Biscuit Dacquoise

Léger, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur… Le biscuit dacquoise est l’un de ces trésors de la pâtisserie française trop souvent réservés aux professionnels. Et pourtant, sa réalisation est à la portée de tous ! Que vous prépariez un entremets, un succès praliné ou un simple dessert raffiné, cette recette de biscuit dacquoise va devenir un incontournable dans votre carnet de recettes.

Ce biscuit à base de blancs d’œufs, de sucre et de poudre de fruits secs (amande ou noisette) est à la fois aérien et savoureux. Il forme une base idéale pour vos créations, et son côté naturellement sans gluten (car sans farine de blé) en fait une option appréciée de tous.

Biscuit Dacquoise

Un biscuit moelleux et croustillant à base de meringue française et de poudre de fruits secs, parfait pour les entremets et pâtisseries raffinées.
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Servings 8
Calories 220kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 150 g de blancs d’œufs (environ 5)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande ou de noisette (selon la variante souhaitée)
  • 20 g de farine (optionnel, pour plus de tenue)
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  • Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande ou de noisette, le sucre glace et la farine.
  • Incorporez délicatement les poudres à la meringue à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
  • Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un cercle à pâtisserie si vous voulez une forme précise).
  • Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le biscuit soit légèrement croustillant.
  • Laissez refroidir complètement avant de démouler ou de découper.

Notes

  • Vous pouvez ajuster la forme selon vos besoins (rond, rectangle, bandes…).
  • La poudre de noisette apporte une touche plus rustique, tandis que la poudre d’amande offre une saveur plus douce.

Informations nutritionnelles (par portion estimée)

  • Taille de la portion : 1
  • Sucre : 19 g
  • Sodium : 20 mg
  • Matières grasses : 9 g
  • Matières grasses saturées : 0,8 g
  • Matières grasses insaturées : 8 g
  • Matières grasses trans : 0 g
  • Glucides : 25 g
  • Fibres : 2 g
  • Protéines : 5 g
  • Cholestérol : 0 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • ✅ Une recette dacquoise facile, accessible aux débutants
  • ✅ Une texture légère et croustillante, parfaite pour les entremets
  • ✅ Une base sans gluten (sans farine de blé)
  • ✅ Personnalisable avec amandes ou noisettes
  • Rapide à préparer, en moins de 40 minutes

Ingrédients clés et substitutions

  • Blancs d’œufs : la base du biscuit. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure tenue.
  • Poudre d’amande ou de noisette : l’élément central de la recette biscuit dacquoise amande ou biscuit dacquoise noisette. Vous pouvez mélanger les deux pour un goût plus complexe.
  • Sucre glace : permet une texture fine et fondante.
  • Sucre en poudre : donne de la structure à la meringue.
  • Farine : facultative, elle ajoute un peu de tenue mais peut être omise pour une version sans gluten.

Comment préparer le biscuit dacquoise (étape par étape)

1. Monter les blancs en neige

C’est l’étape la plus importante. La meringue doit être ferme, mais pas sèche. Pour plus de stabilité, ajoutez une petite cuillère de jus de citron ou de vinaigre blanc.

2. Tamiser les poudres

Mélangez et tamisez ensemble la poudre d’amande ou de noisette, le sucre glace et la farine. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture homogène.

3. Incorporer les poudres

Faites-le en douceur avec une maryse. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas casser la meringue.

4. Étaler et cuire

Sur une plaque, lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Le biscuit doit rester souple au centre et croustillant sur les bords.

Conseils d’experts pour réussir

  • Séparez les blancs des jaunes la veille pour des blancs plus fermes.
  • Utilisez une balance pour un dosage précis.
  • Si le biscuit colore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium en fin de cuisson.
  • Pour une découpe nette, attendez qu’il soit totalement refroidi.
  • Pour un entremets, vous pouvez préparer ce biscuit la veille.

Variations et personnalisations

  • Version noisette : utilisez uniquement de la poudre de noisette pour une recette dacquoise noisette au goût plus marqué.
  • Version amande : pour une recette dacquoise amande, optez pour de la poudre d’amande seule. Le goût sera plus doux et raffiné.
  • Version meringuée : pour une recette dacquoise meringue plus croustillante, augmentez la quantité de sucre dans les blancs et faites cuire plus longtemps à température plus basse.
  • Vous pouvez aussi ajouter une pointe de vanille ou de zestes d’agrumes pour une touche d’originalité.

Instructions de stockage et de réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
  • Congélation : possible ! Enveloppez le biscuit dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois.
  • Réchauffage : inutile, mais vous pouvez le passer 2-3 minutes au four doux (100°C) pour lui redonner un peu de croustillant.

Suggestions de service

  • Base pour entremets comme le succès praliné, l’opéra ou le royal.
  • Parfait avec une mousse au chocolat, une ganache montée ou une crème mousseline.
  • Utilisez-le en étages pour un gâteau plus aérien et original.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre biscuit joconde et dacquoise ?

La différence entre biscuit joconde et dacquoise réside dans la composition. Le biscuit joconde contient des jaunes d’œufs, de la farine et est plus moelleux, tandis que la dacquoise est plus croustillante et légère, réalisée uniquement à base de blancs d’œufs, de sucre et de poudre de fruits secs.

Peut-on utiliser de la poudre de noisette ou d’amande ?

Absolument ! C’est même le cœur de la recette biscuit dacquoise. Vous pouvez choisir selon vos préférences : biscuit dacquoise noisette pour un goût rustique, biscuit dacquoise amande pour une saveur douce et classique.

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Conclusion

Que vous soyez amateur de pâtisserie ou passionné expérimenté, le biscuit dacquoise est une base incontournable à maîtriser. Simple, rapide, léger et croustillant, il se décline à l’infini et sublime toutes vos créations. Essayez cette recette dacquoise facile, testez les variantes noisette ou amande, et faites-en la star de vos desserts maison !

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