Quand les beaux jours arrivent, on a souvent envie d'un plat simple, frais et ultra rapide a préparer, sans allumer le four. C'est exactement la promesse de cette salade de concombre au yaourt et aneth: des rondelles de concombre croquantes, une sauce au yaourt onctueuse, une touche d'aneth qui sent bon l'ete, et juste ce qu'il faut d'acidite pour reveiller le tout. C'est le genre de recette qui accompagne aussi bien un barbecue qu'un diner leger, et qui se prepare en quelques minutes avec des ingredients du quotidien.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation : 15 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Temps total : 15 min (idealement 30 min avec repos au frais)
- Nombre de portions : 4
- Calories : env. 120 kcal par portion
- Categorie de recette : Entree, accompagnement, salade
- Cuisine : Mediterraneenne / Europe de l'Est (inspiree des sauces au yaourt type tzatziki)
Ingredients
- 2 concombres (env. 600 a 700 g)
- 250 g de yaourt grec nature (ou yaourt nature epais)
- 1 petite gousse d'ail (facultatif, mais recommande)
- 2 c. a soupe de jus de citron (ou 1 c. a soupe de vinaigre blanc)
- 1 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 a 3 c. a soupe d'aneth frais cisele (ou 1 c. a soupe d'aneth seche)
- 1/2 c. a cafe de sel fin (ajuster selon votre gout)
- Poivre noir moulu
- Optionnel : 1/2 c. a cafe de miel (si vous aimez une pointe sucree)
- Optionnel : 1 petite echalote finement hachee ou 2 oignons nouveaux
Instructions
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Preparar les concombres
Lavez les concombres. Selon votre preference, epluchez-les totalement, partiellement (en laissant des bandes) ou pas du tout si la peau est fine. Coupez-les en fines rondelles (a la mandoline pour un resultat regulier) ou en demi-lunes. -
Faire degorger (recommande pour une sauce plus epaisse)
Placez les concombres dans une passoire, salez legerement (une pincee a 1/4 c. a cafe), melangez et laissez degorger 10 minutes. Ensuite, rincez rapidement si vous avez sale un peu fort, puis egouttez bien. Pressez delicatement dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'exces d'eau.
Astuce: cette etape evite une salade de concombre au yaourt trop liquide. -
Preparar la sauce au yaourt
Dans un saladier, melangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail rape (ou tres finement hache), l'aneth cisele, du poivre, et ajustez le sel. Goutez et rectifiez: plus de citron pour la fraicheur, plus d'aneth pour le parfum. -
Assembler la salade
Ajoutez les concombres egouttes a la sauce. Melangez delicatement pour bien enrober. Si vous utilisez echalote ou oignons nouveaux, ajoutez-les a ce moment-la. -
Laisser reposer (optionnel mais ideal)
Placez au frais 15 a 30 minutes: les saveurs se fondent, l'aneth parfume davantage, et la salade devient encore plus gourmande. -
Servir
Donnez un dernier tour de poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive si vous aimez, et servez bien frais.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (sur 4), selon les produits utilises.
- Taille de la portion : env. 200 g
- Calories : 120 kcal
- Sucre : 6 g
- Sodium : 320 mg
- Matieres grasses : 7 g
- Graisses saturees : 2,5 g
- Graisses insaturees : 4,2 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 9 g
- Fibres : 1,5 g
- Proteines : 6 g
- Cholesterol : 12 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraiche, croquante et rapide: parfaite en ete ou pour un repas leger.
- Sauce onctueuse sans lourdeur grace au yaourt grec.
- Super polyvalente: en entree, en accompagnement, ou dans un bowl.
- Ingredients simples et economiques, mais resultat tres parfumé.
- Se prepare a l'avance: ideal pour les repas invites et les lunchbox.
Ingredients cles et substitutions
- Concombre : choisissez-le ferme et bien vert. Les concombres "noa" ou concombre anglais ont souvent moins de pepins et rendent moins d'eau. Si votre concombre est tres aqueux, le degorgement devient quasi indispensable.
- Yaourt grec : il donne une texture epaisse et cremeuse. Substitutions possibles: fromage blanc epais, skyr (plus riche en proteines), ou yaourt nature egoutte.
- Aneth : c'est l'ame de cette salade au yaourt et aneth. A defaut, essayez menthe (plus "tzatziki"), ciboulette, persil plat, ou un melange d'herbes.
- Citron : apporte l'acidite et la fraicheur. Alternative: vinaigre blanc, vinaigre de cidre, ou un peu de sumac pour une note citronnee differente.
- Ail (optionnel) : pour un profil plus proche du tzatziki. Pour une version plus douce, remplacez par une pointe d'ail en poudre, ou frottez simplement le saladier avec une demi-gousse.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne sautez pas l'egouttage si vous voulez une sauce bien epaisse: le concombre relache beaucoup d'eau.
- Utilisez un yaourt bien froid et epais: le contraste de temperature rend la salade plus agreable et la sauce tient mieux.
- Dosez l'aneth progressivement: selon sa fraicheur, il peut etre tres puissant. Commencez par 2 c. a soupe, puis ajustez.
- Goutez avant de servir: le froid attenue l'assaisonnement. Un petit ajout de sel, citron ou poivre peut transformer le resultat.
- Erreur courante: trop d'acide. Ajoutez le citron petit a petit, surtout si votre yaourt est deja tres acidule.
Variantes et personnalisations
- Version type tzatziki: ajoutez de la menthe en plus de l'aneth, un peu plus d'ail, et une pincee de cumin.
- Plus gourmande: incorporez 50 g de feta emiettee ou quelques olives.
- Version legere: utilisez skyr ou yaourt 0% epais, et reduisez l'huile d'olive a 1 c. a cafe.
- Sans lactose: prenez un yaourt vegetal nature (soja de preference, plus epais) et ajustez l'acidite au citron.
- Plus croquante: ajoutez des radis en fines rondelles, ou un peu de chou rouge eminçe tres finement.
- Epicee: une pincee de piment d'Alep, paprika fume, ou flocons de piment.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez la salade dans une boite hermetique au refrigerateur, jusqu'a 24 a 48 heures. Au-dela, le concombre rend trop d'eau et perd son croquant.
- Astuce anti-eau: conservez la sauce et les concombres separément si vous voulez la preparer la veille, puis assemblez au dernier moment.
- Rechauffage: il ne se rechauffe pas. Cette salade de concombre au yaourt se deguste froide. Si elle a rendu un peu d'eau, egouttez rapidement et remuez.
Suggestions de presentation
- En accompagnement: brochettes de poulet, kebab maison, falafels, poisson grille, ou viande au barbecue.
- En assiette vegetarienne: avec du pain pita, houmous, tomates, pois chiches, et quelques pickles.
- En garniture: dans un sandwich pita, un wrap, ou un bowl de quinoa.
- Toppings: zeste de citron, graines de sesame, noix concassees, ou un filet d'huile d'olive.
- Boissons: eau citronnee a la menthe, the glace non sucre, ou un vin blanc sec et leger.
Questions frequentes
Faut-il eplucher le concombre ?
Ce n'est pas obligatoire. Si la peau est fine, gardez-la pour le croquant et les fibres. Si elle est epaisse ou amere, epluchez-la (au moins partiellement).
Peut-on utiliser de l'aneth seche ?
Oui. Comptez environ 1 c. a soupe d'aneth seche pour remplacer 2 a 3 c. a soupe d'aneth frais, puis ajustez au gout (l'aneth seche est plus concentree).
Comment eviter que la sauce devienne liquide ?
Degorgez et egouttez bien le concombre, et utilisez un yaourt grec epais. Vous pouvez aussi ajouter 1 c. a soupe de fromage frais ou un peu de skyr pour "serrer" la sauce.
Peut-on preparer cette salade a l'avance ?
Oui, c'est meme meilleur apres 15 a 30 minutes au frais. Pour une preparation la veille, conservez concombres et sauce separément et assemblez juste avant de servir.
Conclusion
Avec son croquant, sa sauce cremeuse et son parfum d'herbes, la salade de concombre au yaourt et aneth est l'accompagnement frais par excellence: simple, rapide, et toujours apprecié. Essayez-la des aujourd'hui, ajustez l'ail, le citron et l'aneth selon vos gouts, et gardez cette recette sous la main pour tous vos repas d'ete, barbecues et diners legers.