Connaissez-vous l’histoire gourmande du gâteau basque à la cerise ? Ce délicieux dessert du Sud-Ouest, à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, est un incontournable des pâtisseries basques. Traditionnellement fourré à la confiture de cerise noire d’Itxassou, il incarne à lui seul la richesse du terroir et le savoir-faire culinaire de cette région au caractère bien trempé.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau basque cerise simple et fidèle à la tradition, mais surtout réalisable chez vous, même si vous débutez en pâtisserie. Vous allez fondre devant ce dessert basque traditionnel, à la fois rustique et raffiné, parfait pour toutes les occasions, du goûter familial au repas de fête.
Gâteau Basque à la Cerise
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour dorer)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste râpé d’un demi-citron (facultatif)
- 200 g de confiture de cerises noires
Instructions
- Préparer la pâte : Dans un saladier, battre le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf entier, puis incorporer la farine, la levure, le sel et le zeste de citron.
- Former une boule de pâte. L’envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Diviser la pâte en deux parts. Étaler une première moitié dans un moule beurré (environ 22 cm de diamètre).
- Répartir uniformément la confiture de cerises sur la pâte.
- Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte. Souder les bords avec les doigts.
- Dorer le dessus avec le jaune d'œuf battu. Tracer des motifs en croisillons à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
Notes
- Utilisez de préférence une confiture de cerise noire artisanale pour un goût plus authentique.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain !
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 22 g
- Sodium : 50 mg
- Matières grasses : 18 g
- Matières grasses saturées : 11 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 42 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 4 g
- Cholestérol : 65 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authentique et traditionnelle : une vraie madeleine de Proust pour les amateurs de dessert basque traditionnel.
- Facile à réaliser : même sans robot ni équipement spécial.
- Ingrédients simples : que vous avez probablement déjà dans vos placards.
- Parfait à préparer à l’avance : il se conserve très bien et gagne en goût le lendemain.
- Déclinable selon vos envies : vous pouvez remplacer la confiture par de la crème pâtissière ou des fruits rouges.
Ingrédients clés et substitutions
- Farine : La base de la pâte. Vous pouvez utiliser de la farine semi-complète pour une version rustique.
- Beurre doux : Pour le fondant et la richesse du gâteau. Évitez la margarine pour ne pas altérer le goût.
- Sucre : Blanc de préférence, mais vous pouvez tester avec du sucre roux.
- Confiture de cerise noire : L’ingrédient star du gâteau basque cerise. Si vous n’en trouvez pas, une confiture de cerises griottes ou de myrtilles peut convenir.
Comment préparer le Gâteau Basque à la Cerise (étape par étape)
- Crémer beurre et sucre : Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte bien homogène.
- Ajout des œufs : L’œuf donne du liant et de la structure à la pâte.
- Incorporation des éléments secs : Farine, levure et sel sont intégrés sans trop travailler la pâte.
- Repos au frais : La pâte doit être bien froide pour être facile à étaler.
- Montage dans le moule : Bien étaler la pâte sans la casser, garnir de confiture, et sceller la deuxième couche.
- Décoration et cuisson : Dorer à l’œuf et décorer avec des croisillons. Cuisson longue pour que la pâte soit bien dorée.
Conseils d’experts pour réussir
- Respectez le temps de repos de la pâte : indispensable pour éviter qu’elle ne colle ou ne s’effrite.
- Utilisez un moule à charnière : cela facilite le démoulage.
- Laissez refroidir complètement avant de découper : pour éviter que la confiture ne coule.
- Décorez le dessus avec des croisillons réguliers pour un effet traditionnel garanti.
Variations et personnalisations
- Gâteau basque à la crème pâtissière : une alternative très populaire au Pays basque.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten avec de la gomme xanthane.
- Gâteau basque aux fruits rouges : pour une version estivale plus acidulée.
- Parfum au rhum ou à l’amande : à intégrer à la pâte pour plus de caractère.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Le gâteau se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Réfrigération : Possible, mais laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
- Congélation : Coupez-le en parts, emballez individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : Rapide passage au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver un peu de croustillant.
Suggestions de service
- Servez le gâteau basque cerises avec :
- Une boule de glace à la vanille
- Une cuillère de crème fraîche épaisse
- Un café serré ou un thé noir
- Un verre de vin doux du Sud-Ouest, comme le Jurançon
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser une autre confiture que la cerise noire ?
Oui, mais la version traditionnelle utilise exclusivement la cerise noire. Pour une autre version, préférez les fruits rouges peu sucrés.
Pourquoi ma pâte colle-t-elle ?
Elle n’a peut-être pas assez reposé. Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et réfrigérez de nouveau.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Absolument ! Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont bien développés.
Le gâteau doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Non, il se conserve très bien à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Recettes connexes
- Clafoutis aux fruits rouges – Pour une alternative fruitée et légère à base de cerises ou de fruits rouges.
- Gâteau aux cerises – Une autre façon simple et savoureuse de sublimer les cerises en dessert.
- Gâteau basque à la crème pâtissière – La variante classique du gâteau basque, garnie de crème onctueuse.
- Tarte tatin aux pommes caramélisées – Un autre grand classique français à base de fruits et de pâte dorée.
- Gâteau aux pommes – Un dessert familial et moelleux, parfait pour varier les plaisirs fruités.
Conclusion
Le gâteau basque cerise est bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage au cœur du Pays basque, une bouchée de tradition et de gourmandise. Avec cette recette de gâteau basque aux cerises authentique et facile, vous avez maintenant toutes les clés pour le réussir comme un vrai pâtissier basque. N’hésitez pas à le tester, à le personnaliser et surtout… à le partager !
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