Il y a des recettes qui font tout de suite « table ensoleillee » sans demander des heures en cuisine. Ces rouleaux d’aubergines au fromage frais en font partie : des tranches d’aubergine grillees, fondantes et legerement fumees, enroulees autour d’une farce onctueuse aux herbes. C’est le genre de plat qui marche aussi bien en entree legere, en aperitif dinatoire, ou en petit repas avec une salade, et qui donne l’impression d’avoir cuisine « comme au restaurant » avec trois fois rien.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Temps total : 35 min (hors repos eventuel)
- Nombre de portions : 4 (environ 8 rouleaux)
- Calories : environ 220 kcal par portion
- Categorie de recette : Entree / Aperitif
- Cuisine : Mediterraneenne
Ingredients
Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines (ou 3 petites), bien fermes
- 2 a 3 c. a s. d’huile d’olive
- 1/2 c. a c. de sel (plus un peu pour degorger si besoin)
- Poivre noir
Pour la farce au fromage frais :
- 250 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret (ou un fromage frais de vache nature)
- 1 petite gousse d’ail (ralee ou tres finement hachee)
- Zeste fin d’1/2 citron + 1 c. a c. de jus
- 2 c. a s. de ciboulette cisele
- 2 c. a s. de basilic ou de persil plat cisele
- 1 a 2 c. a s. de parmesan rape (optionnel, pour une note plus « umami »)
- 1 pincee de piment d’Espelette (optionnel)
- Poivre
Pour servir (au choix) :
- Coulis de tomate ou sauce tomate bien lisse
- Un filet d’huile d’olive
- Pignons de pin grilles ou noix concassees
- Quelques feuilles de basilic
- Un peu de vinaigre balsamique (quelques gouttes)
Instructions
1) Preparer les aubergines
- Lavez les aubergines, sechez-les, puis coupez-les en tranches dans la longueur (environ 3 a 5 mm). Une mandoline aide beaucoup a obtenir des tranches regulieres, ideales pour faire des roules d’aubergine qui ne cassent pas.
- (Optionnel mais utile) Si vos aubergines sont un peu fortes, salez legerement les tranches, laissez reposer 10 minutes, puis epongez avec du papier absorbant.
2) Griller les tranches
- Prechauffez le four a 220°C (chaleur tournante si possible).
- Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez-les d’un voile d’huile d’olive des deux cotes, salez et poivrez.
- Enfournez 12 a 15 minutes en les retournant a mi-cuisson, jusqu’a ce qu’elles soient souples et dorees. L’objectif : des tranches bien fondantes, faciles a rouler, sans les assecher.
Alternative : vous pouvez aussi les griller a la poele-grill 2 a 3 minutes par face, ou au barbecue pour une note fumeuse.
3) Preparer la farce au fromage frais
- Dans un bol, melangez le fromage frais avec l’ail, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez les herbes (ciboulette, basilic/persil), le parmesan si utilise, une pincee de piment d’Espelette, puis poivrez.
- Goutez et ajustez : plus de citron pour la fraicheur, plus d’herbes pour le cote « jardin », ou une pointe de sel si votre fromage est peu sale.
4) Rouler et dresser
- Laissez tiendir les tranches d’aubergine 5 minutes : elles seront plus maniables.
- Deposez une cuilleree de farce a une extremite de chaque tranche, puis roulez sans trop serrer.
- Disposez les rouleaux d’aubergines au fromage frais sur un plat, couture en dessous.
- Pour un rendu « bistrot », servez sur un fin lit de coulis de tomate, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques pignons grilles et du basilic.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette)
- Taille de la portion : 2 rouleaux
- Calories : 220 kcal
- Sucre : 6 g
- Sodium : 420 mg
- Matieres grasses : 14 g
- Graisses saturees : 6 g
- Graisses insaturees : 7 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 14 g
- Fibres : 6 g
- Proteines : 8 g
- Cholesterol : 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est parfaite en entree froide ou a temperature ambiante, donc tres pratique quand on recoit.
- Le contraste aubergine grillee + fromage frais aux herbes est simple, mais hyper gourmand.
- Recette naturellement vegetarienne et facilement sans gluten.
- Elle se prepare a l’avance et se dresse en quelques minutes.
- Elle se declinera facilement (chevre frais, ricotta, pesto, noix, tomates sechees…).
Ingredients cles et substitutions
-
Aubergines : choisissez-les fermes et lisses. Si les tranches se cassent, elles sont souvent trop epaisses ou pas assez cuites.
Substitution : de fines tranches de courgette grillee marchent aussi, mais le gout est plus doux. -
Fromage frais : il donne l’onctuosite caracteristique des rouleaux d’aubergines au fromage frais.
Substitutions : -
Ricotta + 1 c. a s. d’huile d’olive pour une texture plus aerienne
-
Chevre frais pour une version plus typpee
-
Skyr ou yaourt grec bien egoutte pour une version plus legere (ajoutez un filet d’huile d’olive pour la rondeur)
-
Citron + herbes : c’est ce qui apporte la fraicheur et equilibre le cote « rond » de l’aubergine.
Substitution : un trait de vinaigre de cidre ou un peu de sumac a la place du citron.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Tranches fines et regulieres : c’est le secret pour rouler facilement sans casser. Visez 3 a 5 mm.
- Ne noyez pas les aubergines d’huile : un pinceau suffit. Trop d’huile = tranches grasses et moins agreables.
- Cuisson juste : retirez-les des qu’elles sont souples. Si elles sechent, elles roulent mal.
- Farce ferme : si votre fromage est tres mou, placez-le 15 minutes au frais avant de rouler.
- Assaisonnement : goutez la farce. Un fromage frais trop « plat » donne un resultat fade, alors n’hesitez pas sur les herbes, le poivre et le citron.
Variantes et personnalisations
- Version italienne : ricotta, basilic, zeste de citron, un peu de parmesan, servis avec sauce tomate.
- Version grecque : fromage type feta ecrasee + yaourt egoutte, origan, menthe, olive noire hachee.
- Version pesto : ajoutez 1 a 2 c. a s. de pesto dans la farce (ou en filet au dressage).
- Plus proteinee : ajoutez du thon emiette (bien egoutte) ou des pois chiches ecrases avec la farce.
- Version vegan : fromage frais vegetal (amande/cajou), citron, ail, herbes, et un filet d’huile d’olive.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation : gardez les rouleaux dans une boite hermetique au refrigerateur, idealement sur une seule couche. Ils se conservent 2 jours.
- A preparer a l’avance : vous pouvez griller les aubergines la veille et faire la farce le jour meme (ou inversement).
- Rechauffage : en general, c’est meilleur froid ou a temperature ambiante. Si vous souhaitez les tiendir, passez-les 5 minutes au four a 160°C (sans les dessecher), mais evitez le micro-ondes qui ramollit trop.
Suggestions de presentation
- En aperitif : servez chaque rouleau avec un pique en bois, un filet de balsamique et quelques pignons grilles.
- En entree : accompagnez d’une roquette citronnee, de tomates cerises, et d’un coulis de tomate.
- En plat leger : ajoutez du quinoa, du boulgour (ou du riz pour une option sans gluten) et quelques legumes grilles.
- Boissons : un rose frais, un blanc sec (type Sauvignon), ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on faire cette recette sans four ?
Oui. Une poele-grill ou une poele antiadhesive fonctionne tres bien. Grillez les tranches 2 a 3 minutes par face, jusqu’a ce qu’elles soient souples.
Comment eviter que les rouleaux se defassent ?
Faites des tranches assez longues, bien cuites (souples), et posez-les couture en dessous. Si besoin pour un buffet, maintenez avec un cure-dent.
Quel fromage choisir pour une version plus legere ?
Un yaourt grec ou du skyr bien egoutte (dans une etamine ou un filtre a cafe 30 a 60 minutes) marche tres bien. Ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes pour garder une texture gourmande.
Peut-on congeler les rouleaux d’aubergines au fromage frais ?
Ce n’est pas ideal : le fromage frais a tendance a rendre de l’eau apres decongelation. Mieux vaut congeler uniquement les tranches d’aubergine grillees, puis garnir au moment de servir.
Conclusion
Ces rouleaux d’aubergines au fromage frais cochent toutes les cases : faciles, frais, elegants, et vraiment savoureux avec leur coeur cremeux aux herbes. Que vous les serviez en aperitif, en entree mediterraneenne ou en repas leger, ils font toujours leur effet. Testez-les une fois, puis amusez-vous avec les variantes (ricotta, chevre, pesto, noix) pour en faire une recette signature a ressortir tout l’ete.
Rouleaux d’aubergines au fromage frais
Ingrédients
- 2 grosses aubergines ou 3 petites, bien fermes
- 2 a 3 c. a s. d'huile d'olive
- 1/2 c. a c. de sel plus un peu pour degorger si besoin
- Poivre noir
- 250 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret ou un fromage frais de vache nature
- 1 petite gousse d'ail ralee ou tres finement hachee
- Zeste fin d'1/2 citron + 1 c. a c. de jus
- 2 c. a s. de ciboulette cisele
- 2 c. a s. de basilic ou de persil plat cisele
- 1 a 2 c. a s. de parmesan rape optionnel, pour une note plus "umami"
- 1 pincee de piment d'Espelette optionnel
- Poivre
- Coulis de tomate ou sauce tomate bien lisse pour servir, au choix
- Un filet d'huile d'olive pour servir, au choix
- Pignons de pin grilles ou noix concassees pour servir, au choix
- Quelques feuilles de basilic pour servir, au choix
- Un peu de vinaigre balsamique quelques gouttes (pour servir, au choix)
Instructions
- Lavez les aubergines, sechez-les, puis coupez-les en tranches dans la longueur (environ 3 a 5 mm).
- (Optionnel) Si vos aubergines sont un peu fortes, salez legerement les tranches, laissez reposer 10 minutes, puis epongez avec du papier absorbant.
- Prechauffez le four a 220°C (chaleur tournante si possible).
- Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez-les d'un voile d'huile d'olive des deux cotes, salez et poivrez.
- Enfournez 12 a 15 minutes en les retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'elles soient souples et dorees.
- Dans un bol, melangez le fromage frais avec l'ail, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez les herbes (ciboulette, basilic/persil), le parmesan si utilise, une pincee de piment d'Espelette, puis poivrez.
- Goutez et ajustez : plus de citron pour la fraicheur, plus d'herbes pour le cote "jardin", ou une pointe de sel si votre fromage est peu sale.
- Laissez tiedir les tranches d'aubergine 5 minutes : elles seront plus maniables.
- Deposez une cuilleree de farce a une extremite de chaque tranche, puis roulez sans trop serrer.
- Disposez les rouleaux d'aubergines au fromage frais sur un plat, couture en dessous.
- Pour un rendu "bistrot", servez sur un fin lit de coulis de tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques pignons grilles et du basilic (et quelques gouttes de balsamique si vous aimez).