Salade de pommes de terre aux herbes
Une salade de pommes de terre fondantes assaisonnees d'une vinaigrette moutardee et d'une belle poignee d'herbes fraiches. A servir froide ou tiede, parfaite pour pique-niques, barbecues et repas rapides.
Servings 4 portions
Calories 290kcal
Ingrédients
- 800 g a 1 kg de pommes de terre a chair ferme type Charlotte, Amandine, Ratte
- 1 petite echalote ou 1/2 oignon rouge, finement cisee
- 3 a 4 c. a soupe de persil plat hache
- 2 c. a soupe de ciboulette ciselee
- 1 c. a soupe d'aneth optionnel mais tres bon
- 1 a 2 c. a soupe de cornichons haches optionnel
- Sel fin poivre noir
- 3 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. a soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- 1 c. a soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel optionnel, pour adoucir
- 2 a 3 c. a soupe d'eau ou de bouillon de cuisson des pommes de terre pour detendre
- Zeste fin d'1/2 citron + 1 c. a soupe de jus optionnel, pour la fraicheur
Instructions
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau froide salee (ou a la vapeur). Portez a ebullition puis laissez fremir jusqu'a ce qu'elles soient tendres: la pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans les faire s'ecraser (en general 20 a 25 minutes selon la taille).
- Egouttez, puis laissez tiedir 10 minutes. Cette etape est importante: trop chaud, la salade devient fragile; trop froid, les pommes de terre absorbent moins bien la vinaigrette.
- Dans un bol, melangez la moutarde, le vinaigre, le miel (si utilise), une pincee de sel et du poivre. Emulsionnez avec l'huile d'olive, puis ajoutez 2 a 3 c. a soupe d'eau (ou un peu de bouillon de cuisson) pour obtenir une sauce plus fluide qui enrobera bien les morceaux. Ajoutez, si vous aimez, le zeste et un trait de jus de citron.
- Pelez les pommes de terre si vous preferez une texture plus douce (c'est plus facile tant qu'elles sont tiedes), ou gardez la peau pour un cote rustique. Coupez en rondelles epaisses ou en gros des (evitez les tout petits morceaux).
- Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l'echalote cisee (et les cornichons si vous en mettez). Versez la vinaigrette et melangez delicatement. Goutez et rectifiez en sel/poivre. Astuce: assaisonner tiede donne une salade de pommes de terre plus savoureuse car l'amidon absorbe mieux les aromes.
- Quand la salade est a peine tiede (ou a temperature ambiante), ajoutez persil, ciboulette et aneth. Melangez une derniere fois.
- Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes (ou 1 a 2 heures au frais) pour que les saveurs se developpent. Servez fraiche ou legerement tiede.
Notes
Assaisonnez les pommes de terre encore tiedes pour une salade plus savoureuse (elles absorbent mieux la vinaigrette). Ajoutez les herbes en dernier pour conserver leur fraicheur. Repos recommande: 20 a 30 min (ou 1 a 2 h au frais). Conservation: 3 jours au refrigerateur; avant de servir, remuez et ajoutez eventuellement 1 c. a soupe d'huile d'olive ou un trait d'eau pour la detendre.