Carpaccio de melon au jambon cru
Une entree d'ete ultra fraiche et elegante, avec des tranches tres fines de melon, du jambon cru, de la mozzarella et un assaisonnement huile d'olive-citron (option balsamique). Pret en 15 minutes, sans cuisson.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 1 gros melon bien mur type Charentais ou Cantaloup
- 8 tranches fines de jambon cru prosciutto, jambon de Parme, Serrano...
- 1 petite boule de mozzarella di bufala environ 125 g, egouttee
- 1 poignee de roquette optionnel mais recommande
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 a 2 c. a cafe de creme de balsamique ou reduction de vinaigre balsamique, optionnel
- Le jus d'1/2 citron ou citron vert, selon gout
- Quelques feuilles de basilic et/ou de menthe
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel facultatif, selon le jambon
Instructions
- Lavez et essuyez le melon. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez en quartiers.
- Pelez les quartiers (au couteau) ou retirez l'ecorce selon votre habitude.
- Taillez le melon en tranches tres fines pour un vrai effet "carpaccio" (environ 2 mm a la mandoline, ou le plus fin et regulier possible au couteau).
- Disposez les tranches de melon en rosace sur un grand plat (ou directement dans 4 assiettes), en les faisant legerement se chevaucher.
- Ajoutez la roquette au centre ou par touches entre les tranches.
- Dechirez ou pliez les tranches de jambon cru pour donner du volume, puis repartissez-les sur le melon.
- Dechirez la mozzarella a la main (plus joli et plus fondant) et deposez quelques morceaux sur l'ensemble.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, si vous aimez, d'un trait de creme de balsamique.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour reveiller les saveurs (allez-y progressivement).
- Poivrez genereusement. Goutez avant de saler: le jambon cru apporte souvent assez de sel.
- Terminez avec basilic et/ou menthe ciselés ou en petites feuilles.
- Servez immediatement, bien frais, pour conserver le contraste entre le melon juteux et le jambon cru.
Notes
Tranchez le melon tres fin pour l'effet carpaccio et une texture fondante. Refroidissez le melon 1 a 2 heures avant. Evitez de noyer l'assiette: un simple filet d'huile et un peu de citron suffisent. Ajoutez le jambon au dernier moment et goutez avant de saler. Meilleur minute; si besoin, conservez au refrigerateur jusqu'a 24 h en separant melon, jambon et fromage, puis assemblez juste avant de servir.