Avez-vous déjà goûté un biscuit de Savoie bien gonflé et si léger qu’il fond littéralement dans la bouche ? Ce gâteau ancestral, à la texture aérienne incomparable, est une véritable fierté du patrimoine culinaire français. Son origine remonte au XIVe siècle, lorsqu’il fut préparé pour le comte de Savoie et offert à l’empereur Charles IV. Depuis, cette douceur n’a cessé de séduire les palais les plus exigeants.
Le biscuit de Savoie est souvent comparé à une génoise, mais il s’en distingue par sa finesse, son absence de matière grasse, et sa cuisson délicate qui lui donne tout son moelleux. Dans cet article, vous allez découvrir une recette biscuit de Savoie facile, agrémentée d’astuces biscuit de Savoie de chef, pour obtenir une texture légère, un volume bien développé, et un parfum irrésistible.
Biscuit de Savoie bien gonflé et ultra moelleux
Ingrédients
- 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et beurrez généreusement un moule à charlotte ou à savarin. Saupoudrez-le de sucre ou de farine, puis tapotez pour enlever l’excédent.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la vanille si désiré.
- Incorporez la farine et la fécule tamisées au mélange de jaunes, en soulevant la pâte délicatement.
- Ajoutez ensuite les blancs en neige, en plusieurs fois, en les incorporant à la maryse pour ne pas les casser.
- Versez la pâte dans le moule sans la tasser, et enfournez pour 40 minutes sans ouvrir le four.
- Laissez tiédir, démoulez sur une grille, et saupoudrez de sucre glace.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part (environ 80g)
- Sucre : 18g
- Sodium : 45mg
- Matières grasses : 2g
- Matières grasses saturées : 0,6g
- Matières grasses insaturées : 1,4g
- Matières grasses trans : 0g
- Glucides : 34g
- Fibres : 0,8g
- Protéines : 5g
- Cholestérol : 95mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
✅ Ultra légère et moelleuse grâce aux blancs montés en neige et à la fécule
✅ Sans beurre ni huile, parfaite pour une version légère du gâteau
✅ Facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie
✅ Personnalisable à l’infini : fruits, zestes, arômes…
✅ Parfait pour les grandes occasions ou les goûters improvisés
Ingrédients clés et substitutions
- Œufs : Ils sont l’ingrédient central de cette recette biscuit de savoie, apportant à la fois structure et légèreté. Aucun substitut ne donnera le même résultat.
- Fécule de maïs : Indispensable pour obtenir un biscuit de savoie moelleux. Vous pouvez remplacer par de la fécule de pomme de terre.
- Sucre : Utilisez du sucre blanc classique. Pour une version moins sucrée, réduisez à 150 g.
- Farine : La T45 est idéale pour un résultat bien aérien.
- Extrait de vanille : Ajoutez-le pour un parfum plus subtil, ou remplacez-le par du zeste de citron.
Comment préparer un biscuit de Savoie bien gonflé (étape par étape)
- Préparation du moule
Un bon démoulage commence par un moule bien beurré et sucré. Cela permet aussi au gâteau d’accrocher légèrement aux parois et de mieux monter. - Blanchir les jaunes
Plus vous fouettez les jaunes avec le sucre, plus votre pâte sera aérée. Prenez le temps d’obtenir une texture mousseuse. - Monter les blancs
Ils doivent former un bec d’oiseau : ni trop mous, ni trop secs. Une pincée de sel aide à stabiliser. - Incorporation en douceur
Ajoutez farine + fécule tamisées pour éviter les grumeaux. Incorporez délicatement les blancs pour conserver l’air. - Cuisson lente
160°C est idéal. Trop chaud, le gâteau monte vite et retombe. Trop froid, il ne gonflera pas assez. - Refroidissement progressif
Sortez le gâteau, laissez tiédir dans le moule 10 minutes avant de démouler. Il continuera à se raffermir.
Conseils d’experts pour réussir
⭐ Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de voir votre biscuit retomber.
⭐ Tamisez toujours la farine et la fécule, cela permet une texture plus fine.
⭐ Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
⭐ Évitez les fouets électriques pour incorporer les blancs, préférez une maryse pour ne pas les casser.
⭐ Pour un biscuit de savoie bien gonflé, utilisez un moule haut avec des bords droits.
Variations et personnalisations
🎉 Version citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron bio dans les jaunes d’œufs.
🍫 Version cacao : Remplacez 30g de farine par du cacao non sucré.
🍓 Version fruits rouges : Incorporez quelques framboises entières dans la pâte avant cuisson.
🌾 Sans gluten : Remplacez la farine par de la farine de riz et la fécule par de la fécule de tapioca.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Le biscuit de Savoie se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans un torchon propre ou une cloche à gâteau.
- Congélation : Vous pouvez le congeler entier ou en tranches. Emballez-le dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation.
- Réchauffage : Pas nécessaire, mais si vous le préférez tiède, quelques secondes au micro-ondes suffisent (attention à ne pas le dessécher).
Suggestions de service
🍓 Servez avec un coulis de fraises ou de framboises
☕ Parfait avec un thé Earl Grey ou un café corsé
🍦 Accompagnez-le d’une boule de glace vanille ou de crème fouettée
🍯 Arrosez-le d’un filet de miel ou de sirop d’érable
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le biscuit de Savoie à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’à 3 jours, et peut même être préparé la veille pour un événement.
Pourquoi mon biscuit ne monte-t-il pas ?
Cela peut venir des blancs pas assez fermes, d’un four trop chaud ou d’un mélange trop vigoureux qui casse l’air incorporé.
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
C’est possible, mais le sucre joue aussi un rôle dans la texture et la caramélisation. Le résultat peut être moins moelleux.
Le biscuit de Savoie contient-il du gluten ?
La version classique oui, mais vous pouvez réaliser une version sans gluten avec de la farine de riz et de la fécule de maïs.
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Conclusion
Le biscuit de Savoie est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une madeleine de Proust, une douceur intemporelle à la portée de tous. Grâce à cette recette biscuit de Savoie facile, à nos astuces biscuit de Savoie, et à un peu de patience, vous obtiendrez un biscuit de Savoie moelleux et bien gonflé, parfait pour épater vos convives ou vous faire plaisir à l’heure du thé.
Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier ? Dites-moi en commentaire si vous avez testé cette recette !