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Blanquette de veau traditionnelle maison avec viande fondante, carottes, champignons et sauce onctueuse au vin blanc
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Blanquette de veau

Une blanquette de veau traditionnelle mijotée doucement avec des légumes et nappée d'une sauce onctueuse au vin blanc.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Servings 6 personnes
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1,2 kg de viande pour blanquette de veau (épaule, tendron ou collier)
  • 2 carottes
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi-citron
  • Sel et poivre

Instructions

  • Déposer la viande de veau pour blanquette dans un faitout et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis écumer.
  • Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, l'oignon et le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.
  • Ajouter les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec du bouillon filtré pour obtenir une sauce lisse.
  • Incorporer le vin blanc et laisser épaissir.
  • Mélanger la crème et le jaune d'oeuf, ajouter à la sauce hors du feu.
  • Remettre la viande dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter quelques gouttes de citron.

Notes

Pour une blanquette de veau fondante, privilégiez une cuisson douce et longue.