Name: Suprême de volaille, sauce crémeuse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 suprêmes de volaille fermière (avec la peau et le premier manchon de l'aile); 20 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 brins de thym frais; 1 gousse d'ail en chemise écrasée; Sel fin et poivre du moulin; 2 belles échalotes finement ciselées; 100 ml de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon); 150 ml de fond de volaille de bonne qualité; 200 ml de crème fraîche épaisse entière (ou crème liquide entière à 30% de MG); 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (facultatif); 1 cuillère à soupe de persil plat ou d'estragon frais haché; Sel et poivre blanc du moulin

SOMMAIRE

Il existe des plats qui incarnent à eux seuls toute l’élégance et la générosité de la gastronomie française. Le suprême de volaille, sauce crémeuse fait indéniablement partie de ces classiques intemporels capables de transformer un simple dîner en une véritable expérience de bistrot chic. Avec sa peau dorée et croustillante, sa chair incroyablement tendre et sa sauce veloutée parfumée aux échalotes et au vin blanc, ce plat réconfortant séduit à tous les coups. Facile à réaliser au quotidien mais suffisamment raffiné pour régaler vos invités lors d’un repas de fête, cette recette deviendra vite l’un de vos incontournables en cuisine.

Matériel utilisé pour cette recette

Pour réussir la cuisson parfaite de votre volaille et obtenir une réduction onctueuse, voici les ustensiles indispensables :

Poêle en inox : Idéale pour saisir la viande, obtenir une belle caramélisation et déglacer facilement les sucs de cuisson.
Thermomètre de cuisson : L’outil ultime pour vérifier la température à cœur du poulet et éviter tout dessèchement.
Pince de cuisine : Pratique pour manipuler délicatement les morceaux de volaille sans percer la chair.

Aperçu de la recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Calories : 485 kcal par portion
Catégorie de recette : Plat principal
Cuisine : Française

Ingrédients

Pour la volaille

4 suprêmes de volaille fermière (avec la peau et le premier manchon de l’aile)
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym frais
1 gousse d’ail en chemise écrasée
Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce crémeuse

2 belles échalotes finement ciselées
100 ml de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon)
150 ml de fond de volaille de bonne qualité
200 ml de crème fraîche épaisse entière (ou crème liquide entière à 30% de MG)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil plat ou d’estragon frais haché
Sel et poivre blanc du moulin

Instructions

1. Préparation de la volaille

Sortez vos suprêmes de volaille du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement les suprêmes sur toutes les faces.

2. Cuisson des suprêmes de volaille

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Déposez les suprêmes côté peau dans la poêle chaude. Ajoutez les brins de thym et la gousse d’ail.
Laissez dorer sans y toucher pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retournez délicatement les suprêmes, baissez à feu doux, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes (la température interne doit atteindre 74°C).
Retirez la viande de la poêle, déposez-la sur une assiette chaude et recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium sans serrer pour laisser reposer la chair.

3. Réalisation de la sauce crémeuse

Dans la même poêle, retirez l’excédent de graisse en conservant les précieux sucs de cuisson au fond.
Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc sec en frottant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs aromatiques.
Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de volaille. Faites réduire à nouveau pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
Incorporez la crème fraîche entière et la moutarde à l’ancienne si vous l’utilisez.
Laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce crémeuse nappe bien le dos d’une cuillère.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez les herbes fraîches hachées hors du feu.

4. Dressage

Tranchez légèrement les suprêmes en biseau ou servez-les entiers pour préserver le croustillant de la peau.
Nappez généreusement le fond de l’assiette avec la sauce chaude et déposez le suprême par-dessus.
Décorez avec une pluche d’herbe fraîche et servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

Pour une portion individuelle :

Taille de la portion : 1 suprême avec sauce
Calories : 485 kcal
Sucre : 3 g
Sodium : 490 mg
Matières grasses : 31 g
Graisses saturées : 16 g
Graisses insaturées : 12 g
Graisses trans : 0.4 g
Glucides : 5 g
Fibres : 0.6 g
Protéines : 44 g
Cholestérol : 165 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une texture incomparable : La cuisson maîtrisée permet de conserver une viande juteuse et fondante sous une peau bien dorée.
Un équilibre parfait des saveurs : L’acidité subtile du vin blanc vient équilibrer la richesse onctueuse de la crème.
Facile et rapide : Ce plat digne d’une grande table se prépare en à peine plus de 30 minutes.
Polyvalente : La sauce peut être adaptée selon vos envies avec des champignons, des herbes fraîches ou des épices douces.

Ingrédients clés et substitutions

Le suprême de volaille : Il s’agit du filet auquel on laisse la peau et le manchon de l’aile. Si vous n’en trouvez pas, de simples filets ou blancs de poulet fermier avec peau feront parfaitement l’affaire.
La crème fraîche : Privilégiez une crème entière à 30% ou 35% de matière grasse. Une crème allégée risque de trancher à la réduction et manquera d’onctuosité.
Le vin blanc : Choisissez un vin blanc sec non boisé. Pour une version sans alcool, remplacez-le par la même quantité de fond de volaille additionné d’une cuillère à café de jus de citron frais.
Les herbes aromatiques : L’estragon apporte une touche bistronomique inimitable, mais le persil plat, la ciboulette ou le cerfeuil fonctionnent à merveille.

Conseils d’expert pour réussir la recette

Ne zappez pas le temps de repos : Laisser reposer le poulet 5 minutes sous un papier aluminium permet aux sucs de se redistribuer uniformément dans les fibres, garantissant une viande tendre et juteuse.
Contrôlez la chaleur : Ne saisissez pas la viande à feu trop vif au risque de brûler la peau avant que le cœur ne soit cuit.
Ne faites pas bouillir la crème : Une fois la crème incorporée, maintenez une légère ébullition sans chauffer excessivement pour préserver une texture soyeuse et lisse.

Variantes et personnalisations

Version forestière : Faites sauter 200 g de champignons de Paris, de girolles ou de morilles avec les échalotes avant de déglacer.
Touche dijonnaise : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte et une pointe d’estragon pour un caractère plus prononcé.
Aux saveurs du Sud : Incorporez quelques tomates séchées émincées et remplacez l’estragon par du basilic frais en fin de cuisson.

Instructions de conservation et de réchauffage

Au réfrigérateur : Conservez les restes de suprême de volaille, sauce crémeuse dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Réchauffage : Réchauffez à feu très doux dans une poêle couverte en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Évitez le four à micro-ondes à puissance maximale qui assècherait le poulet et ferait déphaser la crème.
Congélation : Ce plat supporte mal la congélation en raison de la crème qui change de texture à la décongélation.

Suggestions de présentation

Ce savoureux suprême de volaille, sauce crémeuse s’accorde magnifiquement avec :

Une écrasée de pommes de terre au beurre ou une purée maison onctueuse.
Des tagliatelles fraîches qui s’imprégneront à merveille de la sauce onctueuse.
Une poêlée de haricots verts extra-fins ou des carottes glacées.
Côté vin, servez un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un vin blanc de la vallée du Rhône.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un blanc de poulet et un suprême ?

Le suprême de volaille comprend le blanc (le filet), mais il conserve la peau ainsi que le premier os de l’aile (le manchon). Cela permet de garder beaucoup plus de jus à la cuisson tout en offrant une présentation élégante.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez cuire la volaille et préparer la sauce quelques heures à l’avance. Au moment de servir, réchauffez doucement la viande dans la sauce à feu doux pendant 5 minutes.

Comment rattraper une sauce crémeuse qui a tranché ?

Si votre sauce se sépare, retirez-la du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée ou de crème liquide froide, puis fouettez vigoureusement pour recréer l’émulsion.

Peut-on cuire les suprêmes au four ?

Oui, vous pouvez faire dorer les suprêmes 3 minutes côté peau à la poêle, puis terminer leur cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes.

Conclusion

Le suprême de volaille, sauce crémeuse est la recette idéale pour apporter une touche de bistronomie réconfortante à votre table sans y passer des heures. Grâce à sa sauce riche et veloutée et sa viande tendre à souhait, ce plat séduira à coup sûr petits et grands gourmets. Enfilez votre tablier, laissez mijoter cette délicieuse sauce et régalez vos convives dès ce soir !

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