Quand les beaux jours arrivent, il y a une recette qui met tout le monde d'accord sans passer des heures en cuisine: la salade de tomates anciennes mozzarella. C'est le genre d'assiette qui sent l'ete, la terrasse, et le marché du dimanche matin. Avec des tomates anciennes bien mûres, une mozzarella fondante, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic, on obtient une salade simple en apparence… mais spectaculaire quand les produits sont bons.
Matériel utilisé pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 0 min
- Temps total: 15 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Categorie de recette: Entree / Salade
- Cuisine: Mediterraneenne / Italienne
Ingredients
- 800 g a 1 kg de tomates anciennes (un melange de couleurs et de varietes)
- 250 g de mozzarella (idealement mozzarella di bufala)
- 1 petite echalote (optionnel)
- 1 grosse poignee de feuilles de basilic frais
- 3 a 4 c. a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 a 2 c. a soupe de vinaigre balsamique (ou creme de balsamique)
- 1 c. a cafe de moutarde douce ou a l'ancienne (optionnel, pour une vinaigrette plus liee)
- Fleur de sel (ou sel fin)
- Poivre noir du moulin
- 1 pincee d'origan seche ou de za'atar (optionnel)
- (Optionnel) 1 c. a soupe de pignons de pin grilles ou d'amandes effilees
Instructions
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Choisir et preparer les tomates anciennes
Lavez les tomates puis sechez-les. Coupez-les en tranches, en quartiers ou en gros morceaux selon leur taille. Pour une belle presentation, variez les formes: tranches pour les grosses tomates, quartiers pour les moyennes, halves pour les petites. -
Optionnel: degorger legerement pour plus de saveur
Deposez les tomates dans un grand plat, salez tres legerement (une petite pincee) et laissez reposer 5 minutes. Cela revele leur jus, qui servira de base naturelle a l'assaisonnement. -
Preparer la mozzarella
Egouttez la mozzarella. Si vous utilisez une mozzarella di bufala, gardez-la a temperature ambiante 15 a 20 minutes avant: elle sera plus parfumee. Dechirez-la a la main en morceaux (effet "rustique" tres appetissant) ou coupez-la en tranches. -
Echalote (optionnel) pour relever
Epluchez et eminces finement l'echalote. Si vous la voulez plus douce, rincez-la rapidement a l'eau froide puis egouttez. -
Faire l'assaisonnement
Dans un petit bol, melangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde si vous aimez une vinaigrette plus onctueuse. Poivrez genereusement. Goutez et ajustez (un peu plus de balsamique si vos tomates sont tres douces, un peu plus d'huile si vous voulez un resultat plus rond). -
Assembler la salade
Disposez les tomates dans un grand plat (ou directement dans les assiettes). Ajoutez l'echalote, puis repartissez la mozzarella. Versez l'assaisonnement sur l'ensemble, en veillant a napper aussi le jus des tomates. -
Finaliser comme au restaurant
Ajoutez le basilic frais (dechire a la main pour garder son parfum), une pincee d'origan ou de za'atar si desire, puis terminez avec une fleur de sel, du poivre et, si vous aimez, quelques pignons grilles. -
Servir immediatement
Cette salade tomates mozzarella est meilleure juste apres l'assemblage, quand les tomates sont juteuses et la mozzarella bien tendre.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette):
- Taille de la portion: 1 assiette (environ 300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 8 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 25 g
- Graisses saturees: 10 g
- Graisses insaturees: 13 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 12 g
- Fibres: 3 g
- Proteines: 14 g
- Cholesterol: 45 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle met en valeur des produits simples: tomates du marche, mozzarella, basilic, huile d'olive extra vierge.
- C'est rapide, sans cuisson, parfait en ete ou quand on veut manger frais.
- La recette est ultra flexible: version caprese, avec balsamique, avec pesto, ou plus gourmande avec burrata.
- Elle fonctionne en entree elegante, en plat leger, ou en accompagnement d'un barbecue.
- Les saveurs sont franches et equilibrees: sucre naturel de la tomate, douceur lactee de la mozzarella, acidite du balsamique.
Ingredients cles et substitutions
Tomates anciennes
Les tomates anciennes (Noire de Crimee, Ananas, Green Zebra, Coeur de boeuf, etc.) donnent une salade plus parfumeuse et plus jolie.
- Substitution: de bonnes tomates grappes bien mures fonctionnent, mais choisissez-les fermes et odorantes.
Mozzarella
La mozzarella di bufala est plus cremeuse et plus savoureuse.
- Substitution: burrata (plus riche), fior di latte (plus douce), ou meme feta pour une version plus salee.
Basilic frais
Indispensable pour la touche "caprese" et le parfum.
- Substitution: roquette (plus poivree), menthe (tres frais), ou un peu de persil plat.
Vinaigre balsamique
Il apporte profondeur et une pointe sucree.
- Substitution: vinaigre de vin rouge (plus vif), citron (plus frais), ou creme de balsamique pour un effet plus nappant.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Sortez la mozzarella a l'avance: froide, elle est moins aromatique et plus ferme.
- Assaisonnez au dernier moment: le sel fait rendre de l'eau aux tomates et peut "noircir" le basilic si on laisse trop longtemps.
- Ne noyez pas la salade: une bonne tomate fait deja du jus. Commencez par peu de vinaigrette, puis ajustez.
- Dechirez le basilic a la main plutot que le couper finement: il s'oxyde moins et garde mieux son parfum.
- Utilisez une vraie huile d'olive fruitée: sur une recette courte, la qualite de l'huile change tout.
Variantes et personnalisations
- Version caprese classique: seulement tomates, mozzarella, basilic, huile d'olive, sel, poivre (sans vinaigre).
- Version pesto: ajoutez 1 a 2 c. a soupe de pesto (basilic ou roquette) dans la vinaigrette.
- Version gourmande: remplacez la mozzarella par une burrata et ajoutez des copeaux de parmesan.
- Version proteinee: ajoutez du jambon cru, du thon de qualite, ou des pois chiches rincez.
- Version sans lactose: utilisez une mozzarella vegetale ou des des de tofu marines a l'huile d'olive, citron et herbes.
- Version fruits d'ete: ajoutez des quartiers de peche ou de nectarine, surprenant et delicieux avec le basilic.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: au refrigerateur, dans une boite hermetique, jusqu'a 24 heures. Au-dela, les tomates rendent beaucoup d'eau et la mozzarella perd en texture.
- Astuce restes: egouttez legerement avant de servir a nouveau, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de basilic frais.
- Rechauffage: inutile (et deconseille). Cette salade se deguste froide ou a temperature ambiante.
Suggestions de presentation
- Avec du pain: pain au levain grille, focaccia, ou bruschetta frottée a l'ail.
- En plat complet: servez avec une salade de roquette et des olives, ou avec du quinoa/orge perle.
- Pour un barbecue: parfait avec des grillades, des brochettes de poulet citronnees ou un poisson grille.
- Boissons: eau petillante citronnee, rose bien frais, ou un blanc sec type vermentino.
Questions frequentes
Peut-on preparer la salade de tomates anciennes mozzarella a l'avance ?
Oui, mais l'ideal est d'assembler au dernier moment. Vous pouvez couper les tomates 1 a 2 heures avant et les garder a temperature ambiante, puis ajouter mozzarella, basilic et assaisonnement juste avant de servir.
Faut-il enlever les pepins des tomates ?
Ce n'est pas obligatoire. Si vos tomates sont tres juteuses, vous pouvez retirer un peu de pulpe/pepins pour eviter une salade trop "aqueuse", mais gardez une partie du jus: c'est la saveur.
Quelle mozzarella choisir pour une salade tomates mozzarella vraiment savoureuse ?
La mozzarella di bufala donne le meilleur resultat pour une salade de tomates anciennes mozzarella: plus cremeuse, plus parfumee. Une fior di latte de qualite marche aussi tres bien.
Comment eviter que le basilic noircisse ?
Ajoutez-le au tout dernier moment, dechire a la main, et evitez de le melanger trop vigoureusement avec une vinaigrette acide longtemps a l'avance.
Conclusion
Cette salade de tomates anciennes mozzarella est la preuve qu'une recette simple peut etre exceptionnelle: de belles tomates mures, une mozzarella de qualite, du basilic frais et un assaisonnement bien dose suffisent a creer une assiette lumineuse, parfumee et elegante. Essayez-la des que vous trouvez de jolies tomates anciennes au marche, adaptez-la a vos envies (caprese pure, balsamique, pesto, burrata) et savourez un vrai concentré d'ete a chaque bouchee.