La dinde de Noël est l’une des traditions culinaires les plus chaleureuses de nos fêtes de fin d’année. Cette volaille généreuse, servie rôtie, farcie et délicieusement parfumée, évoque immédiatement les repas conviviaux autour d’une grande tablée. Aujourd’hui, je vous propose une recette de dinde de Noël savoureuse et moelleuse, préparée avec une farce aux marrons, des herbes aromatiques et un jus de cuisson riche et parfumé. Que vous recherchiez une recette dinde Noël, une dinde farcie Noël, une recette dinde de Noël farcie ou encore une dinde de Noël en sauce, cette version traditionnelle est parfaite pour régaler entre 10 et 15 personnes.
Avec sa cuisson dinde de Noël lente et maîtrisée, sa farce dinde Noël fondante et sa chair tendre, cette dinde de Noël farcie deviendra votre incontournable des fêtes. Nous aborderons également comment éviter une viande sèche, comment adapter les quantités (dinde de Noël pour 10 ou 15 personnes), ainsi que de nombreuses variations gourmandes.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir votre dinde, quelques outils simples peuvent faciliter la préparation :
- Fourchette de découpe : idéale pour manipuler la volaille en fin de cuisson.
- Thermomètre de cuisine : pratique pour vérifier la température de cuisson de la dinde et éviter qu’elle ne sèche.
- Grand plat de cuisson : indispensable pour recueillir le jus de cuisson qui servira à préparer votre sauce dinde de Noël.
Dinde de Noël farcie aux marrons
Ingrédients
- 1 dinde entière de 4 à 5 kg
- 500 g de marrons cuits
- 3 pommes (type reinette)
- 200 g de pain rassis
- 20 cl de lait
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 g de beurre
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de sauge séchée (ou fraîche)
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant 10 minutes.
- Émincez les oignons et faites-les blondir dans une poêle avec un peu de beurre.
- Écrasez les marrons grossièrement et mélangez-les au pain essoré, aux oignons, à l’ail haché, au persil, à la sauge, au sel et au poivre.
- Farcissez délicatement la dinde sans trop tasser.
- Ficelez les cuisses et badigeonnez la peau de beurre fondu mélangé au paprika.
- Placez la dinde dans un plat, arrosez d’huile et enfournez.
- Faites cuire 3 h 30 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
- À mi-cuisson, ajoutez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
- Sortez la dinde et laissez reposer 20 minutes avant de découper.
Notes
- Pour une dinde de Noël moelleuse, arrosez souvent et ne dépassez pas 75°C à coeur (thermomètre).
- La farce peut être préparée la veille pour plus de saveur.
Informations nutritionnelles
Taille de la portion : 1 part
Sucre : 8 g
Sodium : 740 mg
Matières grasses : 32 g
Matières grasses saturées : 14 g
Matières grasses insaturées : 15 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 42 g
Fibres : 6 g
Protéines : 48 g
Cholestérol : 185 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- La dinde reste incroyablement moelleuse grâce à la cuisson lente.
- La farce pour dinde de Noël aux marrons est riche, parfumée et festive.
- Parfaite pour 10 à 15 personnes : idéale pour les grandes tablées.
- Une recette traditionnelle de dinde de Noël simple à suivre et très savoureuse.
- Les variations possibles la rendent adaptable à tous les goûts.
Ingrédients clés et substitutions
La farce de Noël pour dinde est essentielle dans cette recette. Voici les ingrédients stars :
Marrons
Indispensables pour une farce aux marrons fondante et authentique.
Substitution : mélange pommes/noix, farce aux champignons, farce végétarienne.
Beurre
Garant d’une dinde moelleuse.
Substitution : huile d’olive ou beurre clarifié.
Herbes et aromates
Thym, persil, sauge : un trio classique.
Substitution : romarin, estragon, mélange d’herbes de Provence.
Pain rassis et lait
Ils donnent du volume et de la tenue à la farce.
Substitution : brioche, pain d’épices pour une version plus sucrée.
Comment préparer la Dinde de Noël farcie aux marrons (étape par étape)
1. Préparer la farce
Rassemblez les marrons, le pain trempé, les oignons revenus au beurre, l’ail et les herbes. Écrasez légèrement pour obtenir une farce homogène mais rustique. C’est le coeur de votre recette de farce pour dinde de Noël.
2. Préparer la dinde
Vérifiez qu’elle est bien propre et sèche. Salez, poivrez et remplissez-la avec la farce. Attention à ne pas trop tasser pour garantir une cuisson régulière.
3. La marinade (optionnelle mais recommandée)
Mélangez beurre fondu, herbes, paprika et un filet d’huile. Cette marinade pour dinde garantit une peau dorée et croustillante.
4. Cuisson lente au four
Placez la dinde dans un grand plat et enfournez à 170°C.
Arrosez régulièrement pour qu’elle reste juteuse. Une cuisson lente est la clé d’une viande de dinde tendre.
5. Température idéale
La dinde est cuite quand le thermomètre affiche 75°C à coeur (cuisse ou entre farce et viande).
6. Repos après cuisson
Laissez reposer la volaille 20 minutes pour que les jus se redistribuent. Ce détail évite que la viande sèche en tranchant.
Conseils d’experts pour réussir
- Ajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour maintenir l’humidité.
- Couvrez la poitrine de la dinde avec du papier aluminium en début de cuisson.
- Arrosez toutes les 20 minutes sans faute.
- Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce dinde de Noël.
- Ne surcuisez jamais : c’est la cause numéro 1 de la sécheresse.
Variations et personnalisations
- Dinde de Noël farcie aux marrons et pommes : plus sucrée et parfumée.
- Dinde de Noël en sauce : ajoutez de la crème et du bouillon pour une sauce épaisse.
- Version économique : farce pomme/oignon/pain.
- Version express : farce prête à l’emploi du commerce.
- Version traditionnelle : farce aux marrons, herbes, pain et lait.
- Dinde de Noël au four ventilé : baissez la température à 160°C.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
- Pour réchauffer : placez la dinde dans un plat couvert avec un fond de bouillon pour qu’elle reste moelleuse.
- Évitez le micro-ondes pour les morceaux volumineux afin de ne pas dessécher la viande.
Suggestions de service
Cette recette dinde de Noël farcie se marie parfaitement avec :
- Purée de pommes de terre maison
- Pommes rôties au four
- Marrons grillés
- Légumes d’hiver rôtis
- Gratin dauphinois
- Sauce dinde de Noël faite avec le jus de cuisson
- Salade de mâche et noix
Ces garnitures constituent un excellent accompagnement dinde Noël.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle cuisson pour une dinde de Noël ?
170°C en cuisson lente, en arrosant régulièrement.
Combien de minutes par kilo ?
Environ 45 minutes par kilo.
Comment éviter une dinde sèche ?
Arroser souvent, cuire lentement et laisser reposer après cuisson.
Quelle farce choisir ?
La farce aux marrons reste la plus traditionnelle, mais une farce aux champignons ou aux pommes fonctionne très bien aussi.
Quelle quantité de dinde pour 10/12/15 personnes ?
- 10 personnes : 4 kg
- 12 personnes : 4,5 à 5 kg
- 15 personnes : 5,5 à 6 kg
Recettes connexes
- Chapon de Noël farci aux marrons – Une autre volaille festive aussi savoureuse que généreuse, parfaite pour un repas de fête.
- Pintade rôtie aux marrons – Une alternative plus légère à la dinde, mais tout aussi parfumée et festive.
- Cake salé de Noël – Un apéritif gourmand aux saveurs festives, idéal pour commencer le repas avant la dinde.
- Verrine avocat & saumon fumé – Une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour équilibrer un repas riche.
- Jambon de Noël antillais – Une autre pièce maîtresse possible pour un grand repas de fête, riche en saveurs exotiques.
Conclusion
Cette dinde de Noël farcie est une recette festive, généreuse et parfaite pour rassembler toute la famille autour d’un plat emblématique. Grâce à une cuisson dinde de Noël maîtrisée, une farce parfumée et des astuces de chef, votre volaille restera moelleuse, savoureuse et inoubliable. Essayez-la cette année : elle deviendra sans aucun doute votre nouvelle meilleure recette de dinde pour Noël !