Gâteau Royal Chocolat Noisette
Un entremets festif au chocolat et au praliné avec une base dacquoise et un croustillant irrésistible.
Servings 8
Calories 450kcal
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette :
- 90 g de poudre de noisettes
- 90 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
Pour le croustillant praliné :
- 100 g de pralinoise
- 40 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte de praliné (ou pâte de noisette)
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 30 cl de crème entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Instructions
- Préparer la dacquoise :Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes. Étalez en disque sur du papier cuisson et enfournez 12 minutes. Laissez refroidir.
- Préparer le croustillant praliné :Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Étalez ce mélange sur la dacquoise refroidie.
- Préparer la mousse au chocolat :Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la gélatine fondue puis le chocolat fondu. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
- Montage :Placez un cercle à entremets autour de la dacquoise + croustillant. Versez la mousse par-dessus. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Décoration (facultatif) :Saupoudrez de cacao en poudre ou ajoutez des éclats de noisettes caramélisées pour une touche chic.
Notes
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour un goût intense.
- La pâte de praliné peut être maison : mixez des noisettes caramélisées jusqu'à obtenir une pâte.
- Pour un démoulage net, passez légèrement un chiffon chaud autour du cercle.