Le civet de sanglier à la provençale est une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur de la Provence. Ce plat, à la fois robuste et parfumé, est ancré dans les traditions de la cuisine française et particulièrement apprécié durant les mois d’automne et d’hiver. Imaginez une viande de gibier, longuement mijotée dans du vin rouge avec des herbes de Provence, de l’ail et des légumes. Ce mets, riche en saveurs, est souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de famille pour apporter une touche de convivialité et de chaleur. Que vous soyez un amateur de gibier ou simplement curieux de découvrir les recettes authentiques de nos régions, le civet de sanglier à la provençale est une expérience à ne pas manquer.
Civet de Sanglier à la Provençale
Ingrédients
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse), coupé en morceaux
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
Instructions
- Marinade : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de sanglier avec le vin rouge, les oignons, l'ail, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Cuisson : Égouttez les morceaux de viande en conservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les lardons, les oignons et les carottes de la marinade, puis saupoudrez de farine pour épaissir légèrement la sauce.
- Mijotage : Versez la marinade dans la cocotte avec le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Ajoutez les champignons de Paris 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Notes
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 assiette
- Sucre : 2 g
- Sodium : 800 mg
- Matières grasses : 18 g
- Matières grasses saturées : 5 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 35 g
- Cholestérol : 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur riche et intense : Le sanglier, mijoté dans le vin rouge avec des herbes de Provence, développe des arômes puissants et profonds qui raviront les amateurs de plats savoureux.
- Parfait pour les grandes occasions : Idéal pour les repas de fêtes ou les dimanches en famille, ce civet apporte une touche de tradition et de convivialité à votre table.
- Ingrédients simples et accessibles : Pas besoin d’ingrédients compliqués pour réaliser cette recette. Les produits de saison et locaux font tout le travail !
- Une recette qui s’améliore avec le temps : Préparez-la la veille pour un goût encore plus authentique et profond.
Ingrédients Clés et Substitutions
Le sanglier est la vedette de cette recette. Cependant, si vous ne trouvez pas de viande de sanglier, le chevreuil ou même le bœuf peuvent être utilisés pour une version plus accessible. Pour le vin rouge, privilégiez un vin corsé comme un Côtes-du-Rhône. Les herbes de Provence sont essentielles pour obtenir le goût méditerranéen authentique, mais si vous ne les avez pas toutes, un mélange de thym et de laurier fera l’affaire.
Comment Préparer le Civet de Sanglier à la Provençale (Étape par Étape)
- Préparez la marinade : La marinade est cruciale pour attendrir le sanglier. Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients et de couvrir hermétiquement le bol avant de le placer au réfrigérateur.
- Dorez la viande : Avant d’ajouter le liquide, faire dorer la viande permet de sceller les sucs et de donner plus de profondeur à la sauce.
- Ajoutez la marinade et laissez mijoter : Le long mijotage est la clé pour obtenir une viande tendre. Plus la cuisson est lente, mieux les saveurs se mélangeront.
- Incorporez les champignons : En les ajoutant en fin de cuisson, ils conservent leur texture et apportent une note terreuse au plat.
- Vérifiez l’assaisonnement : Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
Conseils d’Experts pour Réussir
- Astuce 1 : Laissez la marinade reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire 24 heures, pour une tendreté optimale de la viande.
- Astuce 2 : Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Astuce 3 : Préparez ce plat la veille et réchauffez-le doucement. Les saveurs seront encore plus prononcées.
Variations et Personnalisations
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de vin et remplacer une partie par du bouillon de légumes. Pour une touche sucrée, ajoutez quelques pruneaux ou des figues séchées en fin de cuisson. Enfin, pour un goût plus relevé, intégrez une pincée de piment d’Espelette dans la sauce.
Instructions de Stockage et de Réchauffage
- Conservation : Le civet se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Il est possible de congeler ce plat jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Réchauffez doucement dans une cocotte ou une casserole pour éviter de dessécher la viande.
Suggestions de Service
Servez votre civet de sanglier avec des pommes de terre vapeur, une purée de céleri-rave ou un gratin dauphinois. Une simple salade verte et un bon pain de campagne feront également des accompagnements parfaits.
Foire aux Questions (FAQ)
Quelle est la meilleure viande de substitution au sanglier ?
Le chevreuil est une excellente alternative, tout comme le bœuf pour un goût plus accessible.
Peut-on préparer cette recette sans vin ?
Le vin apporte une grande partie de la saveur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité.
Le civet de sanglier est-il meilleur le lendemain ?
Absolument ! Les saveurs se développent davantage lorsqu’il est réchauffé.
Recettes Connexes
- Bœuf Bourguignon : Un autre grand classique de la cuisine française mijotée.
- Daube Provençale : Un plat méditerranéen avec une touche de vin et d’herbes.
- Ragoût de Chevreuil : Parfait pour les amateurs de gibier en quête de nouvelles saveurs.
Le civet de sanglier à la provençale est bien plus qu’un simple plat ; c’est une célébration des saveurs de la Provence et un retour aux traditions culinaires françaises. Cette recette est idéale pour ceux qui recherchent un repas réconfortant, à partager en famille ou entre amis. Alors, sortez la cocotte, faites mijoter ce délicieux plat, et laissez-vous emporter par les arômes envoûtants de ce mets provençal. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience !