Quand les beaux jours arrivent, il y a un parfum qui met tout le monde d’accord: celui des brochettes de boeuf qui grésillent au barbecue. Ici, on les accompagne d’une sauce chimichurri façon Argentine, ultra fraîche et punchy, qui réveille la viande sans la masquer. Le résultat? Des brochettes de boeuf sauce chimichurri tendres, juteuses, pleines d’herbes et d’ail, parfaites pour un repas convivial, une plancha improvisée ou un dîner rapide au grill.
Matériel utilisé pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 8 a 12 min
- Temps total: 30 a 45 min (selon marinade)
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 520 kcal par portion
- Categorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Argentine / Americaine du Sud
Ingredients
Pour les brochettes de boeuf
- 800 g de boeuf a griller (rumsteck, faux-filet, bavette d’aloyau ou tende de tranche), coupe en cubes de 3 cm
- 1 oignon rouge, coupe en morceaux (optionnel, pour alterner sur les pics)
- 1 poivron rouge ou vert, coupe en morceaux (optionnel)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a soupe de sauce soja (optionnel, pour booster l’umami)
- 1 c. a cafe de paprika (doux ou fume)
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de sel fin (a ajuster)
- 1/3 c. a cafe de poivre noir
- 1 gousse d’ail rapee (optionnel)
Pour la sauce chimichurri (maison)
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 30 g), hache finement
- 1 a 2 gousses d’ail, hachees tres finement
- 2 c. a soupe d’origan (idealement seche, ou frais si vous en avez)
- 1 petite echalote, hachee finement (optionnel)
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge (ou cidre)
- 6 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 c. a cafe de flocons de piment (ou piment d’Espelette)
- 1/2 c. a cafe de sel
- Poivre noir, au gout
- 1 a 2 c. a soupe d’eau (si besoin, pour detendre)
Instructions
1) Prepararer la sauce chimichurri
- Dans un bol, melangez le persil, l’ail, l’origan (et l’echalote si utilisee).
- Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et les flocons de piment.
- Versez l’huile d’olive en filet en melangeant.
- Goutez et ajustez: plus de vinaigre pour plus de peps, plus d’huile pour adoucir, un trait d’eau si vous la voulez plus fluide.
- Laissez reposer 10 a 15 minutes (ou jusqu’a 24 h au frais) pour que les aromes se melangent.
2) Assaisonner et (optionnellement) mariner le boeuf
- Dans un saladier, melangez les cubes de boeuf avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et la sauce soja (si utilisee).
- Pour un resultat encore plus tendre: laissez mariner 15 a 30 minutes a temperature ambiante, ou 2 a 6 h au refrigerateur (dans ce cas, sortez la viande 20 minutes avant cuisson).
3) Monter les brochettes
- Enfilez les cubes de boeuf sur les pics a brochettes, en alternant avec oignon et poivron si vous en mettez.
- Ne serrez pas trop: un peu d’espace aide la chaleur a bien circuler et favorise une cuisson uniforme.
4) Cuire au barbecue, a la plancha ou a la poele-grill
- Faites chauffer votre barbecue/plancha/poele-grill a feu vif (surface bien chaude).
- Huilez legerement la grille si besoin.
- Cuisez les brochettes 8 a 12 minutes au total selon la taille des cubes et la cuisson desiree, en les retournant toutes les 1 a 2 minutes pour une belle coloration.
- Saignant: 50-52°C a coeur
- A point: 57-60°C a coeur
- Bien cuit: 65°C et + (moins juteux)
5) Servir avec le chimichurri
- Laissez reposer les brochettes 3 minutes (important pour garder une viande juteuse).
- Servez le chimichurri maison a cote pour tremper, ou nappez legerement juste avant de servir (gardez-en toujours un peu a table).
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette), avec chimichurri.
- Taille de la portion: 1 assiette (env. 200 g de boeuf + sauce)
- Calories: 520 kcal
- Sucre: 1,5 g
- Sodium: 780 mg
- Matieres grasses: 34 g
- Graisses saturees: 9 g
- Graisses insaturees: 22 g
- Graisses trans: 0,2 g
- Glucides: 6 g
- Fibres: 1,5 g
- Proteines: 48 g
- Cholesterol: 125 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste irresistible entre une viande grillee et une sauce chimichurri fraiche, herbee et acidulee.
- Une recette simple, rapide, ideale au barbecue comme a la plancha.
- Des brochettes modulables: boeuf seul, ou avec legumes selon la saison.
- Le chimichurri se prepare a l’avance et transforme n’importe quelle grillade.
- Parfait pour recevoir: ca se cuit vite et ca plait a tous les amateurs de viande.
Ingredients cles et substitutions
Boeuf a griller
- Le plus important: choisir un morceau adapte a une cuisson rapide (rumsteck, faux-filet, bavette).
- Substitutions:
- Pour une option plus economique: paleron en cubes, mais prevoir une marinade plus longue et une cuisson attentive (risque de fermete).
- Pour changer: agneau (epaule/des) ou poulet (cuisson a coeur indispensable).
Persil et origan (base du chimichurri)
- Le persil plat donne la fraicheur typique.
- Substitutions: un melange persil + coriandre fonctionne tres bien, surtout si vous aimez les sauces bien aromatiques.
- L’origan seche est tres courant dans le chimichurri: son parfum est plus concentre.
Vinaigre de vin rouge
- Il apporte l’acidite caracteristique qui « coupe » le gras de la viande.
- Substitutions: vinaigre de cidre, ou jus de citron (un peu different, plus « agrumes », mais tres bon).
Piment
- Les flocons de piment donnent la chaleur.
- Substitutions: piment d’Espelette, ou une pointe de paprika fume + poivre pour une version douce.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Coupez des cubes regulierement: c’est la cle pour une cuisson homogène des brochettes de boeuf.
- Cuisson vive, courte: le boeuf seche vite. Mieux vaut viser saignant/a point, surtout avec des morceaux maigres.
- Ne noyez pas la viande dans le chimichurri pendant la cuisson: l’ail et les herbes peuvent bruler. Servez plutot la sauce a part (ou ajoutez-la a la fin).
- Laissez reposer apres cuisson: 3 minutes suffisent, mais ca change tout pour la jutosite.
- Erreur frequente: trop saler la sauce si la viande est deja bien assaisonnee. Goutez toujours le chimichurri a la fin.
Variantes et personnalisations
- Version « chimichurri vert intense »: ajoutez une petite poignee de coriandre et un peu de zeste de citron.
- Version fumeuse: ajoutez 1/2 c. a cafe de paprika fume dans le chimichurri et grillez les brochettes au charbon.
- Version legumes: champignons, courgette, tomates cerises, poivrons… badigeonnez-les d’huile d’olive et salez legerement.
- Version sans ail (plus douce): remplacez l’ail par de la ciboulette ou le vert d’oignon nouveau.
- Version plus proteinee et « meal prep »: servez avec quinoa ou riz, et doublez la sauce pour assaisonner aussi les bowls.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation:
- Brochettes cuites: 3 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique.
- Chimichurri: 4 a 5 jours au refrigerateur. Remuez avant de servir (l’huile remonte).
- Rechauffage:
- Ideal: 2 a 4 minutes a la poele a feu moyen-vif, juste pour rechauffer sans trop cuire davantage.
- Possible: au four 160°C, 8 a 10 minutes, couvert legerement.
- Evitez le micro-ondes si possible: il peut durcir le boeuf (sinon, faible puissance et par petites touches).
Suggestions de presentation
- Accompagnements parfaits: pommes de terre grenailles roties, salade de tomates, mais aussi mais grille et legumes a la plancha.
- Pour une assiette « asado » simple: brochettes + pain croustillant + grand bol de sauce chimichurri a partager.
- Idee fraiche: servez avec une salade verte, avocat, concombre, et un filet de citron.
- Boissons: un Malbec argentin, un rouge fruité, ou une biere blonde bien fraiche. Une citronnade maison marche aussi tres bien.
Questions frequentes
Peut-on preparer le chimichurri a l’avance?
Oui, et c’est meme meilleur: preparez-le 2 a 24 h a l’avance pour que les aromes infusent. Conservez au frais et remuez avant de servir.
Quel morceau de boeuf choisir pour des brochettes tendres?
Le rumsteck, le faux-filet ou la bavette sont excellents pour une cuisson rapide. Coupez des cubes epais et cuisez vite a feu vif.
Peut-on cuire ces brochettes au four?
Oui: passez en mode grill (200-230°C) et cuisez 8 a 12 minutes en retournant a mi-cuisson. Surveillez de pres pour ne pas surcuire.
Comment eviter que les brochettes accrochent a la grille?
Grille bien chaude, surface legerement huilee, et ne retournez pas trop tot: attendez que la viande se detache facilement avant de la tourner.
Conclusion
Ces brochettes de boeuf sauce chimichurri cochent toutes les cases: une cuisson rapide, une viande savoureuse, et une sauce herbee acidulee qui donne instantanement un air de barbecue argentin a votre table. Que vous les prepariez a la plancha, au grill ou au barbecue, prenez le temps de laisser reposer la viande et de laisser infuser le chimichurri: ce sont les petits details qui font une enorme difference. Essayez-les des ce soir, et gardez cette sauce sous le coude pour toutes vos prochaines grillades.
Brochettes de boeuf sauce chimichurri
Des brochettes de boeuf grillees, tendres et juteuses, accompagnees d'une sauce chimichurri maison fraiche, herbee et acidulee. Parfait au barbecue, a la plancha ou a la poele-grill pour un repas convivial et rapide.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g de boeuf a griller rumsteck, faux-filet, bavette d'aloyau ou tende de tranche, coupe en cubes de 3 cm
- 1 oignon rouge coupe en morceaux (optionnel, pour alterner sur les pics)
- 1 poivron rouge ou vert coupe en morceaux (optionnel)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a soupe de sauce soja optionnel, pour booster l'umami
- 1 c. a cafe de paprika doux ou fume
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster
- 1/3 c. a cafe de poivre noir
- 1 gousse d'ail rapee optionnel
- 1 gros bouquet de persil plat environ 30 g, hache finement
- 1 a 2 gousses d'ail hachees tres finement
- 2 c. a soupe d'origan idealement seche, ou frais si vous en avez
- 1 petite echalote hachee finement (optionnel)
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou cidre
- 6 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 c. a cafe de flocons de piment ou piment d'Espelette
- 1/2 c. a cafe de sel
- Poivre noir au gout
- 1 a 2 c. a soupe d'eau si besoin, pour detendre
Instructions
- Dans un bol, melangez le persil, l'ail, l'origan (et l'echalote si utilisee).
- Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et les flocons de piment.
- Versez l'huile d'olive en filet en melangeant.
- Goutez et ajustez: plus de vinaigre pour plus de peps, plus d'huile pour adoucir, un trait d'eau si vous la voulez plus fluide.
- Laissez reposer 10 a 15 minutes (ou jusqu'a 24 h au frais) pour que les aromes se melangent.
- Dans un saladier, melangez les cubes de boeuf avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et la sauce soja (si utilisee).
- Pour un resultat encore plus tendre: laissez mariner 15 a 30 minutes a temperature ambiante, ou 2 a 6 h au refrigerateur (dans ce cas, sortez la viande 20 minutes avant cuisson).
- Enfilez les cubes de boeuf sur les pics a brochettes, en alternant avec oignon et poivron si vous en mettez.
- Ne serrez pas trop: un peu d'espace aide la chaleur a bien circuler et favorise une cuisson uniforme.
- Faites chauffer votre barbecue/plancha/poele-grill a feu vif (surface bien chaude).
- Huilez legerement la grille si besoin.
- Cuisez les brochettes 8 a 12 minutes au total selon la taille des cubes et la cuisson desiree, en les retournant toutes les 1 a 2 minutes pour une belle coloration (Saignant: 50-52°C a coeur; A point: 57-60°C a coeur; Bien cuit: 65°C et +).
- Laissez reposer les brochettes 3 minutes (important pour garder une viande juteuse).
- Servez le chimichurri maison a cote pour tremper, ou nappez legerement juste avant de servir (gardez-en toujours un peu a table).
Notes
Coupez des cubes de taille reguliere pour une cuisson homogene. Cuisson vive et courte: le boeuf seche vite, visez plutot saignant/a point. Ne mettez pas le chimichurri pendant la cuisson (ail et herbes peuvent bruler): servez a part ou ajoutez a la fin. Laissez reposer la viande 3 minutes apres cuisson pour plus de jutosite. Conservation: brochettes cuites 3 jours au refrigerateur; chimichurri 4 a 5 jours (remuez avant de servir). Rechauffage ideal: 2 a 4 minutes a la poele a feu moyen-vif.