Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et beurrez généreusement un moule à charlotte ou à savarin. Saupoudrez-le de sucre ou de farine, puis tapotez pour enlever l'excédent.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la vanille si désiré.

Incorporez la farine et la fécule tamisées au mélange de jaunes, en soulevant la pâte délicatement.

Ajoutez ensuite les blancs en neige, en plusieurs fois, en les incorporant à la maryse pour ne pas les casser.

Versez la pâte dans le moule sans la tasser, et enfournez pour 40 minutes sans ouvrir le four.

Laissez tiédir, démoulez sur une grille, et saupoudrez de sucre glace.