Lorsque l’on pense aux gâteaux alsaciens, les images de douceurs parfumées à la cannelle, de fruits secs et de traditions hivernales viennent immédiatement à l’esprit. L’Alsace, région riche en culture et en gastronomie, est connue pour ses marchés de Noël féériques, où les gâteaux de Noël alsaciens occupent une place d’honneur. Parmi ces trésors gourmands, le Berawecka, un pain aux fruits secs et confits, tient une place particulière dans le cœur des familles.
Préparé dès la fin de novembre pour qu’il développe toutes ses saveurs avant Noël, ce gâteau alsacien est à la fois rustique, généreux et chargé d’histoire. Son goût intense, sa texture moelleuse et son parfum unique en font un véritable symbole des fêtes de fin d’année.
Dans cet article, je vous propose de découvrir une recette de gâteau alsacien authentique, simple à réaliser chez soi, tout en respectant les traditions culinaires d’Alsace.
Berawecka – Gâteau alsacien de Noël aux fruits secs
Ingrédients
- 200 g de figues sèches
- 200 g de poires séchées
- 150 g de pruneaux
- 100 g de raisins secs
- 80 g d’écorces d’orange confites
- 50 g de cerises confites
- 80 g d’amandes entières
- 50 g de noisettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de muscade
- ½ c. à café de girofle moulu
- 20 cl de kirsch (ou rhum selon les goûts)
Instructions
- La veille, couper les fruits secs en morceaux et les faire macérer dans le kirsch.
- Le jour même, ajouter les amandes et noisettes concassées, les fruits confits et le miel.
- Incorporer la farine, la levure et les épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte dense.
- Façonner un pain allongé et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 160°C pendant environ 1 heure.
- Laisser refroidir, envelopper dans un linge propre et laisser reposer quelques jours avant dégustation.
Notes
- Plus le Berawecka repose, meilleur il devient !
- Vous pouvez remplacer le kirsch par du jus de pomme pour une version sans alcool.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 tranche (80 g)
- Sucre : 32 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 8 g
- Matières grasses saturées : 1 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 48 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 4 g
- Cholestérol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un goût authentique : un vrai parfum de tradition alsacienne.
- Facile à préparer : pas besoin de techniques compliquées.
- Parfait pour les fêtes : il se conserve longtemps et peut se préparer à l’avance.
- Riche en saveurs : un mélange subtil de fruits secs, épices et alcool.
- Une tradition à partager : idéal pour offrir ou savourer en famille.
Ingrédients clés et substitutions
- Fruits secs : figues, poires, pruneaux et raisins sont traditionnels, mais vous pouvez les remplacer par des dattes, abricots secs ou cranberries.
- Fruits confits : orange et cerises confites donnent une belle couleur, mais vous pouvez varier avec du citron confit.
- Alcool : le kirsch est typiquement alsacien, mais le rhum ou l’amaretto fonctionnent aussi. Sans alcool, privilégiez un jus de pomme ou de raisin.
- Épices : la cannelle, la muscade et le girofle sont essentielles pour le goût typique des gâteaux de Noël alsaciens.
Comment préparer le Berawecka étape par étape
- Macération : découpez vos fruits secs et laissez-les tremper dans le kirsch toute une nuit. Cette étape donne au gâteau son moelleux unique.
- Mélange : le lendemain, ajoutez les fruits confits, les fruits secs égouttés, les fruits à coque concassés et le miel.
- Incorporation des poudres : ajoutez la farine, la levure et les épices. La pâte sera épaisse et collante, c’est normal.
- Façonnage : façonnez un pain ovale ou rectangulaire.
- Cuisson : enfournez à 160°C pour 1 heure. Surveillez la coloration : il doit rester moelleux.
- Repos : emballez-le dans un linge et laissez-le maturer quelques jours pour développer ses arômes.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne zappez pas la macération : c’est le secret de la texture fondante.
- Utilisez un miel de fleurs doux plutôt qu’un miel trop corsé.
- Pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de compote de pommes.
- Conservez-le à l’abri de l’air : plus il repose, meilleur il est !
Variations et personnalisations
- Version sans gluten : remplacer la farine par un mélange spécial pâtisserie sans gluten.
- Version allégée : réduire les fruits confits et augmenter les fruits secs.
- Version vegan : aucun produit animal dans la recette, mais vérifiez vos fruits confits.
- Version gourmande : ajouter des morceaux de chocolat noir.
Instructions de stockage et réchauffage
- Conservation : dans un linge propre, à température ambiante, jusqu’à 3 semaines.
- Congélation : possible en tranches emballées individuellement.
- Réchauffage : passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver du moelleux.
Suggestions de service
- À déguster avec un vin chaud alsacien ou un thé de Noël.
- Servir en fines tranches avec un café après le repas.
- Idéal aussi en cadeau gourmand, emballé joliment.
FAQ – Questions fréquentes
Puis-je préparer ce gâteau sans alcool ?
Oui, il suffit de remplacer le kirsch par du jus de pomme ou d’orange.
Combien de temps faut-il laisser reposer le Berawecka ?
Idéalement 3 à 5 jours, mais il est encore meilleur après 1 semaine.
Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?
Absolument ! Abricots, dattes ou cranberries fonctionnent très bien.
Ce gâteau est-il sucré ?
Il est naturellement sucré grâce aux fruits secs, mais le miel ajoute une note douce.
Recettes connexes
- Gâteau aux pommes – Un grand classique de nos tables, moelleux et parfumé.
- Gâteau au yaourt – La recette facile et inratable qui plaît à toute la famille.
- Banana bread moelleux – Parfait pour un goûter réconfortant ou un petit-déjeuner gourmand.
- Gâteau marbré – Une douceur visuellement jolie et toujours appréciée des enfants.
- Moelleux au chocolat – L’indémodable dessert au chocolat, rapide et irrésistible.
Conclusion
Le Berawecka est bien plus qu’un simple gâteau alsacien : c’est une véritable tradition, transmise de génération en génération en Alsace. Généreux, parfumé et riche en histoire, il incarne l’esprit des fêtes et des gâteaux de Noël alsaciens.
Que vous soyez un amateur de recettes traditionnelles d’Alsace ou que vous découvriez pour la première fois cette spécialité, je vous encourage vivement à essayer cette recette chez vous. Non seulement elle est facile à réaliser, mais elle vous plongera aussi dans la magie des marchés de Noël alsaciens.
Alors, prêt à préparer ce délicieux gâteau de Noël alsacien et à régaler vos proches ? 🎄✨