Civet de Sanglier à la Provençale
Un plat de gibier mijoté dans un vin rouge parfumé aux herbes de Provence, idéal pour un repas réconfortant en famille.
Portions 6
Calories 450kcal
Ingrédients
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse), coupé en morceaux
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
Instructions
- Marinade : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de sanglier avec le vin rouge, les oignons, l'ail, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Cuisson : Égouttez les morceaux de viande en conservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les lardons, les oignons et les carottes de la marinade, puis saupoudrez de farine pour épaissir légèrement la sauce.
- Mijotage : Versez la marinade dans la cocotte avec le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Ajoutez les champignons de Paris 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Notes
Ce plat gagne en saveur s'il est préparé la veille, ce qui permet aux arômes de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement avant de servir pour un résultat encore plus savoureux.