Connaissez-vous le gâteau creusois, ce délicieux dessert emblématique du Limousin ? Derrière ce nom se cache une véritable spécialité régionale transmise de génération en génération. Ce gâteau rustique, aux saveurs authentiques de noisettes grillées, est né dans la Creuse, au cœur de la France, et séduit encore aujourd’hui par sa simplicité et son parfum irrésistible.
Si vous aimez les desserts moelleux, faciles à préparer et riches en goût, le gâteau aux noisettes creusois est fait pour vous. Il ne nécessite que quelques ingrédients de base, mais son résultat est tout simplement extraordinaire : une texture tendre, un parfum subtil de noisettes et une touche de tradition qui évoque les goûters d’antan.
Dans cet article, nous allons plonger dans l’histoire et les secrets de ce gâteau, avant de vous proposer une recette gâteau creusois moelleux détaillée, avec des conseils pratiques, des variantes, et toutes les astuces pour réussir cette gourmandise chez vous.
Gâteau creusois aux noisettes
Ingrédients
- 120 g de noisettes en poudre (ou noisettes entières torréfiées puis mixées)
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
- Montez légèrement les blancs d’œufs en neige souple avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement au mélange sec.
- Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez doucement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
- Traditionnellement, ce gâteau se réalise uniquement avec des noisettes, sans levure.
- Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par des amandes pour une version différente.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 18 g
- Sodium : 90 mg
- Matières grasses : 16 g
- Matières grasses saturées : 6 g
- Matières grasses insaturées : 9 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 25 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 40 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ✅ Authentique : un dessert ancré dans la tradition creusoise.
- ✅ Facile : quelques ingrédients et une préparation rapide.
- ✅ Moelleux et parfumé : grâce aux noisettes grillées.
- ✅ Économique : peu d’ingrédients suffisent.
- ✅ Polyvalent : idéal pour le goûter, un dessert familial ou un café gourmand.
Ingrédients clés et substitutions
- Noisettes : elles sont l’âme du gâteau. Torréfiez-les légèrement au four avant de les réduire en poudre pour intensifier leur parfum.
- Beurre : il apporte du fondant. Vous pouvez le remplacer par de la margarine pour une version sans lactose.
- Farine : la farine de blé est classique, mais une version sans gluten est possible avec de la farine de riz.
- Sucre : le sucre blanc peut être remplacé par du sucre roux pour une saveur plus caramélisée.
- Blancs d’œufs : ils allègent la texture. Si vous souhaitez un gâteau plus dense, ne les montez pas.
Comment préparer le gâteau creusois (étape par étape)
- Torréfier les noisettes : enfournez-les 10 minutes à 160°C pour réveiller leurs arômes.
- Préparer la base : mélangez la poudre de noisettes, la farine et le sucre.
- Monter les blancs d’œufs : une neige souple, pas trop ferme, pour garder du moelleux.
- Incorporer délicatement : faites-le en trois fois pour éviter de casser la mousse.
- Ajouter le beurre fondu : mélangez doucement pour une pâte homogène.
- Cuisson parfaite : surveillez, le gâteau doit rester tendre au centre.
- Repos et dégustation : attendez au moins 30 minutes avant de servir.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un moule en métal pour une cuisson plus régulière.
- Ne montez pas trop les blancs : sinon le gâteau retombe.
- Laissez-le tiédir avant de le démouler, car il est fragile chaud.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pointe de sel de Guérande.
Variations et personnalisations
- Version chocolatée : ajoutez 50 g de chocolat fondu à la pâte.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Aux amandes : moitié noisettes, moitié amandes.
- Thermomix : mixez les noisettes directement et suivez le reste de la recette pour obtenir un gâteau creusois Thermomix facile.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : gardez-le 3 jours à température ambiante, bien emballé.
- Congélation : congelez-le en parts dans du film alimentaire.
- Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes suffisent pour lui redonner du moelleux.
Suggestions de service
- Avec un café ou un thé pour le goûter.
- Avec une boule de glace vanille pour un dessert raffiné.
- Avec une salade de fruits frais pour alléger le tout.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau creusois Thermomix ?
Oui, le gâteau creusois Thermomix est très pratique : mixez les noisettes puis suivez les étapes classiques.
Comment réussir un gâteau creusois moelleux ?
Le secret est de ne pas trop cuire. Retirez-le du four dès qu’il est légèrement doré.
Le gâteau creusois est-il traditionnellement aux noisettes ?
Absolument ! Le véritable gâteau le creusois aux noisettes a été inspiré d’une recette médiévale découverte dans un monastère.
Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?
Oui, mais alors ce ne sera plus un gâteau traditionnel creusois. Les amandes fonctionnent bien.
Est-ce une recette difficile ?
Non, c’est une recette traditionnelle creusoise simple et accessible à tous.
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Conclusion
Le gâteau creusois n’est pas qu’un simple dessert : c’est une part de patrimoine culinaire français. Avec ses ingrédients simples, son goût authentique et son moelleux incomparable, il mérite de trôner sur vos tables, que ce soit pour un goûter en famille ou pour impressionner vos invités.
Alors, sortez vos noisettes et votre moule, et lancez-vous ! Une fois que vous aurez goûté à ce gâteau aux noisettes creusois, il fera partie de vos recettes préférées à refaire encore et encore.