Rouleaux d'aubergines au fromage frais
Des tranches d'aubergine grillees, fondantes et legerement fumees, enroulees autour d'une farce au fromage frais aux herbes et au citron. Parfait en entree legere, aperitif dinatoire ou petit repas avec une salade.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 2 grosses aubergines ou 3 petites, bien fermes
- 2 a 3 c. a s. d'huile d'olive
- 1/2 c. a c. de sel plus un peu pour degorger si besoin
- Poivre noir
- 250 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret ou un fromage frais de vache nature
- 1 petite gousse d'ail ralee ou tres finement hachee
- Zeste fin d'1/2 citron + 1 c. a c. de jus
- 2 c. a s. de ciboulette cisele
- 2 c. a s. de basilic ou de persil plat cisele
- 1 a 2 c. a s. de parmesan rape optionnel, pour une note plus "umami"
- 1 pincee de piment d'Espelette optionnel
- Poivre
- Coulis de tomate ou sauce tomate bien lisse pour servir, au choix
- Un filet d'huile d'olive pour servir, au choix
- Pignons de pin grilles ou noix concassees pour servir, au choix
- Quelques feuilles de basilic pour servir, au choix
- Un peu de vinaigre balsamique quelques gouttes (pour servir, au choix)
Instructions
- Lavez les aubergines, sechez-les, puis coupez-les en tranches dans la longueur (environ 3 a 5 mm).
- (Optionnel) Si vos aubergines sont un peu fortes, salez legerement les tranches, laissez reposer 10 minutes, puis epongez avec du papier absorbant.
- Prechauffez le four a 220°C (chaleur tournante si possible).
- Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez-les d'un voile d'huile d'olive des deux cotes, salez et poivrez.
- Enfournez 12 a 15 minutes en les retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'elles soient souples et dorees.
- Dans un bol, melangez le fromage frais avec l'ail, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez les herbes (ciboulette, basilic/persil), le parmesan si utilise, une pincee de piment d'Espelette, puis poivrez.
- Goutez et ajustez : plus de citron pour la fraicheur, plus d'herbes pour le cote "jardin", ou une pointe de sel si votre fromage est peu sale.
- Laissez tiedir les tranches d'aubergine 5 minutes : elles seront plus maniables.
- Deposez une cuilleree de farce a une extremite de chaque tranche, puis roulez sans trop serrer.
- Disposez les rouleaux d'aubergines au fromage frais sur un plat, couture en dessous.
- Pour un rendu "bistrot", servez sur un fin lit de coulis de tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques pignons grilles et du basilic (et quelques gouttes de balsamique si vous aimez).
Notes
Tranches fines et regulieres (3 a 5 mm) pour rouler sans casser. Badigeonnez l'huile au pinceau (trop d'huile = tranches grasses). Retirez les aubergines des qu'elles sont souples. Si le fromage est tres mou, mettez la farce 15 minutes au frais. Conservation : 2 jours au refrigerateur en boite hermetique, idealement sur une seule couche ; meilleur froid ou a temperature ambiante.