Le filet mignon Noël fait partie de ces plats qui évoquent instantanément la chaleur d un repas de fête, le parfum du four allumé, et l envie de partager un moment gourmand en famille. Délicat, tendre et très simple à sublimer, le filet mignon s impose comme l un des meilleurs choix lorsqu on recherche un plat principal de Noël à la fois élégant, accessible et généreux.
Cette recette revisite un grand classique en proposant un filet mignon en croûte pour Noël, croustillant à l extérieur et incroyablement fondant à l intérieur. Entre parfum des herbes, farce festive et pâte feuilletée dorée, ce plat possède toutes les qualités pour devenir l une des meilleures recettes de Noël au filet mignon.
Préparé avec soin, c est un vrai plaisir à cuisiner, que l on choisisse un filet mignon farci Noël, un format en croûte, ou une version au four plus traditionnelle. Cette recette complète vous accompagne pas à pas pour réussir un filet mignon de Noël inoubliable.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réaliser cette recette de manière optimale, voici quelques outils très pratiques que j utilise souvent en cuisine :
- Un thermomètre de cuisson pour maîtriser parfaitement la cuisson filet mignon de porc.
- Une poêle en inox ou fonte qui assure une belle coloration avant le passage au four.
- Une plaque de cuisson antiadhésive, idéale pour une cuisson homogène du filet mignon en croûte.
Filet mignon de Noël en croûte dorée et fondante
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 700 à 800 g)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 200 g de champignons hachés (pour une version filet mignon farci aux champignons)
- 1 échalote finement ciselée
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jaune d oeuf
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou thym
- 1 filet d huile d olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une poêle, chauffez le beurre et faites revenir l échalote puis les champignons jusqu à évaporation complète de l eau. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Réservez.
- Dans la même poêle, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d huile d olive. Salez, poivrez et laissez tiédir.
- Étalez la pâte feuilletée. Badigeonnez légèrement le centre avec la moutarde, puis étalez la farce aux champignons.
- Déposez le filet mignon par-dessus et enveloppez-le dans la pâte feuilletée. Scellez bien les bords.
- Badigeonnez de jaune d oeuf.
- Enfournez 40 à 45 minutes jusqu à obtenir une croûte bien dorée.
- Reposez 5 minutes avant de découper.
Notes
- Pour une cuisson encore plus précise, utilisez la cuisson basse température avant d envelopper la viande dans la pâte.
- Ajoutez une sauce festive pour filet mignon comme une sauce aux morilles ou au porto pour renforcer les saveurs.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 3 g
- Sodium : 310 mg
- Matières grasses : 32 g
- Matières grasses saturées : 10 g
- Matières grasses insaturées : 15 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 34 g
- Cholestérol : 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un filet mignon festif extrêmement tendre et savoureux.
- Une recette digne des grandes tables mais simple à préparer.
- Une option parfaite si vous cherchez une idée plat de Noël facile.
- Adaptable selon vos envies : version classique, farcie, au four ou en croûte.
- Présentation élégante qui impressionne toujours vos invités.
Ingrédients clés et substitutions
Le filet mignon de porc est la pièce centrale : c est une viande maigre, douce et très tendre. Vous pouvez toutefois remplacer :
- Le porc par du filet mignon de veau ou de dinde (cuisson plus courte).
- Les champignons par une duxelles de cèpes, de morilles ou même une farce aux épinards.
- La pâte feuilletée par une pâte brisée ou une pâte filo.
- La moutarde par un pesto, une crème d ail ou une marinade au miel pour un style marinade filet mignon Noël.
Comment préparer le Filet mignon de Noël en croûte (étape par étape)
1. Saisir la viande
Colorer le filet mignon dans une poêle permet de sceller les sucs et d apporter un goût incomparable.
2. Préparer la farce festive
La farce aux champignons est un grand classique des recettes de fêtes. Elle apporte un côté savoureux et moelleux sous la pâte.
3. Envelopper dans la pâte
On badigeonne la pâte de moutarde, on étale la farce, puis on roule délicatement la viande.
Veillez à bien sceller les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.
4. Dorer et cuire
Le passage au four donne tout son charme à ce filet mignon en croûte fait maison : croustillant et doré à souhait.
Conseils d experts pour réussir
- Laissez toujours tiédir la viande avant de l envelopper dans la pâte, sinon elle ramollit.
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement le dessous de semoule fine.
- Utilisez un thermomètre : la température idéale interne est autour de 63°C.
- Ne percez jamais la pâte pendant la cuisson pour éviter les fuites de jus.
Variations et personnalisations
- Filet mignon farci Noël : farce aux marrons, foie gras ou figues.
- Version au four classique : sans pâte, simplement mariné et rôti.
- Filet mignon en croûte Noël au saumon : superposition saumon + filet mignon.
- Cuisson basse température : pour un résultat ultra fondant et juteux.
- Saveurs sucrées-salées : miel, abricots secs, pommes caramélisées.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu à 48h au réfrigérateur.
- Réchauffez au four à 150°C, 10 à 15 minutes, pour préserver le croustillant.
- Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.
Suggestions de service
Que servir en accompagnement filet mignon Noël ?
- Gratin dauphinois
- Purée de patates douces
- Légumes rôtis au four
- Pommes de terre sarladaises
- Risotto aux champignons
- Sauce aux morilles, sauce crème-moutarde ou sauce au porto pour sublimer le plat
Ces options transforment votre recette filet mignon pour Noël en un repas de fête complet.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le filet mignon en croûte à l avance ?
Oui, vous pouvez préparer toutes les étapes jusqu à la mise en pâte. Conservez-le au réfrigérateur et dorez juste avant cuisson.
Comment réussir la cuisson filet mignon de porc sans le dessécher ?
Utilisez un thermomètre et sortez la viande à 63°C. Le repos final permet de garder un moelleux parfait.
Peut-on remplacer la farce aux champignons ?
Oui, par une farce aux épinards, une purée de marrons, une duxelles de cèpes ou même une crème d oignons confits.
Quelle sauce festive pour filet mignon recommandez-vous ?
La sauce aux morilles reste la plus classique, mais une sauce porto-crème ou une réduction balsamique-miel fonctionne aussi très bien.
Ce plat convient-il pour un grand nombre d invités ?
Absolument ! Il suffit de préparer plusieurs filets et de les cuire côte à côte.
Recettes connexes
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Le dessert traditionnel par excellence pour clôturer votre repas en beauté.
Conclusion
Ce filet mignon pour Noël en croûte combine élégance, simplicité et gourmandise. Facile à préparer, parfait pour impressionner et riche en saveurs, il a tous les atouts pour devenir votre nouvelle recette filet mignon Noël préférée. Que vous soyez adepte des plats traditionnels ou que vous aimiez revisiter les classiques, cette version festive saura trouver sa place au centre de votre table de fête.
Il ne vous reste plus qu à passer en cuisine et à régaler vos invités. Joyeux Noël et très bon appétit !