Quand les soirées se rafraichissent, il y a un petit rituel qui met tout le monde d'accord: sortir un Mont d'Or au four bien coulant, le poser au milieu de la table et laisser chacun plonger pommes de terre, pain et charcuterie dans ce fromage parfumé. Cette recette mont d'or a ce petit quelque chose de magique: elle est ultra simple, mais donne un résultat spectaculaire, convivial et terriblement gourmand. Le secret tient en peu de choses: un bon Vacherin Mont d'Or, une cuisson maîtrisée, et juste ce qu'il faut d'ail et de vin blanc pour réveiller ses arômes boisés.
Matériel utilisé pour cette recette
- https://www.amazon.fr/s?k=Plat+allant+au+four&tag=mamanguide0f-21
- https://www.amazon.fr/s?k=Couteau+d%27office&tag=mamanguide0f-21
- https://www.amazon.fr/s?k=Papier+aluminium&tag=mamanguide0f-21
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Temps total: 35 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 520 kcal par portion (sans accompagnements)
- Catégorie de recette: Plat convivial / Fromage au four
- Cuisine: Française (Franche-Comte)
Ingrédients
Pour le Mont d'Or:
- 1 Vacherin Mont d'Or (450 a 500 g), dans sa boite en epecea
- 1 a 2 gousses d'ail
- 6 a 8 cl de vin blanc sec (idealement du Jura ou un vin blanc sec type Savagnin/Chardonnay)
- 1 pincée de poivre noir (optionnel)
- 1 petite branche de thym ou un peu de romarin (optionnel)
Pour servir (au choix, selon l'appetit):
- 800 g a 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Amandine, Ratte…)
- 1 baguette ou pain de campagne, tranche
- Charcuterie: jambon cru, jambon blanc, saucisson, viande des Grisons
- Cornichons, oignons au vinaigre (pour l'equilibre)
- Salade verte (mache ou roquette) avec vinaigrette moutardee
Instructions
-
Prechauffez le four
Prechauffez votre four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique). -
Preparez la boite du Mont d'Or
Sortez le fromage de son emballage plastique, mais gardez-le dans sa boite en bois.
Si la boite parait fragile ou si le fromage est tres coulant, entourez l'exterieur de la boite avec une bande de papier aluminium pour eviter toute fuite pendant la cuisson. Posez la boite sur une plaque ou dans un plat allant au four. -
Incisez et parfumez
Avec un couteau, quadrillez legerement la croute (sans aller trop profond).
Pelez l'ail, coupez-le en fines lamelles, puis glissez-les dans les entailles.
Ajoutez (optionnel) un peu de thym ou de romarin. Poivrez legerement si vous aimez. -
Ajoutez le vin blanc
Versez doucement le vin blanc sur le dessus, en 2 fois: commencez par environ la moitie, puis gardez le reste pour ajuster apres 10 minutes de cuisson si besoin. L'idee est d'aromatiser sans noyer le fromage. -
Enfournez
Enfournez au milieu du four pendant 20 a 25 minutes.
Le bon repere: le centre doit etre bien liquide et frémissant, tandis que la croute est souple et doree par endroits. -
Ajustez la texture (si necessaire)
Si le fromage vous semble encore trop epais, ajoutez un petit trait de vin blanc et remettez 3 a 5 minutes.
A l'inverse, si c'est tres liquide, laissez reposer 2 minutes hors du four: il s'epaissit legerement en refroidissant. -
Servez tout de suite
Posez la boite au centre de la table. Melangez doucement avec une cuillere pour uniformiser le coeur coulant, puis servez en nappant pommes de terre, pain et charcuterie. C'est la meilleure facon de profiter d'un Vacherin Mont d'Or au four parfaitement cremeux.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 du Mont d'Or, sans accompagnements):
- Taille de la portion: environ 120 g
- Calories: 520 kcal
- Sucre: 1 g
- Sodium: 650 mg
- Matieres grasses: 42 g
- Graisses saturees: 26 g
- Graisses insaturees: 13 g
- Graisses trans: 0,5 g
- Glucides: 2 g
- Fibres: 0 g
- Proteines: 28 g
- Cholesterol: 125 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra simple: une vraie recette mont d'or sans prise de tete, prete en moins de 40 minutes.
- Conviviale: parfaite en plat a partager, facon raclette/fondue mais encore plus rapide.
- Gout incomparable: notes boisees de la boite en epecea, coeur cremeux, parfum d'ail et de vin blanc.
- Personnalisable: thym, romarin, poivre, champignons… adaptez selon vos envies.
- Parfaite pour l'hiver: un plat chaud, reconfortant, ideal pour soiree entre amis.
Ingrédients clés et substitutions
Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or)
C'est l'ingredient star: choisissez un Mont d'Or bien frais, avec une croute intacte et une boite en bois en bon etat. Plus il est affinè, plus il sera coulant et puissant.
Substitution: hors saison, vous pouvez tenter un fromage a pate molle a cuire (type Reblochon au four dans un plat), mais le gout ne sera pas identique: le Mont d'Or a un caractere unique.
Vin blanc sec
Le vin blanc apporte du parfum et aide a obtenir une texture encore plus cremeuse. Un vin du Jura est ideal, mais tout vin blanc sec et peu sucre fonctionne.
Substitution sans alcool: remplacez par un bouillon clair (legumes ou volaille) en petite quantite, ou un melange eau + une pointe de jus de citron (tres leger) pour la vivacite.
Ail et herbes
L'ail parfume sans dominer s'il est en lamelles fines. Les herbes (thym/romarin) restent optionnelles mais donnent une note "montagne".
Substitution: echalote finement eminsee (plus douce) ou une pointe de poivre de Kampot/poivre noir pour relever.
Conseils d'expert pour réussir la recette
- Ne retirez pas le fromage de sa boite: c'est elle qui donne son parfum et maintient la forme pendant la cuisson.
- Sécurisez la boite avec de l'aluminium si elle semble fine ou humide: une fuite de fromage dans le four arrive plus vite qu'on ne le pense.
- Dosez le vin blanc progressivement: trop de liquide peut donner un resultat "soupe". Mieux vaut en ajouter a mi-cuisson.
- Ne surcuisez pas: au-dela de 30 minutes, le fromage peut se separer (gras qui remonte) et devenir moins agreable.
- Servez immediatement: c'est dans les 5 a 10 minutes apres la sortie du four que la texture est la plus onctueuse.
Variantes et personnalisations
- Version "forestiere": ajoutez 100 g de champignons poeles (cèpes, champignons de Paris) sur le dessus avant d'enfourner.
- Version lardons/oignons: faites revenir 80 g de lardons et 1/2 oignon eminçe, puis deposez sur la croute avant cuisson.
- Version sans vin: remplacez le vin par un petit filet de bouillon et augmentez legerement l'ail/herbes pour compenser.
- Version plus relevee: ajoutez une pincee de piment d'Espelette ou quelques tours de moulin a poivre.
- Accompagnements adaptes: pommes de terre vapeur classiques, mais aussi patate douce rotie, chou-fleur vapeur ou pain complet.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: transferez les restes dans une boite hermetique (ou gardez dans la boite si elle est propre et bien couverte). Conservez au refrigerateur jusqu'a 2 jours.
- Rechauffage au four (meilleur): remettez dans un plat ou dans la boite (si elle tient bien), a 160-170°C pendant 10 a 15 minutes, juste le temps de le refaire couler.
- Rechauffage micro-ondes (depannage): par tranches de 20-30 secondes a puissance moyenne, en surveillant. Le fromage peut separer plus facilement.
- Idee anti-gaspi: utilisez le reste dans des pates, sur des pommes de terre ecrasees, ou dans un gratin express.
Suggestions de présentation
- Classique et imparable: pommes de terre vapeur, charcuterie variee, cornichons, oignons au vinaigre.
- Pour equilibrer: une salade verte croquante (mache/roquette) avec vinaigrette moutardee.
- Pain: pain de campagne grille, baguette croustillante, ou pain aux noix.
- Boissons: un vin blanc du Jura, un Chardonnay sec, ou une biere blonde peu amere. En sans alcool: eau petillante bien fraiche, ou infusion froide citronnee peu sucree.
- Petits plus: noix, poivre concasse, ou une touche de miel (tres leger) si vous aimez le sucré-salé.
Questions fréquentes
Peut-on faire un Mont d'Or au four sans vin blanc ?
Oui. Le vin blanc est surtout la pour parfumer et aider a la texture. Remplacez-le par un petit filet de bouillon (ou meme un peu d'eau) et misez sur l'ail et les herbes pour garder du caractere.
Faut-il enlever la croute du Mont d'Or ?
Non, ce n'est pas recommande. La croute protege le fromage pendant la cuisson et participe au gout. Quadrillez-la simplement pour laisser passer les aromes.
A quelle temperature cuire le Mont d'Or ?
Entre 180°C (chaleur tournante) et 190°C (chaleur statique). L'objectif est d'obtenir un coeur bien coulant sans faire "trancher" le fromage.
Quels accompagnements avec un Mont d'Or au four ?
Les grands classiques sont pommes de terre vapeur, pain et charcuterie, avec cornichons. Pour une assiette plus legere, ajoutez une salade verte et quelques crudites.
Conclusion
Cette recette mont d'or est l'une des plus simples facons de faire un repas chaleureux et memorables: un fromage au four coulant, parfumé a l'ail et au vin blanc, a partager avec de bonnes pommes de terre et de la charcuterie. Avec quelques gestes faciles (quadriller, parfumer, cuire juste ce qu'il faut), vous obtenez un Mont d'Or cremeux, savoureux et parfaitement reconfortant. Essayez-la une fois, et elle deviendra vite un incontournable de vos soirees d'hiver.