Quand il fait chaud (ou simplement quand on a envie d’une assiette chic sans passer des heures en cuisine), le carpaccio de melon au jambon cru est l’un de ces petits miracles d’ete: du sucre naturel, du sel, du fondant, du croquant, et ce contraste irresistible qui rappelle instantanement les vacances. Avec quelques bons produits et deux ou trois gestes simples, vous obtenez une entree legere, un apero elegant, ou meme un plat express du soir, aussi beau que bon.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 0 min
- Temps total: 15 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: env. 220 kcal par portion
- Categorie de recette: Entree / Aperitif
- Cuisine: Mediterraneenne / Italienne inspiree
Ingredients
- 1 gros melon bien mur (type Charentais ou Cantaloup)
- 8 tranches fines de jambon cru (prosciutto, jambon de Parme, Serrano…)
- 1 petite boule de mozzarella di bufala (environ 125 g), egouttee
- 1 poignee de roquette (optionnel mais recommande)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 a 2 c. a cafe de creme de balsamique (ou reduction de vinaigre balsamique), optionnel
- Le jus d’1/2 citron (ou citron vert), selon gout
- Quelques feuilles de basilic et/ou de menthe
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel (facultatif, selon le jambon)
Instructions
1) Bien choisir et preparer le melon
- Lavez et essuyez le melon. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez en quartiers.
- Pelez les quartiers (au couteau) ou retirez l’ecorce selon votre habitude.
- Taillez le melon en tranches tres fines pour un vrai effet « carpaccio ».
- A la mandoline: reglez sur une epaisseur fine (environ 2 mm) et tranchez doucement.
- Au couteau: prenez le temps de faire des tranches les plus fines et regulieres possible.
2) Dresser en mode carpaccio
- Disposez les tranches de melon en rosace sur un grand plat (ou directement dans 4 assiettes), en les faisant legerement se chevaucher.
- Ajoutez la roquette au centre ou par touches entre les tranches.
3) Ajouter jambon cru et mozzarella
- Dechirez ou pliez les tranches de jambon cru pour donner du volume, puis repartissez-les sur le melon.
- Dechirez la mozzarella a la main (plus joli et plus fondant) et deposez quelques morceaux sur l’ensemble.
4) Assaisonner et finaliser
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et, si vous aimez, d’un trait de creme de balsamique.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour reveiller les saveurs (allez-y progressivement).
- Poivrez genereusement. Goutez avant de saler: le jambon cru apporte souvent assez de sel.
- Terminez avec basilic et/ou menthe ciselés ou en petites feuilles.
Servez immediatement, bien frais, pour conserver le contraste entre le melon juteux et le jambon cru.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1 assiette, environ 250 g)
- Taille de la portion: 1/4 de recette
- Calories: 220 kcal
- Sucre: 14 g
- Sodium: 820 mg
- Matieres grasses: 12 g
- Graisses saturees: 5 g
- Graisses insaturees: 6 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 18 g
- Fibres: 2 g
- Proteines: 12 g
- Cholesterol: 35 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est ultra rapide: un carpaccio de melon au jambon cru pret en 15 minutes, sans cuisson.
- L’accord sucre-sale est equilibre et tres rafraichissant, parfait en ete.
- Effet « restaurant » garanti avec un dressage simple mais elegant.
- Facile a adapter: herbes, fromage, vinaigre, fruits… tout se personnalise.
- Ideale en entree legere, aperitif dinatoire, ou plat express.
Ingredients cles et substitutions
- Melon: choisissez-le bien parfumé, lourd en main, avec une peau legerement souple au niveau du pedoncule.
- Substitutions: pasteque (plus aqueuse, mais delicieuse), melon galia, ou meme nectarines bien mures (en tranches fines).
- Jambon cru: prosciutto pour le fondant, jambon de Parme pour la finesse, Serrano pour un cote plus marque.
- Substitutions: bresaola (plus maigre), speck (legerement fume), ou, version sans porc, jambon de dinde cru/roti tres fin (le rendu sera different).
- Mozzarella di bufala: apporte cremosite et douceur.
- Substitutions: burrata (encore plus gourmand), feta (plus sale), chevre frais (plus typé), ou copeaux de parmesan.
- Creme de balsamique: donne une note aigre-douce elegante.
- Substitutions: vinaigre balsamique reduit maison, miel + citron, ou un filet de vinaigre de xeres.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Tranchez le melon tres fin: c’est ce qui fait l’effet « carpaccio » et la texture fondante en bouche.
- Refroidissez le melon 1 a 2 heures avant (sans le congeler): le plat sera plus rafraichissant et le dressage plus net.
- Evitez de noyer l’assiette: trop de jus de citron ou trop d’huile rend le plat « flottant ». Un simple filet suffit.
- Ajoutez le jambon au dernier moment: il reste souple et ne « cuit » pas au contact de l’acidite.
- Goutez avant de saler: entre jambon cru, balsamique et fromage, le sel peut vite dominer.
Variantes et personnalisations
- Version « italienne » encore plus gourmande: remplacez la mozzarella par de la burrata, ajoutez des pignons grilles et un peu de zeste de citron.
- Version ultra fraiche: melon + jambon cru + menthe + citron vert, sans fromage.
- Version aperitif: faites des mini assiettes ou des petites brochettes (cube de melon + ruban de jambon + feuille de basilic).
- Version croquante: ajoutez des amandes effilees grillees ou des noisettes concassees.
- Version sans lactose: supprimez la mozzarella et ajoutez avocat en lamelles (texture cremeuse similaire).
- Version plus « salade repas »: ajoutez concombre en fines lamelles et un peu de quinoa ou de pain grille a l’ail.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: ce plat est meilleur minute. Si besoin, conservez au refrigerateur jusqu’a 24 heures, idealement en separant melon tranche (boite hermetique), jambon cru (emballage ou boite), et fromage (boite). Assemblez juste avant de servir.
- Evitez la congélation: le melon rendrait beaucoup d’eau et perdrait sa texture.
- Rechauffage: aucun. Servez froid ou a temperature fraiche (10-12°C environ).
Suggestions de presentation
- Accompagnements: pain grille, focaccia, gressins, ou une salade verte tres simple.
- Garnitures: copeaux de parmesan, zeste de citron, pignons grilles, ou un tour de moulin a poivre.
- Boissons: un rose sec bien frais, un Prosecco, ou une eau petillante avec citron vert et menthe.
- Pour un menu complet: en entree ce carpaccio de melon au jambon cru, puis un poisson grille ou des pates aux tomates cerises.
Questions frequentes
Quel type de melon est le meilleur pour un carpaccio?
Un melon Charentais (ou Cantaloup) bien mur est ideal: parfumé, sucre, et assez ferme pour etre tranche finement. Evitez les melons fades ou trop mous.
Peut-on preparer ce plat a l’avance?
Vous pouvez trancher le melon et preparer les elements a l’avance, mais assemblez au dernier moment pour garder une belle presentation et eviter que le jambon ne se détrempe.
Par quoi remplacer la creme de balsamique?
Un filet de vinaigre balsamique reduit, ou un melange miel + citron (ou miel + vinaigre doux) fonctionne tres bien. L’idee est d’apporter une note acidulee-sucree.
Comment faire si je n’ai pas de mandoline?
Un bon couteau bien aiguisé suffit. Coupez des tranches fines en prenant votre temps, ou réalisez plutot des demi-lunes fines: le gout sera identique, meme si l’effet « carpaccio » est un peu moins marqué.
Conclusion
Simple, elegant et incroyablement rafraichissant, le carpaccio de melon au jambon cru mise sur la qualite des ingredients et l’equilibre sucre-sale pour faire sensation sans effort. Avec des tranches fines de melon, un bon jambon cru, un filet d’huile d’olive et quelques herbes, vous obtenez une entree d’ete aussi belle que delicieuse. Essayez-le des ce soir, et n’hesitez pas a le personnaliser avec vos herbes, fromages ou touches acidulees preferes.
Carpaccio de melon au jambon cru
Une entree d'ete ultra fraiche et elegante, avec des tranches tres fines de melon, du jambon cru, de la mozzarella et un assaisonnement huile d'olive-citron (option balsamique). Pret en 15 minutes, sans cuisson.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 1 gros melon bien mur type Charentais ou Cantaloup
- 8 tranches fines de jambon cru prosciutto, jambon de Parme, Serrano...
- 1 petite boule de mozzarella di bufala environ 125 g, egouttee
- 1 poignee de roquette optionnel mais recommande
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 a 2 c. a cafe de creme de balsamique ou reduction de vinaigre balsamique, optionnel
- Le jus d'1/2 citron ou citron vert, selon gout
- Quelques feuilles de basilic et/ou de menthe
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel facultatif, selon le jambon
Instructions
- Lavez et essuyez le melon. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez en quartiers.
- Pelez les quartiers (au couteau) ou retirez l'ecorce selon votre habitude.
- Taillez le melon en tranches tres fines pour un vrai effet "carpaccio" (environ 2 mm a la mandoline, ou le plus fin et regulier possible au couteau).
- Disposez les tranches de melon en rosace sur un grand plat (ou directement dans 4 assiettes), en les faisant legerement se chevaucher.
- Ajoutez la roquette au centre ou par touches entre les tranches.
- Dechirez ou pliez les tranches de jambon cru pour donner du volume, puis repartissez-les sur le melon.
- Dechirez la mozzarella a la main (plus joli et plus fondant) et deposez quelques morceaux sur l'ensemble.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, si vous aimez, d'un trait de creme de balsamique.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour reveiller les saveurs (allez-y progressivement).
- Poivrez genereusement. Goutez avant de saler: le jambon cru apporte souvent assez de sel.
- Terminez avec basilic et/ou menthe ciselés ou en petites feuilles.
- Servez immediatement, bien frais, pour conserver le contraste entre le melon juteux et le jambon cru.
Notes
Tranchez le melon tres fin pour l'effet carpaccio et une texture fondante. Refroidissez le melon 1 a 2 heures avant. Evitez de noyer l'assiette: un simple filet d'huile et un peu de citron suffisent. Ajoutez le jambon au dernier moment et goutez avant de saler. Meilleur minute; si besoin, conservez au refrigerateur jusqu'a 24 h en separant melon, jambon et fromage, puis assemblez juste avant de servir.