Quand les beaux jours reviennent, il y a un plat qui met tout le monde d’accord a table: la salade de pommes de terre aux herbes. Simple, parfumee, rassasiante sans etre lourde, elle a ce petit gout de « reviens-y » qu’on associe aux pique-niques, aux barbecues et aux dejeuners rapides mais bien faits. Ici, les pommes de terre fondantes rencontrent une vinaigrette moutardee et une belle poignee d’herbes fraiches (persil, ciboulette, aneth…) pour une salade de pommes de terre froide (ou tiede) pleine de fraicheur.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 a 25 min
- Temps total: 35 a 40 min (hors repos au frais, optionnel)
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 290 kcal / portion
- Categorie de recette: Salade, accompagnement, entree
- Cuisine: Francaise / Europeenne
Ingredients
Pour la salade:
- 800 g a 1 kg de pommes de terre a chair ferme (type Charlotte, Amandine, Ratte)
- 1 petite echalote (ou 1/2 oignon rouge), finement cisee
- 3 a 4 c. a soupe de persil plat, hache
- 2 c. a soupe de ciboulette, ciselee
- 1 c. a soupe d’aneth (optionnel mais tres bon)
- 1 a 2 c. a soupe de cornichons haches (optionnel)
- Sel fin, poivre noir
Pour la vinaigrette aux herbes:
- 3 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 c. a soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 c. a soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel (optionnel, pour adoucir)
- 2 a 3 c. a soupe d’eau (ou de bouillon de cuisson des pommes de terre) pour detendre
- Zeste fin d’1/2 citron + 1 c. a soupe de jus (optionnel, pour la fraicheur)
Instructions
1) Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau froide salee (ou a la vapeur). Portez a ebullition puis laissez frémir jusqu’a ce qu’elles soient tendres: la pointe d’un couteau doit entrer facilement, sans les faire s’ecraser (en general 20 a 25 minutes selon la taille).
2) Egoutter et laisser tiédir
Egouttez, puis laissez tiédir 10 minutes. Cette etape est importante: trop chaud, la salade devient fragile; trop froid, les pommes de terre absorbent moins bien la vinaigrette.
3) Preparer la vinaigrette
Dans un bol, melangez la moutarde, le vinaigre, le miel (si utilise), une pincee de sel et du poivre. Emulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez 2 a 3 c. a soupe d’eau (ou un peu de bouillon de cuisson) pour obtenir une sauce plus fluide qui enrobera bien les morceaux. Ajoutez, si vous aimez, le zeste et un trait de jus de citron.
4) Peler (ou non) et couper
Pelez les pommes de terre si vous preferez une texture plus douce (c’est plus facile tant qu’elles sont tièdes), ou gardez la peau pour un cote rustique. Coupez en rondelles epaisses ou en gros des (evitez les tout petits morceaux).
5) Assaisonner pendant qu’elles sont encore tièdes
Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l’echalote cisee (et les cornichons si vous en mettez). Versez la vinaigrette et melangez delicatement. Goutez et rectifiez en sel/poivre.
Astuce: assaisonner tiède donne une salade de pommes de terre plus savoureuse car l’amidon absorbe mieux les aromes.
6) Ajouter les herbes fraiches
Quand la salade est a peine tiède (ou a temperature ambiante), ajoutez persil, ciboulette et aneth. Melangez une derniere fois.
7) Repos (recommande)
Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes (ou 1 a 2 heures au frais) pour que les saveurs se developpent. Servez fraiche ou légèrement tiède.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette)
- Taille de la portion: environ 300 g
- Calories: 290 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 380 mg
- Matieres grasses: 12 g
- Graisses saturees: 2 g
- Graisses insaturees: 9 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 41 g
- Fibres: 5 g
- Proteines: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra simple et rapide: des ingredients du placard + des herbes fraiches.
- Parfaite en toutes saisons: en salade de pommes de terre froide l’ete, ou version tiede l’hiver.
- Super polyvalente: accompagne aussi bien une viande grillee qu’un poisson ou des oeufs.
- Plus legere qu’une salade de pommes de terre a la mayonnaise, tout en restant gourmande.
- Ideal pour preparer a l’avance: elle est souvent encore meilleure apres repos.
Ingredients cles et substitutions
Pommes de terre a chair ferme
Elles tiennent mieux a la coupe et ne se transforment pas en puree. Si vous n’avez que des pommes de terre farineuses, coupez-les plus gros et surveillez la cuisson de tres pres.
Herbes fraiches
Le trio persil + ciboulette + aneth donne un profil tres « herbes du jardin ».
Substitutions:
- Basilic ou menthe pour une touche estivale
- Estragon pour un cote plus anise
- Cerfeuil pour une saveur delicate
Moutarde de Dijon
Elle structure la vinaigrette et apporte du relief. A defaut, prenez une moutarde a l’ancienne (grain), un peu plus douce.
Vinaigre
Vinaigre de vin blanc, de cidre, ou meme un filet de citron. Pour une version plus ronde, essayez un vinaigre balsamique blanc.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne surcuisez pas: la meilleure salade de pommes de terre aux herbes commence par des pommes de terre juste tendres, pas eclatees.
- Salez l’eau de cuisson: c’est la seule facon d’assaisonner l’interieur.
- Assaisonnez tiède: la vinaigrette penetre mieux et la salade gagne en gout.
- Ajoutez les herbes en dernier: trop tôt, elles « cuisent » et perdent leur fraicheur.
- Dosez l’eau dans la vinaigrette: un peu de liquide aide a enrober sans alourdir (et evite une salade seche apres passage au frais).
Variantes et personnalisations
- Version proteinee: ajoutez des oeufs durs, du thon emiette, du saumon fume en lanières, ou des pois chiches.
- Version type « bistrot »: ajoutez des lardons grilles (bien egouttes) et un peu d’oignon rouge.
- Version plus cremee (sans mayo): remplacez 1 c. a soupe d’huile par 2 c. a soupe de yaourt grec ou fromage blanc, puis ajustez le vinaigre.
- Sans moutarde: faites une vinaigrette classique huile + vinaigre + ail frotte (ou une pointe d’ail hache).
- Sans gluten: naturellement sans gluten (verifiez simplement vos condiments si besoin).
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: 3 jours au refrigerateur dans une boite hermetique.
- Avant de servir: sortez la salade 15 minutes a l’avance, remuez et ajoutez eventuellement 1 c. a soupe d’huile d’olive ou un trait d’eau pour la detendre.
- Rechauffage: en general, elle est meilleure froide ou a temperature ambiante. Si vous la preferez tiede, rechauffez tres doucement a la poele (feu doux, 3 a 5 minutes) pour ne pas casser les morceaux et gardez les herbes fraiches a ajouter au dernier moment.
Suggestions de presentation
- Avec un barbecue: brochettes, poulet grille, chipolatas, ou poisson. Cette salade de pommes de terre remplace parfaitement les frites.
- En entree: servez sur un lit de roquette avec quelques radis croquants.
- Garnitures: pickles, cornichons, capres, oignons rouges, graines de moutarde, ou un filet de citron.
- Boissons: eau petillante citronnee, rose bien frais, ou une biere blonde legere.
Questions frequentes
Quelles pommes de terre choisir pour une salade de pommes de terre reussie ?
Les varietes a chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte, Nicola) sont ideales: elles se tiennent bien et restent fondantes.
Peut-on preparer la salade de pommes de terre aux herbes la veille ?
Oui, et c’est meme recommande. Gardez-la au frais et ajoutez une petite poignee d’herbes fraiches juste avant de servir pour un maximum de parfum.
Comment eviter une salade de pommes de terre seche ?
Faites une vinaigrette un peu plus fluide (avec 2 a 3 c. a soupe d’eau ou de bouillon), assaisonnez quand les pommes de terre sont encore tièdes et rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.
Peut-on remplacer l’huile d’olive ?
Oui: huile de colza (douce), huile de noix (tres parfumee, a doser), ou un melange colza/olive. Ajustez selon vos gouts.
Conclusion
Parfumee, simple et adaptable, cette salade de pommes de terre aux herbes est le genre de recette qu’on refait toute l’annee: elle accompagne un repas improvise, un pique-nique, un buffet ou un barbecue, et se bonifie meme apres quelques heures au frais. Testez-la une premiere fois dans sa version classique, puis amusez-vous avec les herbes et les variantes: c’est une base incontournable a avoir sous la main.
Salade de pommes de terre aux herbes
Ingrédients
- 800 g a 1 kg de pommes de terre a chair ferme type Charlotte, Amandine, Ratte
- 1 petite echalote ou 1/2 oignon rouge, finement cisee
- 3 a 4 c. a soupe de persil plat hache
- 2 c. a soupe de ciboulette ciselee
- 1 c. a soupe d'aneth optionnel mais tres bon
- 1 a 2 c. a soupe de cornichons haches optionnel
- Sel fin poivre noir
- 3 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. a soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- 1 c. a soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel optionnel, pour adoucir
- 2 a 3 c. a soupe d'eau ou de bouillon de cuisson des pommes de terre pour detendre
- Zeste fin d'1/2 citron + 1 c. a soupe de jus optionnel, pour la fraicheur
Instructions
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau froide salee (ou a la vapeur). Portez a ebullition puis laissez fremir jusqu'a ce qu'elles soient tendres: la pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans les faire s'ecraser (en general 20 a 25 minutes selon la taille).
- Egouttez, puis laissez tiedir 10 minutes. Cette etape est importante: trop chaud, la salade devient fragile; trop froid, les pommes de terre absorbent moins bien la vinaigrette.
- Dans un bol, melangez la moutarde, le vinaigre, le miel (si utilise), une pincee de sel et du poivre. Emulsionnez avec l'huile d'olive, puis ajoutez 2 a 3 c. a soupe d'eau (ou un peu de bouillon de cuisson) pour obtenir une sauce plus fluide qui enrobera bien les morceaux. Ajoutez, si vous aimez, le zeste et un trait de jus de citron.
- Pelez les pommes de terre si vous preferez une texture plus douce (c'est plus facile tant qu'elles sont tiedes), ou gardez la peau pour un cote rustique. Coupez en rondelles epaisses ou en gros des (evitez les tout petits morceaux).
- Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l'echalote cisee (et les cornichons si vous en mettez). Versez la vinaigrette et melangez delicatement. Goutez et rectifiez en sel/poivre. Astuce: assaisonner tiede donne une salade de pommes de terre plus savoureuse car l'amidon absorbe mieux les aromes.
- Quand la salade est a peine tiede (ou a temperature ambiante), ajoutez persil, ciboulette et aneth. Melangez une derniere fois.
- Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes (ou 1 a 2 heures au frais) pour que les saveurs se developpent. Servez fraiche ou legerement tiede.