Il y a des plats qui racontent à eux seuls l’histoire de la cuisine française. La blanquette de veau en fait partie. Ce grand classique mijoté, transmis de génération en génération, évoque les dimanches en famille, les grandes tablées et l’odeur irrésistible d’une sauce onctueuse qui frissonne doucement dans la cocotte.
La recette blanquette de veau est l’une des plus recherchées en France, et pour cause : elle allie simplicité, tradition et gourmandise. Entre la blanquette de veau à l’ancienne, la version moderne au Cookeo ou encore la blanquette de veau facile et légère, chacun peut adapter ce plat emblématique à son rythme et à ses envies. Aujourd’hui, je vous propose la vraie recette blanquette de veau traditionnelle, avec tous les conseils pour obtenir une viande fondante et une sauce parfaitement liée.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir une blanquette de veau traditionnelle, quelques ustensiles de qualité font toute la différence :
- Une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène, idéale pour une blanquette de veau cocotte.
- Un faitout en acier inoxydable pour blanchir et cuire la viande sans altérer les saveurs.
- Un fouet de cuisine indispensable pour réussir la sauce blanquette de veau sans grumeaux.
Blanquette de veau
Ingrédients
- 1,2 kg de viande pour blanquette de veau (épaule, tendron ou collier)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
Instructions
- Déposer la viande de veau pour blanquette dans un faitout et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis écumer.
- Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.
- Ajouter les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec du bouillon filtré pour obtenir une sauce lisse.
- Incorporer le vin blanc et laisser épaissir.
- Mélanger la crème et le jaune d’oeuf, ajouter à la sauce hors du feu.
- Remettre la viande dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter quelques gouttes de citron.
Notes
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1 assiette
- Sucre : 6 g
- Sodium : 480 mg
- Matières grasses : 28 g
- Matières grasses saturées : 15 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 18 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 42 g
- Cholestérol : 165 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette blanquette de veau facile à suivre, même pour les débutants
- Une viande incroyablement tendre et savoureuse
- Une sauce crémeuse et équilibrée
- Un plat familial économique
- Parfait pour recevoir ou pour un repas du dimanche
Ingrédients clés et substitutions
La viande de blanquette de veau est essentielle : privilégiez un mélange d’épaule et de tendron pour une texture fondante. Si vous souhaitez une blanquette de veau facile et légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc.
Le vin blanc apporte de la profondeur. Pour une recette blanquette de veau facile et rapide sans vin, remplacez-le par du bouillon supplémentaire et un filet de citron.
Comment préparer la blanquette de veau (étape par étape)
1. Blanchir la viande
Cette étape garantit une sauce claire et propre, typique de la véritable recette blanquette de veau.
2. Cuisson douce et longue
La cuisson blanquette de veau doit rester frémissante. Le temps de cuisson blanquette de veau idéal est d’environ 1 h 30 à 2 h.
3. Réussir la sauce blanquette de veau
Le secret d’une parfaite sauce pour blanquette de veau réside dans un roux bien maîtrisé et un mélange crème-jaune d’oeuf incorporé hors du feu.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne laissez jamais bouillir après l’ajout de la crème.
- Salez en fin de cuisson pour préserver la tendreté.
- Utilisez un bon vin pour blanquette de veau, sec et non boisé.
Variations et personnalisations
- Blanquette de veau Cookeo : cuisson sous pression 40 minutes.
- Blanquette de veau Thermomix : idéale pour une version rapide.
- Version gastronomique avec morilles.
- Version plus légère avec crème allégée.
Instructions de stockage et de réchauffage
La blanquette de veau traditionnelle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux sans ébullition. Elle est encore meilleure le lendemain.
Suggestions de service
Servez votre blanquette veau recette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. Pour l’accord mets-vin, choisissez un vin blanc sec comme un Chablis. Beaucoup se demandent « quel vin avec blanquette de veau ? » : privilégiez la fraîcheur et l’acidité.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle viande pour blanquette de veau ?
Choisissez une viande pour blanquette de veau riche en collagène : épaule, collier, tendron.
Peut-on faire une blanquette de veau sans vin ?
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon et un trait de citron.
Combien de temps cuisson blanquette de veau ?
Comptez environ 1 h 30 à 2 h à feu doux.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, jusqu’à 3 mois, sans la liaison crème-jaune d’oeuf si possible.
Recettes connexes
Pour composer un menu complet autour de votre blanquette de veau, voici quelques recettes déjà présentes sur le blog qui s’accordent parfaitement avec ce grand classique de la cuisine française :
- Tartiflette traditionnelle : Un grand classique convivial et réconfortant, idéal pour les amateurs de plats généreux.
- Lasagne bolognaise maison : Un incontournable des tablées familiales, dont la sauce mijotée rappelle la tendresse des plats traditionnels.
- Lasagne saumon épinard : Une alternative plus légère et onctueuse, parfaite pour ceux qui apprécient la finesse des plats en sauce.
- Gratin de crozets savoyard : Une spécialité rustique et chaleureuse qui se marie merveilleusement bien avec les ambiances d’hiver.
- Salade pomme de terre betteraves : Une option plus fraîche et colorée pour apporter un bel équilibre à un repas riche.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un symbole de la cuisine française familiale. Avec cette recette blanquette de veau traditionnelle, vous avez toutes les clés pour réussir une viande fondante et une sauce parfaitement équilibrée. Prenez le temps de la préparer, laissez-la mijoter doucement, et savourez ce grand classique qui traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe.