S’il y a bien un dessert italien qui incarne la douceur et la simplicité, c’est le gâteau à la ricotta. Originaire du sud de l’Italie, ce gâteau est un incontournable des tables familiales, apprécié pour sa texture fondante et aérienne, ainsi que pour son goût délicatement parfumé.
La ricotta, ce fromage frais italien, apporte à la pâte une humidité naturelle et une légèreté irrésistible, tandis que le citron lui confère une fraîcheur et une note méditerranéenne qui transporte directement sous le soleil de la Sicile.
Le gâteau ricotta citron est à la fois facile à préparer, sans beurre, et parfait pour toutes les occasions : brunch, dessert de famille, ou goûter du dimanche. Ce dessert italien à la ricotta séduit par sa simplicité et sa texture moelleuse qui fond littéralement en bouche.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir votre gâteau à la ricotta et au citron comme en Italie, il est important d’avoir le bon matériel de cuisine. Voici les indispensables que j’utilise personnellement :
- Mixeur plongeant électrique performant : idéal pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
- Moule à gâteau antiadhésif : pour une cuisson uniforme et un démoulage parfait.
- Balance de cuisine digitale précise : pour mesurer vos ingrédients au gramme près, comme un vrai pâtissier.
Ces outils garantissent une préparation simple et un résultat toujours réussi!
Gâteau à la Ricotta et au Citron
Ingrédients
- 250 g de ricotta fraîche
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste râpé et le jus d’un citron bio
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la ricotta et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez ensuite le zeste et le jus de citron, ainsi que l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les progressivement à la préparation.
- Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé.
- Faites cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau en ressorte sec.
- Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez quelques pépites de chocolat.
- Pour un gâteau ricotta sans gluten, remplacez la farine par un mélange de poudre d’amande et de fécule de maïs.
Informations nutritionnelles (par portion) :
- Taille de portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 22 g
- Sodium : 80 mg
- Matières grasses : 9 g (dont saturées 5 g)
- Glucides : 35 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 9 g
- Cholestérol : 70 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Recette facile et rapide à préparer, même sans robot pâtissier.
- Texture ultra moelleuse et légère grâce à la ricotta.
- Saveur italienne authentique, parfaite pour les amateurs de douceurs méditerranéennes.
- Peut être personnalisée : citron, chocolat, pommes… à vous de jouer !
- Sans beurre, donc plus digeste et naturellement plus léger.
Ingrédients clés et substitutions
La ricotta est la star de ce gâteau. Ce fromage italien, doux et frais, apporte une texture crémeuse incomparable. Choisissez une ricotta artisanale ou de bonne qualité, bien égouttée.
- Citron : préférez un citron bio pour éviter l’amertume. Le zeste intensifie le parfum sans alourdir la pâte.
- Farine : pour une version sans gluten, remplacez par 100 g de poudre d’amande et 30 g de fécule de maïs.
- Sucre : le sucre de canne blond donne une note caramélisée.
- Substituts : la mascarpone peut remplacer la ricotta pour un gâteau plus dense et fondant.
Comment préparer le Gâteau à la Ricotta (étape par étape)
- Préparez les ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
- Fouettez bien la ricotta pour la rendre lisse et sans grumeaux avant de l’incorporer.
- Incorporez les ingrédients secs délicatement pour garder une texture aérée.
- Ne surcuisez pas : le gâteau ricotta doit rester moelleux et légèrement humide.
- Laissez refroidir avant de le démouler pour éviter les fissures.
Ce dessert italien à la ricotta doit être tendre et légèrement crémeux à cœur — c’est ce qui le distingue d’un simple gâteau au yaourt.
Variante Gourmande – Gâteau Ricotta Chocolat
Pour une version encore plus irrésistible, essayez le gâteau à la ricotta et au chocolat.
Il suffit d’ajouter 150 g de chocolat noir fondu ou des pépites de chocolat à la pâte avant cuisson.
Résultat : un gâteau fondant, au goût profond et subtil, qui rappelle la célèbre torta alla ricotta italienne.
Ce gâteau ricotta chocolat est parfait pour un dessert d’hiver ou un goûter réconfortant.
Gâteau Ricotta Citron – Version légère et parfumée
Le gâteau à la ricotta et au citron séduit par son équilibre entre douceur et acidité.
Le zeste de citron rehausse la ricotta et apporte une touche méditerranéenne inimitable.
C’est un dessert qui se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’un thé vert ou d’un espresso italien.
Vous pouvez même y ajouter une touche de limoncello pour intensifier le parfum !
Autres variations gourmandes
- Gâteau ricotta et pommes : ajoutez des lamelles de pommes dans la pâte avant cuisson pour une texture fondante.
- Gâteau ricotta sans farine : utilisez uniquement de la poudre d’amande pour une version sans gluten.
- Gâteau ricotta sans beurre : la ricotta suffit pour un moelleux naturel.
- Gâteau crémeux à la ricotta recette italienne : augmentez la quantité de ricotta (300 g) et réduisez la farine pour une texture plus fondante.
Conseils d’experts
- Égouttez bien la ricotta avant de l’utiliser. Une ricotta trop humide rendrait le gâteau pâteux.
- Utilisez un citron bio non traité pour pouvoir râper le zeste sans risque.
- Vérifiez la cuisson : un couteau doit ressortir légèrement humide, signe que le gâteau restera fondant.
- Laissez reposer le gâteau une nuit au frais : les arômes seront encore plus développés.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : possible jusqu’à 2 mois, emballé dans du film alimentaire.
- Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes ou 10 min à 150°C pour retrouver son moelleux.
Suggestions de service
Servez votre gâteau à la ricotta avec :
- Un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.
- Une boule de glace vanille ou citron pour un contraste chaud-froid.
- Un café italien serré ou un cappuccino pour un vrai moment dolce vita.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on utiliser un autre fromage que la ricotta ?
Oui, le mascarpone ou le fromage blanc fonctionnent aussi, mais la texture sera plus dense.
Puis-je congeler le gâteau à la ricotta ?
Absolument. Coupez-le en parts, emballez-les bien et décongelez au réfrigérateur.
Quelle ricotta choisir pour un gâteau moelleux ?
Une ricotta de vache ou de brebis bien égouttée, de préférence italienne, donnera le meilleur résultat.
Recettes italiennes similaires à découvrir
- Tiramisu aux fruits rouges
- Fondant citron mascarpone
- Gâteau au fromage blanc moelleux et léger
- Gâteau au citron et mascarpone
Conclusion
Le gâteau à la ricotta et au citron est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à voyager en Italie, à travers sa texture fondante, ses arômes d’agrumes et sa simplicité raffinée.
Facile à réaliser, personnalisable et toujours moelleux, il incarne la dolce vita dans toute sa gourmandise.
Préparez-le, partagez-le, et savourez-le sans modération…
Buon appetito !