Connaissez-vous ce doux parfum d’enfance qui flotte dans la cuisine quand un gâteau roulé à la confiture de framboises sort du four ? Ce dessert iconique évoque souvent des souvenirs de goûters chez les grands-parents, de fêtes d’école et de dimanches en famille. Simple mais irrésistible, ce gâteau léger et moelleux a traversé les générations sans prendre une ride.
Le gâteau roulé séduit par son apparence élégante, son fondant incomparable et sa polyvalence. Garnie d’une confiture de framboises acidulée, sa texture aérienne se marie à merveille avec la douceur sucrée du fruit. Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, cette recette va vous ravir !
Gâteau roulé à la confiture de framboises
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de confiture de framboises
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Papier sulfurisé
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 10 minutes : le biscuit doit être légèrement doré.
- Pendant ce temps, préparez un torchon propre humidifié et saupoudré de sucre.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé, roulez le biscuit avec le torchon et laissez tiédir.
- Déroulez délicatement, étalez la confiture de framboises, puis roulez de nouveau.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour rehausser les saveurs.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 tranche (1/8e du gâteau)
- Sucre : 24 g
- Sodium : 80 mg
- Matières grasses : 4 g
- Matières grasses saturées : 1 g
- Matières grasses insaturées : 2 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 70 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ✅ Facile à réaliser, même pour les débutants.
- ✅ Prête en moins de 30 minutes.
- ✅ Moins de 10 ingrédients basiques.
- ✅ Une texture ultra-moelleuse et légère.
- ✅ Parfait pour un goûter fait maison ou une touche sucrée après un repas.
Ingrédients clés et substitutions
Le secret d’un bon gâteau roulé réside dans sa pâte légère, proche d’une génoise. Voici les ingrédients essentiels :
- Œufs : ils apportent du volume et de la légèreté. Ne pas les remplacer.
- Sucre : on peut utiliser du sucre de canne blond pour un goût plus rond.
- Farine : la T45 est idéale. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten avec de la fécule de maïs.
- Confiture de framboises : choisissez une confiture maison ou artisanale, riche en fruits. Vous pouvez la remplacer par une ganache au chocolat, de la crème de marrons ou une autre confiture.
Comment préparer un gâteau roulé à la confiture de framboises (étape par étape)
1. Préparation des ingrédients
Commencez par peser tous vos ingrédients, cassez les œufs et préparez votre plaque de cuisson. Anticiper facilite grandement la réussite.
2. Préparation de la pâte
Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre : c’est cette étape qui donnera de la tenue à votre biscuit. Incorporez les blancs délicatement pour ne pas casser la mousse.
3. Cuisson
Surveillez bien : une cuisson trop longue rendrait le biscuit cassant. Dès qu’il est doré et souple au toucher, sortez-le du four.
4. Rouler le biscuit
C’est l’étape cruciale. Rouler le biscuit encore tiède dans un torchon humide évite qu’il ne se fissure. Une fois refroidi, il gardera cette forme.
5. Montage
Déroulez, garnissez avec votre confiture de framboises, puis roulez de nouveau. Serrez sans trop écraser.
6. Finition
Un voile de sucre glace, quelques framboises fraîches ou un filet de chocolat fondu et vous obtenez un dessert élégant et appétissant.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement.
- Ne fouettez pas trop les blancs : ils doivent rester souples, pas secs.
- Surveillez la cuisson à la minute près : un biscuit trop cuit se casse.
- Roulez le biscuit pendant qu’il est encore chaud, sinon il se brisera.
- Si votre confiture est trop liquide, épaississez-la avec un peu de fécule chauffée.
Variations et personnalisations
- 🍫 Version chocolatée : ajoutez 20 g de cacao non sucré à la pâte.
- 🍓 Autres garnitures : fraises, abricots, citron, pâte à tartiner…
- 🍰 Version roulé glacé : remplacez la confiture par une mousse ou une crème au beurre pour un dessert festif.
- 🌱 Version sans gluten : utilisez une farine de riz avec de la fécule de maïs.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa souplesse.
- Évitez de le congeler une fois garni. En revanche, le biscuit seul peut se congeler roulé dans du film alimentaire.
Suggestions de service
- Accompagnez votre roulé d’une crème chantilly maison ou d’une boule de sorbet à la framboise.
- Servez avec un thé Earl Grey, un café ou un jus de fruits frais.
- Pour une présentation raffinée, ajoutez quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe sur le dessus.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser une confiture industrielle ?
Oui, mais choisissez une confiture de qualité, avec un bon pourcentage de fruits.
Mon gâteau se casse au moment de rouler. Que faire ?
Cela arrive souvent si le biscuit est trop sec ou froid. La solution : le rouler encore tiède et bien l’humidifier avec le torchon.
Puis-je le préparer la veille ?
Absolument ! Il sera même plus savoureux après quelques heures au frais.
Peut-on le faire sans sucre ?
Il est possible de réduire le sucre ou d’utiliser un édulcorant adapté à la cuisson, mais la texture peut être modifiée.
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Conclusion
Le gâteau roulé à la confiture de framboises est une recette intemporelle, à la fois simple, rapide et toujours appréciée. Grâce à sa texture moelleuse et sa garniture fruitée, il apporte une touche gourmande à vos goûters et desserts. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre fouet et régalez-vous !
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