Savez-vous que le baba au rhum est né au XVIIIe siècle grâce à un roi polonais exilé en France ? Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, trouvait le kouglof trop sec et demanda qu’on l’arrose de vin sucré… avant que le rhum ne prenne le relais ! Cette anecdote historique rend ce dessert encore plus attachant. Depuis, ce classique de la pâtisserie française traverse les générations, souvent revisité, mais toujours irrésistible.
Aujourd’hui, je vous propose une baba au rhum recette de grand-mère, moelleuse à souhait, parfumée sans excès, facile à préparer et parfaite pour impressionner vos convives. Que vous soyez adepte de la recette du baba au rhum traditionnelle ou que vous recherchiez une version plus moderne, cette version vous offrira un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.
Baba au rhum moelleux et traditionnel
Ingrédients
Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop au rhum :
- 40 cl d’eau
- 200 g de sucre
- 10 cl de rhum ambré (ou plus selon goût)
Pour la finition :
- Chantilly maison (optionnelle)
- Fruits frais (facultatif)
Instructions
- Préparez la pâte : Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis la levure. Pétrissez 10 min (robot ou main). Incorporez le beurre fondu. La pâte doit être souple et un peu collante.
- Laissez lever : Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Cuisson : Beurrez un moule à baba (ou des moules individuels). Versez-y la pâte au 2/3. Laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 20 minutes environ.
- Réalisez le sirop : Faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
- Imbibez le baba : À la sortie du four, démoulez le baba tiède. Trempez-le plusieurs fois dans le sirop chaud jusqu’à saturation. Égouttez-le légèrement sur une grille.
- Servez : Ajoutez de la chantilly maison ou des fruits frais selon vos envies.
Notes
- Pour un baba au rhum sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou un sirop à la vanille.
- Plus vous laissez le baba s’imbiber, plus il sera moelleux.
- Laissez reposer une nuit au frais pour une texture encore plus fondante.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 tranche (1/8)
- Sucre : 24 g
- Sodium : 120 mg
- Matières grasses : 10 g
- Matières grasses saturées : 6 g
- Matières grasses insaturées : 3 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 50 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ✨ Une recette baba au rhum facile à suivre, même pour les débutants
- 🍰 Une texture légère grâce à la pâte levée
- 🍹 Un arôme irrésistible avec ou sans alcool
- 🕒 Une préparation réalisable en avance
- 🎉 Idéale pour impressionner lors des grandes occasions
Ingrédients clés et substitutions
- Farine : Type T45 de préférence, mais la T55 fonctionne.
- Levure : Utilisez de la levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche active.
- Rhum : Le rhum ambré est le plus traditionnel, mais du rhum blanc peut aussi convenir. Sans alcool ? Optez pour un sirop aromatisé (vanille, agrumes).
- Beurre : Indispensable pour le moelleux, mais vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour une version sans lactose.
Comment préparer le baba au rhum (étape par étape)
- Activer la levure : Ne sautez pas cette étape ! Laisser la levure s’activer dans le lait tiède aide à aérer la pâte.
- Pétrir correctement : Plus la pâte est travaillée, plus elle sera élastique et aérée. Utilisez un robot pétrisseur si possible.
- Laisser reposer : Ne soyez pas pressé·e. Le temps de repos est crucial pour la levée.
- Imbiber au bon moment : Un baba encore tiède absorbe mieux le sirop. Trempez-le plusieurs fois pour un résultat bien juteux.
Conseils d’experts pour réussir
- La température du lait ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure.
- Si la pâte colle trop, beurrez vos mains au lieu de rajouter de la farine.
- Utilisez un moule à cheminée pour une cuisson uniforme.
- Pour un résultat très moelleux, laissez le baba s’imbiber au réfrigérateur toute la nuit dans un plat avec le reste du sirop.
Variations et personnalisations
- Version sans alcool : Remplacez le rhum par un sirop de vanille ou un mélange jus d’orange + zestes d’agrumes pour un baba au rhum sans alcool.
- Baba au rhum Thermomix : Utilisez la fonction pétrin pour la pâte, puis suivez les étapes habituelles.
- Parfum personnalisé : Ajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou de la cannelle dans le sirop.
- En format individuel : Utilisez des moules à muffins pour des mini babas pratiques à servir.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffage : Passez-le 10 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux. Arrosez-le d’un peu de sirop avant de servir si nécessaire.
Suggestions de service
- Servez avec une chantilly maison légèrement sucrée.
- Accompagnez de fruits rouges frais pour une touche acidulée.
- Une boule de glace à la vanille sublimera l’ensemble.
- Pour une finition élégante, nappez d’un peu de sirop au moment du service.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on faire un baba au rhum sans alcool ?
Absolument ! Il suffit de remplacer le rhum par du jus d’orange, du sirop de vanille ou un mélange de zestes d’agrumes infusés.
Quelle est la différence entre un baba au rhum traditionnel et un baba au rhum pâte levée ?
Le baba au rhum traditionnel repose sur une pâte levée proche de la brioche. C’est cette texture légère et aérée qui fait sa renommée. Certaines variantes modernes utilisent une pâte plus proche du cake, mais moins fidèle à l’original.
Comment éviter que le baba soit sec ?
Veillez à bien imbiber le gâteau. N’hésitez pas à le retourner et à le tremper plusieurs fois dans le sirop tiède.
Peut-on congeler le baba ?
Oui, il se congèle très bien, sans le sirop. Imbibez-le après décongélation.
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Conclusion
Le baba au rhum recette de grand-mère reste un pilier de notre patrimoine gourmand. Entre moelleux irrésistible et parfum envoûtant, il réunit toutes les qualités d’un dessert qui plaît à toutes les générations. Que vous optiez pour la recette du baba au rhum dans sa version classique, ou pour une baba au rhum maison sans alcool, chaque bouchée promet un voyage sucré inoubliable.
Alors, qu’attendez-vous pour enfiler votre tablier et vous lancer ? 🍰