Il y a des jours où l’envie d’une tarte salée ou sucrée se fait sentir, mais où l’on réalise qu’il n’y a plus de beurre dans le frigo. C’est précisément là que la pâte brisée sans beurre devient votre meilleure alliée !
Alternative légère et savoureuse à la recette traditionnelle, elle permet de préparer toutes sortes de tartes et quiches tout en convenant aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime sans produits laitiers.
Que vous la prépariez à la main, en version pâte brisée maison sans beurre, ou que vous optiez pour une pâte brisée sans beurre Thermomix, cette recette vous garantit un résultat croustillant, souple et facile à étaler.
Pâte brisée sans beurre
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 80 ml d’huile végétale (tournesol, colza ou olive)
- 100 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 1 c. à soupe de sucre si utilisation en tarte sucrée
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- Ajoutez l’huile et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement l’eau froide tout en mélangeant.
- Formez une boule de pâte sans trop pétrir pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Notes
– Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane.
Informations nutritionnelles (pour 1/8 de pâte cuite) :
Taille de la portion : 1 part
Sucre : 0,5 g
Sodium : 120 mg
Matières grasses : 8 g
Matières grasses saturées : 1 g
Matières grasses insaturées : 7 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 16 g
Fibres : 1 g
Protéines : 3 g
Cholestérol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapide : seulement 10 minutes de préparation.
- Sans produit laitier : parfaite pour les intolérants au lactose.
- Économique : nécessite peu d’ingrédients.
- Polyvalente : convient aux tartes salées comme sucrées.
- Personnalisable : se décline en version complète, aux herbes ou sucrée.
Ingrédients clés et substitutions
Le cœur de cette pâte à tarte sans beurre repose sur trois ingrédients simples :
- Farine : blanche pour la souplesse, complète pour plus de fibres.
- Matière grasse : l’huile remplace le beurre et apporte une texture friable. Les huiles neutres (tournesol, colza) sont idéales pour les tartes salées, l’huile d’olive pour une note méditerranéenne.
- Liquide : l’eau froide hydrate la pâte, mais vous pouvez utiliser du lait végétal pour plus de moelleux (recette sans lait classique).
Comment préparer la pâte brisée sans beurre (étape par étape)
- Préparer les ingrédients
Mesurez précisément farine, huile, eau et sel. Une précision garantit une pâte équilibrée. - Mélanger farine et sel
Ce mélange homogène évite des zones trop salées. - Incorporer l’huile
Mélangez jusqu’à obtenir un effet sableux : la farine enrobe la matière grasse, ce qui donnera la texture friable recherchée. - Ajouter l’eau froide
Versez progressivement pour contrôler l’hydratation. Arrêtez dès que la pâte se tient. - Former une boule
Pétrissez le moins possible pour ne pas activer excessivement le gluten. - Repos au froid
30 minutes au frigo permettent à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez toujours de l’eau très froide pour une texture optimale.
- Ne travaillez pas la pâte trop longtemps.
- Pour une pâte brisée rapide sans beurre, zappez le repos au frigo si vous êtes pressé, mais étalez délicatement.
- Pour une pâte brisée sans beurre Thermomix, mélangez farine, sel, huile, eau dans le bol 30 sec / vitesse 4.
Variations et personnalisations
- Version sucrée : ajoutez 1 à 2 c. à soupe de sucre.
- Version complète : 50 % farine complète, 50 % farine blanche.
- Version aux herbes : thym, origan ou herbes de Provence dans la pâte.
- Version express : étalez directement sans temps de repos.
- Version Thermomix : ultra rapide grâce au pétrissage automatique.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Au réfrigérateur : filmez la pâte crue, elle se conserve 2 jours.
- Au congélateur : emballez en disque, elle se garde 1 mois.
- Pour réchauffer une tarte cuite : 10 min au four à 150 °C pour retrouver le croustillant.
Suggestions de service
- Tarte aux légumes grillés et feta
- Quiche lorraine légère sans crème
- Tarte aux pommes à la cannelle
- Tourte salée à la viande et aux herbes
FAQ
Peut-on faire une pâte brisée sans beurre la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frigo 24 h filmée.
Puis-je remplacer l’huile par de l’huile d’olive ?
Oui, cela donnera un goût plus prononcé, parfait pour les tartes salées.
Comment l’adapter en pâte sablée alternative ?
Ajoutez plus de sucre et remplacez une partie de l’eau par du lait végétal.
Recettes connexes
Conclusion
La pâte brisée sans beurre est la solution idéale pour réaliser rapidement et facilement une base de tarte légère, économique et savoureuse. Que vous soyez adepte de la version classique, rapide ou Thermomix, elle vous offrira toujours un résultat croustillant et adaptable à vos envies. Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !