Ah, le gâteau nantais… Ce dessert moelleux à l’amande subtilement imbibé de rhum est une véritable pépite de la pâtisserie française. Derrière sa simplicité apparente se cache une histoire fascinante, liée aux routes commerciales du XVIIIe siècle et aux richesses venues des Antilles. C’est un classique de la ville de Nantes, à la fois riche, parfumé et étonnamment facile à préparer chez soi.
Dans cet article, je vous propose la recette traditionnelle du gâteau nantais, telle qu’on l’aime dans l’Ouest de la France. Que vous soyez un amateur de rhum, un passionné de desserts anciens ou un simple gourmand, vous allez adorer ce gâteau moelleux et fondant.
Gâteau nantais
Ingrédients
- 125 g de beurre doux, à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 5 cl de rhum ambré (de préférence des Antilles)
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le rhum dans la pâte et mélangez.
- Versez la pâte dans un moule beurré (de préférence un moule rond de 20 cm).
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage :
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le rhum jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Étalez le glaçage sur le gâteau complètement refroidi. Laissez figer à température ambiante.
Informations nutritionnelles (par part, sur 8 parts)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 27 g
- Sodium : 35 mg
- Matières grasses : 23 g
- Matières grasses saturées : 9 g
- Matières grasses insaturées : 13 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 34 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 80 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
🥄 Facile à réaliser : pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir ce gâteau.
🍹 Un parfum irrésistible de rhum qui lui donne un charme unique.
🌰 Une texture fondante, grâce à la poudre d’amande.
⏱️ Rapide à préparer, avec des ingrédients simples et accessibles.
💡 Un dessert traditionnel qui épate à tous les coups sans prise de tête.
Ingrédients clés et substitutions
- Le beurre : utilisez du beurre doux pour une texture fondante. Si vous êtes intolérant au lactose, un beurre végétal de qualité peut convenir.
- La poudre d’amandes : ingrédient essentiel qui donne toute sa richesse au gâteau. Vous pouvez remplacer une partie par de la noisette en poudre pour une variation.
- Le rhum ambré : c’est l’âme du gâteau nantais recette traditionnelle. Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande amère ou du sirop de sucre vanillé.
- Le glaçage : réalisé au rhum, il peut aussi être fait au citron ou à l’eau de fleur d’oranger si vous souhaitez une version sans alcool.
Comment préparer le gâteau nantais (étape par étape)
1. Crémer le beurre et le sucre
Cela permet d’obtenir une texture légère. Prenez le temps de bien mélanger pour incorporer de l’air dans la pâte.
2. Ajouter les œufs un à un
Cela garantit une belle homogénéité. Si le mélange tranche, pas de panique : l’ajout de la poudre d’amandes rectifie tout.
3. Incorporer la poudre d’amandes et la farine
Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte.
4. Ajouter le rhum
C’est l’ingrédient star ! Il parfume délicatement tout le gâteau.
5. Cuisson
Un four bien préchauffé est essentiel. Le gâteau doit être juste doré, moelleux au centre.
6. Glaçage au rhum
Attendez que le gâteau soit froid pour que le glaçage tienne bien.
Conseils d’experts pour réussir
🔸 Utilisez un rhum de qualité, idéalement vieux ou agricole, pour une saveur plus profonde.
🔸 Ne pas trop cuire : un gâteau trop sec perd tout son charme. Il doit rester légèrement humide.
🔸 Laissez le gâteau reposer une nuit au frais : les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
🔸 Pour un rendu parfait, lissez le glaçage avec le dos d’une cuillère.
Variations et personnalisations
- Version sans alcool : utilisez un sirop léger à la vanille ou du jus d’orange sucré à la place du rhum.
- Gâteau nantais au citron : ajoutez du zeste de citron dans la pâte pour une touche acidulée.
- Gâteau nantais aux fruits confits : ajoutez des dés d’écorces d’orange confite pour un effet encore plus gourmand.
- Mini-gâteaux individuels : utilisez des moules à muffins pour une version à emporter.
Instructions de stockage et de réchauffage
Ce gâteau nantais recette facile se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante sous cloche, ou au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain.
Pour le réchauffer légèrement, un petit passage de 10 secondes au micro-ondes (sans glaçage) suffit. Toutefois, il se déguste idéalement à température ambiante.
Suggestions de service
- Servez ce gâteau nantais au rhum avec une crème chantilly maison ou une boule de glace vanille.
- Accompagnez-le d’un verre de rhum arrangé pour un accord parfait.
- Il fait également des merveilles avec une tasse de thé noir corsé ou un café bien serré.
Foire aux questions (FAQ)
🟠 Quelle est l’origine du gâteau nantais ?
Le gâteau nantais est né au XVIIIe siècle, à l’époque où Nantes était un grand port de commerce avec les Antilles. Les ingrédients comme le sucre de canne, les amandes et le rhum étaient alors facilement accessibles, donnant naissance à cette douceur exotique.
🟠 Peut-on faire une recette gâteau nantais sans rhum** ?
Oui, il est tout à fait possible de remplacer le rhum par un sirop léger (vanille, citron ou fleur d’oranger) pour une version sans alcool.
🟠 Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Absolument ! Il s’agit d’une recette gâteau nantais facile, idéale pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie.
🟠 Peut-on congeler le gâteau nantais ?
Oui, vous pouvez le congeler sans glaçage. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 2 mois.
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Conclusion
Le gâteau nantais est plus qu’un simple dessert : c’est une invitation au voyage, une bouchée d’histoire, et un régal pour les papilles. Avec sa texture fondante, son parfum de rhum et son glaçage brillant, il coche toutes les cases d’un gâteau réussi.
Que vous optiez pour la version traditionnelle au rhum ou une variation plus douce, n’hésitez pas à tester cette recette chez vous. Et surtout… faites-en profiter vos proches, ils vous en redemanderont !
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