Quand on pense aux repas de fête, on imagine souvent des plats généreux, brillants, enveloppés dans une pâte dorée qui croustille délicatement sous la fourchette. Ce rôti Wellington végétarien s’inscrit parfaitement dans cet esprit festif. Inspiré du célèbre Wellington traditionnel, cette version revisitée apporte une touche moderne et plus légère, tout en conservant le charme d’un grand plat de Noël. Riche en saveurs, ultra parfumé et visuellement spectaculaire, il est devenu l’une des meilleures recettes végétariennes Noël pour les familles souhaitant célébrer un repas sans viande, sans renoncer au plaisir.
Cette recette végétarienne pour Noël séduit par son équilibre : un coeur fondant à base de champignons, d’épinards et de noix, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Que vous prépariez un menu de Noël végétarien, que vous cherchiez une idée repas Noël végétarien élégante ou que vous souhaitiez proposer un plat principal végétarien Noël capable d’éblouir vos invités, ce Wellington sera votre meilleur allié.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir cette recette festive, voici quelques outils pratiques que j’utilise régulièrement en cuisine. Vous pourrez cliquer librement sur chaque nom de produit :
- Poêle antiadhésive en inox
- Spatule en silicone résistante à la chaleur
- Rouleau à pâtisserie en bois
Rôti Wellington végétarien aux champignons et épinards
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 600 g de champignons de Paris
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’épinards frais
- 120 g de noix concassées
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou crème végétale
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
- 1 oeuf (ou lait végétal pour version vegan)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Hacher finement les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail, le thym, le paprika, puis saler et poivrer.
- Incorporer les noix et les épinards jusqu’à réduction complète.
- Ajouter la crème, mélanger puis laisser refroidir.
- Étaler la pâte, déposer la garniture au centre et refermer soigneusement.
- Badigeonner d’oeuf ou de lait végétal.
- Enfourner 45 à 55 minutes jusqu’à obtenir une pâte dorée.
Notes
- Pour une version vegan, utiliser une pâte feuilletée sans beurre, une crème végétale et remplacer la dorure par du lait végétal.
- Ajouter une touche de fromage végétal à la garniture pour plus de fusion.
Informations nutritionnelles (approximation)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 4 g
- Sodium : 310 mg
- Matières grasses : 22 g
- Matières grasses saturées : 6 g
- Matières grasses insaturées : 12 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 32 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 8 g
- Cholestérol : 15 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat festif visuellement impressionnant
- Convient à un menu de Noël végétarien complet
- Adaptable en version vegan pour les recettes vegan Noël
- Facile à préparer malgré son apparence sophistiquée
- Riche en saveurs et textures
Ingrédients clés et substitutions
Le coeur du Wellington repose sur trois ingrédients essentiels :
1. Les champignons
Ils apportent une texture fondante et une saveur umami proche de celle d’un rôti traditionnel. Pour varier :
- champignons bruns
- shiitakés
- mélange forestier pour une saveur plus profonde
2. Les épinards
Ils ajoutent couleur, fraîcheur et liant naturel à la préparation.
Substituts possibles :
- blettes
- kale légèrement précuit
- pousses d’épinards surgelés bien égouttées
3. Les noix
Elles donnent du croquant et enrichissent le plat.
Alternatives :
- noisettes
- amandes
- noix de cajou
Pour une version vegan
Utilisez :
- pâte feuilletée végétale
- crème de soja
- lait végétal pour la dorure
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Comment préparer le Wellington végétarien (étape par étape)
Étape 1 : Préparer la garniture
Faire dorer les champignons hachés avec les échalotes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter les épinards. La base doit être bien sèche pour éviter que la pâte ne s’imbibe durant la cuisson.
Étape 2 : Ajouter les saveurs
Incorporer les noix, la crème et les épices. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Étape 3 : Façonner
Déposer la garniture refroidie au centre de la pâte feuilletée et replier soigneusement pour obtenir un rouleau uniforme.
Étape 4 : Dorer
Utiliser un peu d’oeuf ou de lait végétal.
Étape 5 : Cuisson
Cuire jusqu’à ce que le feuilletage soit parfaitement doré et croustillant.
Conseils d’experts pour réussir
- La garniture doit être bien sèche pour éviter les fuites.
- Laisser reposer la garniture avant de l’envelopper.
- Pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Pour un aspect encore plus festif, ajouter un décor en pâte feuilletée.
Variations et personnalisations
- Ajouter du fromage de chèvre ou de la feta pour une version plus gourmande.
- Remplacer les épinards par du kale pour une touche rustique.
- Version vegan : utiliser une pâte feuilletée sans beurre, une crème végétale et un fromage végétal fondant.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Réfrigération : 3 jours maximum dans un contenant hermétique.
- Congélation : jusqu’à 2 mois, cru ou cuit.
- Réchauffage : au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes pour conserver le croustillant.
Suggestions de service
Servez votre Wellington avec :
- une purée de patates douces
- un gratin dauphinois
- des légumes rôtis au four
- une sauce aux airelles
Parfait pour composer un menu de Noël végétarien riche, gourmand et équilibré.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle recette végétarienne pour Noël est facile à préparer ?
Ce Wellington fait partie des recettes végétariennes Noël les plus simples et pourtant les plus élégantes.
Comment faire un menu de Noël végétarien complet ?
Associez ce plat principal avec une entrée légère (velouté de potimarron) et un dessert fruité (bûche glacée).
Comment adapter cette recette en version vegan ?
Remplacer la pâte feuilletée par une version végétale, utiliser une crème de soja et du lait végétal pour la dorure.
Peut-on préparer le Wellington à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et cuit le jour même.
Recettes connexes
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- Coquilles Saint-Jacques gratinées — un classique raffiné pour un menu de Noël
Conclusion
Ce rôti Wellington végétarien est l’une des meilleures options pour un menu de Noël végétarien élégant et savoureux. Facile à préparer, adaptable et absolument délicieux, il offre tout le charme d’un repas festif sans viande. Que vous soyez végétarien, vegan ou simplement curieux de tester une recette végétarienne festive, ce plat est un véritable coup de coeur. Essayez-le et laissez la magie de Noël opérer dans votre cuisine !