillees non salees ou noix de cajou
- 1 c. a soupe de graines de sesame blanc ou noir
- Option piquante: 1 petit piment rouge ou 1/2 c. a cafe de flocons de piment
- 4 c. a soupe de sauce soja ou tamari pour une version sans gluten
- 1 c. a soupe d'huile de sesame grillee
- 2 c. a soupe de jus de citron vert ou jaune
- 1 c. a soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
- 1 a 2 c. a cafe de miel ou sirop d'erable / agave
- 1 c. a soupe de gingembre frais rape
- 1 petite gousse d'ail rapee ou 1/2 c. a cafe d'ail en poudre
- 2 a 4 c. a soupe d'eau froide pour ajuster
- Poivre noir et tres peu de sel, la sauce soja sale deja
- Option "wok" cuisson eclair: 1 c. a cafe d'huile neutre (tournesol, pepins de raisin)
Instructions
- Dans un bol, melangez la sauce soja, l'huile de sesame, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre et l'ail.
- Ajoutez 2 c. a soupe d'eau froide, goutez puis ajustez: plus d'acidite (citron/vinaigre), plus de douceur (miel), ou plus leger (1 a 2 c. a soupe d'eau en plus).
- Poivrez. Reservez la sauce au frais.
- Epluchez les carottes puis taillez-les en fins batonnets (julienne).
- Emincez finement le chou rouge.
- Coupez le concombre en demi-lunes fines (ou en batonnets).
- Taillez le poivron en fines lamelles.
- Coupez la courgette en julienne (avec une mandoline ou au couteau).
- Emincez les oignons nouveaux.
- Option cuisson eclair: faites chauffer un wok a feu vif avec 1 c. a cafe d'huile neutre.
- Ajoutez d'abord les carottes et le chou, sautez 60 a 90 secondes.
- Ajoutez ensuite poivron et courgette, sautez encore 60 secondes.
- Stoppez la cuisson: versez les legumes dans un grand bol (idealement pose sur un lit de glacons ou passez-les 30 secondes sous un filet d'eau froide), puis egouttez tres bien.
- Ajoutez concombre et oignons nouveaux (qui restent crus pour le pep's).
- Versez la sauce sur les legumes. Melangez soigneusement 30 secondes pour bien enrober.
- Ajoutez coriandre, graines de sesame et la moitie des cacahuetes.
- Laissez reposer 15 a 20 minutes au frais (ou jusqu'a 2 heures) pour un wok froid encore plus savoureux.
- Goutez et ajustez: un trait de citron, un peu de sauce soja, ou une pointe de miel selon votre equilibre prefere.
- Servez bien frais, parseme du reste de cacahuetes et, si vous aimez, d'un peu de piment.