Wok froid de legumes croquants sauce soja
Un wok servi froid, comme une salade asiatique ultra gourmande: legumes finement tailles, croquants, enrobes d'une sauce soja citron-gingembre. Rapide, leger et parfait en entree, en lunch box ou en accompagnement.
Servings 4 portions
Calories 190kcal
Ingrédients
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge ou jaune
- 200 g de chou rouge ou chou blanc
- 1 petite courgette
- 3 oignons nouveaux tiges comprises
- 1 petite poignee de coriandre fraiche ou persil
- 1 poignee de cacahuetes grillees non salees ou noix de cajou
- 1 c. a soupe de graines de sesame blanc ou noir
- Option piquante: 1 petit piment rouge ou 1/2 c. a cafe de flocons de piment
- 4 c. a soupe de sauce soja ou tamari pour une version sans gluten
- 1 c. a soupe d'huile de sesame grillee
- 2 c. a soupe de jus de citron vert ou jaune
- 1 c. a soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
- 1 a 2 c. a cafe de miel ou sirop d'erable / agave
- 1 c. a soupe de gingembre frais rape
- 1 petite gousse d'ail rapee ou 1/2 c. a cafe d'ail en poudre
- 2 a 4 c. a soupe d'eau froide pour ajuster
- Poivre noir et tres peu de sel, la sauce soja sale deja
- Option "wok" cuisson eclair: 1 c. a cafe d'huile neutre (tournesol, pepins de raisin)
Instructions
- Dans un bol, melangez la sauce soja, l'huile de sesame, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre et l'ail.
- Ajoutez 2 c. a soupe d'eau froide, goutez puis ajustez: plus d'acidite (citron/vinaigre), plus de douceur (miel), ou plus leger (1 a 2 c. a soupe d'eau en plus).
- Poivrez. Reservez la sauce au frais.
- Epluchez les carottes puis taillez-les en fins batonnets (julienne).
- Emincez finement le chou rouge.
- Coupez le concombre en demi-lunes fines (ou en batonnets).
- Taillez le poivron en fines lamelles.
- Coupez la courgette en julienne (avec une mandoline ou au couteau).
- Emincez les oignons nouveaux.
- Option cuisson eclair: faites chauffer un wok a feu vif avec 1 c. a cafe d'huile neutre.
- Ajoutez d'abord les carottes et le chou, sautez 60 a 90 secondes.
- Ajoutez ensuite poivron et courgette, sautez encore 60 secondes.
- Stoppez la cuisson: versez les legumes dans un grand bol (idealement pose sur un lit de glacons ou passez-les 30 secondes sous un filet d'eau froide), puis egouttez tres bien.
- Ajoutez concombre et oignons nouveaux (qui restent crus pour le pep's).
- Versez la sauce sur les legumes. Melangez soigneusement 30 secondes pour bien enrober.
- Ajoutez coriandre, graines de sesame et la moitie des cacahuetes.
- Laissez reposer 15 a 20 minutes au frais (ou jusqu'a 2 heures) pour un wok froid encore plus savoureux.
- Goutez et ajustez: un trait de citron, un peu de sauce soja, ou une pointe de miel selon votre equilibre prefere.
- Servez bien frais, parseme du reste de cacahuetes et, si vous aimez, d'un peu de piment.
Notes
Astuce texture: plus la coupe est fine, plus la sauce enrobe et plus l'effet "wok" est reussi, meme servi froid. Ne noyez pas les legumes: commencez avec un peu de sauce et ajustez, car les legumes rendent un peu d'eau au repos. Si cuisson eclair, refroidissez vite (eau froide + egouttage impeccable) pour garder couleurs et croquant. Repos au frais recommande 15 a 20 minutes (jusqu'a 2 h). Conservation 2 jours au refrigerateur; meilleure texture en gardant la sauce a part si meal prep (surtout avec concombre).