Brochettes de boeuf sauce chimichurri
Des brochettes de boeuf grillees, tendres et juteuses, accompagnees d'une sauce chimichurri maison fraiche, herbee et acidulee. Parfait au barbecue, a la plancha ou a la poele-grill pour un repas convivial et rapide.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g de boeuf a griller rumsteck, faux-filet, bavette d'aloyau ou tende de tranche, coupe en cubes de 3 cm
- 1 oignon rouge coupe en morceaux (optionnel, pour alterner sur les pics)
- 1 poivron rouge ou vert coupe en morceaux (optionnel)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a soupe de sauce soja optionnel, pour booster l'umami
- 1 c. a cafe de paprika doux ou fume
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster
- 1/3 c. a cafe de poivre noir
- 1 gousse d'ail rapee optionnel
- 1 gros bouquet de persil plat environ 30 g, hache finement
- 1 a 2 gousses d'ail hachees tres finement
- 2 c. a soupe d'origan idealement seche, ou frais si vous en avez
- 1 petite echalote hachee finement (optionnel)
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou cidre
- 6 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 c. a cafe de flocons de piment ou piment d'Espelette
- 1/2 c. a cafe de sel
- Poivre noir au gout
- 1 a 2 c. a soupe d'eau si besoin, pour detendre
Instructions
- Dans un bol, melangez le persil, l'ail, l'origan (et l'echalote si utilisee).
- Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et les flocons de piment.
- Versez l'huile d'olive en filet en melangeant.
- Goutez et ajustez: plus de vinaigre pour plus de peps, plus d'huile pour adoucir, un trait d'eau si vous la voulez plus fluide.
- Laissez reposer 10 a 15 minutes (ou jusqu'a 24 h au frais) pour que les aromes se melangent.
- Dans un saladier, melangez les cubes de boeuf avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et la sauce soja (si utilisee).
- Pour un resultat encore plus tendre: laissez mariner 15 a 30 minutes a temperature ambiante, ou 2 a 6 h au refrigerateur (dans ce cas, sortez la viande 20 minutes avant cuisson).
- Enfilez les cubes de boeuf sur les pics a brochettes, en alternant avec oignon et poivron si vous en mettez.
- Ne serrez pas trop: un peu d'espace aide la chaleur a bien circuler et favorise une cuisson uniforme.
- Faites chauffer votre barbecue/plancha/poele-grill a feu vif (surface bien chaude).
- Huilez legerement la grille si besoin.
- Cuisez les brochettes 8 a 12 minutes au total selon la taille des cubes et la cuisson desiree, en les retournant toutes les 1 a 2 minutes pour une belle coloration (Saignant: 50-52°C a coeur; A point: 57-60°C a coeur; Bien cuit: 65°C et +).
- Laissez reposer les brochettes 3 minutes (important pour garder une viande juteuse).
- Servez le chimichurri maison a cote pour tremper, ou nappez legerement juste avant de servir (gardez-en toujours un peu a table).
Notes
Coupez des cubes de taille reguliere pour une cuisson homogene. Cuisson vive et courte: le boeuf seche vite, visez plutot saignant/a point. Ne mettez pas le chimichurri pendant la cuisson (ail et herbes peuvent bruler): servez a part ou ajoutez a la fin. Laissez reposer la viande 3 minutes apres cuisson pour plus de jutosite. Conservation: brochettes cuites 3 jours au refrigerateur; chimichurri 4 a 5 jours (remuez avant de servir). Rechauffage ideal: 2 a 4 minutes a la poele a feu moyen-vif.