Imaginez un dessert si élégant et si savoureux qu’il transforme chaque bouchée en un moment de fête. C’est exactement ce que promet le gâteau royal, aussi connu sous le nom de royal chocolat ou entremets royal chocolat noisette. Ce dessert emblématique allie le moelleux, le croustillant et le fondant dans une symphonie gourmande irrésistible.
À l’origine inspiré par la grande pâtisserie française, ce gâteau a conquis les tables de fêtes grâce à sa texture raffinée et son goût intense de chocolat et praliné. On pourrait croire qu’il est réservé aux pâtissiers professionnels, mais rassurez-vous : cette recette de gâteau royal facile est à la portée de tous, même à la maison. Suivez ce guide pas à pas et impressionnez vos invités avec un dessert d’exception !
Gâteau Royal Chocolat Noisette
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette :
- 90 g de poudre de noisettes
- 90 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
Pour le croustillant praliné :
- 100 g de pralinoise
- 40 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte de praliné (ou pâte de noisette)
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 30 cl de crème entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Instructions
- Préparer la dacquoise :Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes. Étalez en disque sur du papier cuisson et enfournez 12 minutes. Laissez refroidir.
- Préparer le croustillant praliné :Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Étalez ce mélange sur la dacquoise refroidie.
- Préparer la mousse au chocolat :Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la gélatine fondue puis le chocolat fondu. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
- Montage :Placez un cercle à entremets autour de la dacquoise + croustillant. Versez la mousse par-dessus. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Décoration (facultatif) :Saupoudrez de cacao en poudre ou ajoutez des éclats de noisettes caramélisées pour une touche chic.
Notes
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour un goût intense.
- La pâte de praliné peut être maison : mixez des noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte.
- Pour un démoulage net, passez légèrement un chiffon chaud autour du cercle.
Informations nutritionnelles (par portion estimée)
- Taille de la portion : 1/8 de gâteau
- Sucre : 22 g
- Sodium : 55 mg
- Matières grasses : 30 g
- Matières grasses saturées : 15 g
- Matières grasses insaturées : 12 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture ultra gourmande : entre le fondant du chocolat et le croustillant du praliné.
- Effet “wahou” garanti : digne d’une pâtisserie de luxe !
- Idéal pour les grandes occasions : anniversaire, fête, dîner de Noël.
- Recette accessible : réalisable sans matériel professionnel.
- Goût intense : le mariage du chocolat noir et de la noisette est irrésistible.
Ingrédients clés et substitutions
- Chocolat noir : Optez pour du 70 % de cacao minimum pour une mousse bien intense. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait, mais la mousse sera plus douce.
- Pâte de praliné : Elle donne toute la richesse au croustillant. Vous pouvez la remplacer par de la pâte de noisette ou un mélange maison.
- Crêpes dentelles : Elles apportent le croquant. À défaut, écrasez des cornflakes ou biscuits secs.
- Gélatine : Pour une version végétarienne, remplacez-la par de l’agar-agar (attention aux dosages différents).
- Crème entière : Indispensable pour monter en chantilly. Une crème végétale spéciale chantilly peut fonctionner en version vegan.
Comment préparer le gâteau royal (étape par étape)
1. Préparation de la dacquoise
Un biscuit moelleux à base de blancs montés et de poudre de noisette. Attention à ne pas trop le cuire : il doit rester souple.
2. Réalisation du croustillant praliné
On fait fondre la pralinoise, puis on ajoute le praliné et les crêpes dentelles. Ce mélange est étalé sur la dacquoise pour un fond croustillant irrésistible.
3. Montage de la mousse au chocolat
On prépare une mousse légère avec du chocolat fondu, un peu de sucre, des jaunes d’œufs et de la crème fouettée. C’est la partie la plus délicate : il faut incorporer la crème sans casser la légèreté.
4. Assemblage et repos au froid
Le tout est coulé dans un cercle à entremets, puis mis au frais pour figer. Le gâteau royal doit reposer au minimum 4 heures, mais une nuit complète permet une meilleure tenue et des saveurs plus équilibrées.
Conseils d’experts pour réussir
- Montez les blancs bien fermes pour une dacquoise légère mais structurée.
- Faites attention à la température du chocolat quand vous incorporez la crème, sinon il fige trop vite.
- Utilisez un cercle inox avec du rhodoïd pour un démoulage propre.
- Laissez reposer au moins 6 heures au froid pour une bonne tenue à la découpe.
Variations et personnalisations
- Version sans gluten : remplacez les crêpes dentelles par des éclats de riz soufflé.
- Chocolat blanc et noix de coco : une variation gourmande avec une mousse au chocolat blanc et un croustillant coco.
- Verrines individuelles : parfait pour les buffets ou les portions individuelles sans tracas de découpe.
- Insert fruité : ajoutez une couche de compotée de framboise pour une version acidulée.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
- Congélation : possible uniquement si vous utilisez une gélatine adaptée à la congélation.
- Réchauffage : déconseillé, c’est un entremets froid.
Suggestions de service
- Servez votre gâteau royal avec un coulis de fruits rouges pour une note acidulée.
- Parfait avec un bon café ou un vin doux naturel comme un Banyuls.
- Décorez avec des éclats de noisette caramélisée pour ajouter du croquant à la dégustation.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau royal à l’avance ?
Oui, il est même meilleur préparé la veille !
Puis-je remplacer la feuilletine par des crêpes dentelles ?
Oui, c’est même la version maison classique.
Est-ce une bonne idée pour un anniversaire ?
Absolument, c’est un dessert chic qui impressionnera vos invités.
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- Buche de Noël praliné – Une alternative festive au royal chocolat.
- Soufflé au Grand Marnier – Aérien et spectaculaire en bouche.
Conclusion
Le gâteau royal est un dessert à la fois chic et accessible. Il combine tout ce qu’on aime : du chocolat, du praliné, une texture croustillante, et une mousse fondante. Parfait pour les grandes occasions, il deviendra vite un incontournable de votre répertoire sucré. Essayez cette recette de gâteau royal facile, laissez un commentaire, et n’oubliez pas de la noter !