Quand les abricots arrivent sur les étals, leur parfum suffit a donner envie d'un dessert simple, dore et fondant. Le clafoutis aux abricots est justement ce genre de recette: une pate entre flan et gateau, qui enrobe les fruits et devient irresistible en refroidissant. Ici, on mise sur une texture moelleuse, une pointe de vanille, et juste ce qu'il faut de sucre pour laisser la place au gout naturellement acidule des abricots frais.
Matériel utilisé pour cette recette
- Moule a gratin (ou moule a tarte de 24 a 26 cm)
- Fouet de cuisine
- Balance de cuisine
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 min (avec repos court)
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 260 kcal par portion
- Catégorie de recette: Dessert, gateau aux fruits
- Cuisine: Francaise
Ingrédients
- 700 g d'abricots (environ 10 a 12), murs mais fermes
- 3 oeufs
- 100 g de sucre (ajustable selon la maturite des fruits)
- 1 sachet de sucre vanille (ou 1 c a c d'extrait de vanille)
- 90 g de farine
- 250 ml de lait entier (ou demi-ecreme)
- 60 ml de creme liquide (facultatif mais apporte du fondant)
- 30 g de beurre + un peu pour le moule
- 1 pincee de sel
- 1 c a s de poudre d'amandes (facultatif, excellent avec l'abricot)
- 1 a 2 c a s de sucre roux pour saupoudrer (facultatif)
- Sucre glace pour servir (facultatif)
Instructions
-
Prechauffer et preparer le moule
Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante). Beurrez genereusement le moule. Pour une croute fine et parfumee, vous pouvez aussi le saupoudrer legerement de sucre. -
Preparer les abricots
Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Disposez-les dans le moule, cote bombe vers le bas (ou vers le haut si vous aimez les fruits plus caramélises en surface). -
Realiser l'appareil a clafoutis
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanille et la pincee de sel, juste assez pour obtenir un melange homogene (inutile de trop blanchir).
Ajoutez la farine (et la poudre d'amandes si utilisee) puis fouettez pour lisser. -
Ajouter les liquides
Versez progressivement le lait puis la creme en fouettant pour eviter les grumeaux.
Faites fondre 30 g de beurre et incorporez-le tiede a la pate. -
Repos express (conseille)
Laissez reposer 10 minutes: la farine s'hydrate, et la texture du clafoutis aux abricots devient plus reguliere. -
Assembler et cuire
Versez l'appareil sur les abricots. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'un peu de sucre roux pour une fine pellicule caramélisee.
Enfournez 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le clafoutis soit bien pris sur les bords et encore legerement tremblotant au centre. La surface doit etre doree. -
Laisser tiédir et servir
Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de deguster. Le clafoutis se coupe mieux froid ou a temperature ambiante, et les saveurs d'abricot ressortent davantage.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/6 du clafoutis)
- Taille de la portion: 1/6
- Calories: 260 kcal
- Sucre: 22 g
- Sodium: 95 mg
- Matières grasses: 11 g
- Graisses saturées: 6 g
- Graisses insaturées: 4 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 35 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 7 g
- Cholestérol: 125 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette facile et rapide, parfaite pour un dessert de derniere minute.
- Le gout intense des abricots, adouci par une pate type flan ultra fondante.
- Peu d'ingredients du placard, sans technique compliquee.
- Delicieux tiède, froid, ou meme au petit-dejeuner le lendemain.
- Un vrai dessert d'ete qui met en valeur les fruits de saison.
Ingrédients clés et substitutions
- Abricots frais: choisissez-les murs (parfumes) mais encore fermes pour qu'ils gardent de la tenue.
- Substitution: abricots surgelés (decongelez et epongez), ou abricots au sirop (egouttez tres bien, reduisez un peu le sucre).
- Lait entier + creme: donne une texture plus onctueuse.
- Substitution: uniquement lait (resultat plus leger), ou boisson vegetale type amande/avoine (saveur differente mais tres bonne).
- Farine: structure la pate.
- Substitution: moitie farine + moitie poudre d'amandes pour une note "amandine" qui se marie a merveille avec l'abricot.
- Sucre: a ajuster selon l'acidite des fruits.
- Option: une partie de cassonade pour une note caramel.
Conseils d'expert pour réussir la recette
- Ne surchargez pas en farine: pesez si possible. Trop de farine donne un gateau sec au lieu d'un clafoutis moelleux.
- Evitez les fruits détrempés: si vos abricots sont tres juteux (ou surgelés), epongez-les rapidement avec du papier absorbant.
- Surveillez la cuisson: un clafoutis trop cuit devient "poreux" et moins fondant. Il doit etre pris mais encore souple au centre.
- Beurrez bien le moule: cela facilite le demoulage et apporte un gout plus riche.
- Laissez reposer avant de couper: la texture se stabilise en refroidissant, et le service est plus net.
Variantes et personnalisations
- Version amande: ajoutez 1 a 2 c a s d'amaretto ou quelques gouttes d'extrait d'amande amere (tres peu).
- Version epicee: une pincée de cannelle ou de cardamome moulue pour un parfum chaleureux.
- Avec d'autres fruits: remplacez une partie des abricots par des cerises, des framboises ou des peches.
- Sans lactose: lait vegetal + margarine ou huile neutre a la place du beurre (le gout sera un peu different, mais la texture reste bonne).
- Moins sucre: diminuez a 70-80 g de sucre si les abricots sont bien murs; vous pouvez compenser avec une touche de vanille.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: filmez ou placez au frais dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- Rechauffage:
- Au four: 8 a 10 minutes a 150°C pour retrouver du moelleux sans dessécher.
- Au micro-ondes: 20 a 30 secondes par part (texture un peu plus "flan").
- Congelation: possible, mais la texture peut devenir legerement plus humide a la decongélation. Congelez en parts, puis laissez décongeler au refrigerateur.
Suggestions de présentation
- Saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.
- Ajoutez une cuillere de yaourt grec, de creme fraiche, ou une boule de glace vanille.
- Parsemez d'amandes effilées grillees pour le croquant.
- Cote boisson: un the noir, une infusion verveine, ou un verre de muscat bien frais en option.
Questions fréquentes
Puis-je faire ce clafoutis aux abricots avec des abricots en conserve ?
Oui, a condition de tres bien les egoutter et de reduire le sucre de la pate (souvent 20 a 30 g en moins). Le resultat sera un peu moins acidule.
Pourquoi mon clafoutis rend-il de l'eau ?
Des fruits trop juteux (ou surgelés mal égouttés) peuvent relacher du jus. Epongez les abricots, et évitez de sous-cuire: le clafoutis doit etre bien pris.
Peut-on préparer la pate a l'avance ?
Oui. Vous pouvez preparer l'appareil a clafoutis quelques heures a l'avance et le conserver au frais. Fouettez rapidement avant de verser sur les fruits.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
Les bords doivent etre gonflés et dorés, le centre encore legerement tremblotant. Un couteau plante pres du bord doit ressortir propre; au centre, il peut ressortir juste humide.
Conclusion
Ce clafoutis aux abricots mise sur la simplicite: des fruits de saison, une pate douce et vanillée, et une cuisson qui donne un dessert a la fois fondant et léger. Que vous le serviez tiède avec une boule de glace ou froid pour un gouter express, c'est une valeur sure pour profiter pleinement des abricots. Essayez-le une fois, et vous aurez envie de le refaire tout l'ete.