Ah, la madeleine… Ce petit biscuit moelleux, au parfum d’enfance, qui nous ramène à des souvenirs doux comme une après-midi chez mamie. Saviez-vous que le biscuit madeleine est originaire de la Lorraine, et qu’il aurait été baptisé ainsi en l’honneur d’une servante prénommée Madeleine qui aurait improvisé cette recette pour un roi ? Peu importe son origine exacte, ce qui est sûr, c’est que ce petit gâteau en forme de coquillage fait toujours autant d’effet !
Dans cet article, je vous propose une recette biscuit madeleine qui réunit toutes les qualités : moelleuse à souhait, légèrement citronnée, et surtout facile et rapide à préparer. On s’inspire ici des astuces de Cyril Lignac pour obtenir cette bosse parfaite qui fait tout le charme du biscuit madeleine traditionnel.
Biscuit Madeleine Moelleuse au Citron
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Le zeste fin d’un citron non traité
- 100 g de beurre fondu
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de miel doux
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le zeste de citron et le miel si vous l’utilisez.
- Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez doucement.
- Versez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (idéalement une nuit).
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les aux 2/3.
- Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
- Pour des madeleines au chocolat, remplacez le citron par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.
- Le repos au froid est essentiel pour obtenir la fameuse bosse !
Informations nutritionnelles (pour 1 madeleine)
Taille de la portion : 1 madeleine
Sucre : 7 g
Sodium : 25 mg
Matières grasses : 6 g
Matières grasses saturées : 3,7 g
Matières grasses insaturées : 2 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 12 g
Fibres : 0,3 g
Protéines : 1,7 g
Cholestérol : 28 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra rapide : 10 minutes de préparation seulement !
- Moelleuse à souhait grâce à la texture parfaite et aérée.
- Inratable, même pour les débutants.
- Personnalisable : citron, vanille, miel, chocolat… à vous de jouer !
- Zéro gaspillage, zéro ingrédient introuvable.
Ingrédients clés et substitutions
Beurre
Indispensable pour le goût et la texture. On peut opter pour du beurre demi-sel pour une touche bretonne.
Farine
La farine de blé T45 est idéale, mais une farine sans gluten peut aussi convenir.
Citron
Préférez un citron bio pour pouvoir utiliser le zeste sans pesticides. Vous pouvez aussi remplacer le citron par de la vanille, de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange.
Sucre
Du sucre blanc classique, mais vous pouvez opter pour du sucre de canne ou du sucre vanillé pour plus d’arôme.
Comment préparer le biscuit madeleine (étape par étape)
- Blanchir les œufs et le sucre : cette étape crée une base aérienne.
- Incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Ajouter le beurre fondu : il doit être tiède, jamais chaud.
- Repos au froid : c’est la clé pour créer la bosse caractéristique.
- Cuisson en deux temps : un choc thermique pour la levée, puis une cuisson douce.
📷 Astuce visuelle : la pâte doit former une petite vague brillante au fond du moule.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un moule en métal beurré pour une meilleure cuisson.
- Ne remplissez jamais plus des 2/3 des moules, la pâte gonfle.
- Respectez le repos au froid : 1 heure minimum, une nuit c’est encore mieux.
- Le choc thermique est essentiel : four très chaud au départ, puis plus doux.
Variations et personnalisations
- Chocolat : ajoutez des pépites ou remplacez le citron par du cacao.
- Fourrage confiture : mettez une pointe de confiture au centre de la pâte.
- Version salée : une base neutre avec fromage et herbes.
- Sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez vos madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
- Vous pouvez aussi les congeler : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire.
- Pour les réchauffer : 1 minute à 150°C au four, ou 15 secondes au micro-ondes.
Suggestions de service
- Avec une tasse de thé Earl Grey ou de chocolat chaud.
- En accompagnement d’une salade de fruits.
- Servies avec une crème anglaise pour un dessert plus élaboré.
- En version mini pour un café gourmand.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on faire cette recette sans citron ?
Oui ! Vous pouvez remplacer le citron par de la vanille, du zeste d’orange ou même un peu de fleur d’oranger.
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte ?
Absolument. C’est ce repos qui permet de former la bosse typique du biscuit madeleine.
Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, mais le goût sera moins riche. Préférez un beurre pour une madeleine authentique.
Combien de temps peut-on les conserver ?
Jusqu’à 3 jours à température ambiante, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Conclusion
Avec cette recette biscuit madeleine moelleuse, vous allez redécouvrir le plaisir simple de cuisiner des petits gâteaux maison qui font l’unanimité. Que vous soyez pressé ou que vous aimiez prendre votre temps en cuisine, cette recette est facile, rapide et délicieuse.
Alors, à vos fourneaux, et surtout… n’oubliez pas la bosse !