La tarte bourdaloue aux poires et amandes fait partie de ces desserts classiques qui sentent bon la pâtisserie de quartier: une pâte croustillante, des poires fondantes et une crème d’amande généreuse qui dore au four. C’est une recette à la fois chic et simple, parfaite pour un dessert du dimanche, un goûter gourmand ou une fin de repas un peu festive, sans avoir besoin de techniques compliquées.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 35 à 40 min
- Temps total : 1 h 05 (avec repos de pâte)
- Nombre de portions : 8
- Calories : environ 430 kcal par portion
- Catégorie de recette : Dessert, tarte
- Cuisine : Francaise
Ingrédients
Pour la pate sucree (ou une pate sablee du commerce)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf (calibre M)
- 1/2 c. a c. d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la creme d’amande
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 20 g de farine (ou 15 g de maizena)
- 1 c. a s. de rhum ambré (ou extrait d’amande amere/vanille, facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 4 demi-poires au sirop bien egouttees (soit 2 grosses poires en conserve)
(ou 3 poires fraiches bien mûres, voir conseils plus bas) - 20 à 30 g d’amandes effilees
- 1 à 2 c. a s. de nappage abricot (ou confiture d’abricot chauffee et filtree), facultatif
- Sucre glace pour finir (facultatif)
Instructions
1) Preparer la pate sucree
- Dans un saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid. Sablez du bout des doigts (ou a la spatule) jusqu’a obtenir une texture de sable grossier.
- Incorporez l’oeuf (et la vanille si vous l’utilisez). Melangez juste assez pour former une boule. Si la pate est tres seche, ajoutez 1 c. a c. d’eau froide (pas plus au depart).
- Aplatissez la pate en disque, filmez et laissez reposer 30 minutes au refrigerateur. Ce repos aide la pate sucree a ne pas se retracter a la cuisson.
2) Foncer le moule
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur traditionnelle).
- Etalez la pate sur 3 a 4 mm d’epaisseur, sur un plan legerement fariné.
- Foncez un moule a tarte de 24 cm, piquez le fond a la fourchette.
- Replacez 10 minutes au frais pendant que vous preparez la creme d’amande (cela garde de belles bordures nettes).
3) Preparer la creme d’amande (frangipane sans creme patissiere)
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un par un en melangeant entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le sel et le rhum (ou l’arome). Melangez juste pour homogeniser: trop battre peut faire « gonfler » puis retomber la garniture.
4) Monter la tarte bourdaloue
- Etalez la creme d’amande sur le fond de tarte de facon reguliere.
- Egouttez soigneusement les poires au sirop (trop de sirop detrempe la garniture).
- Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles sans aller jusqu’au bout (pour garder la forme), puis deposez-les sur la creme d’amande en les eventailant.
- Parsemez d’amandes effilees.
5) Cuisson
- Enfournez 35 a 40 minutes a 180°C, jusqu’a ce que la tarte soit bien doree et que la creme d’amande soit prise (elle ne doit plus trembler au centre).
- Laissez tiédir 10 a 15 minutes dans le moule, puis demoulez si possible sur une grille.
6) Finition (optionnelle mais tres jolie)
- Chauffez doucement le nappage (ou la confiture d’abricot) et badigeonnez legerement les poires pour un rendu brillant.
- Saupoudrez un voile de sucre glace au moment de servir.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/8 de tarte) :
- Taille de la portion : 1 part (environ 120 g)
- Calories : 430 kcal
- Sucre : 23 g
- Sodium : 140 mg
- Matières grasses : 28 g
- Graisses saturées : 13 g
- Graisses insaturées : 14 g
- Graisses trans : 0,3 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 105 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le trio gagnant: poires fondantes + amande + pate croustillante, un vrai classique de patisserie francaise.
- Une recette fiable, sans etapes compliquées, qui donne un resultat « boulangerie » a la maison.
- Facile a preparer a l’avance: elle est encore meilleure une fois bien refroidie.
- Personnalisable: amandes, noisettes, vanille, poires fraiches ou en conserve.
- Parfaite pour toutes les saisons (et ideale quand on veut un dessert elegant sans stress).
Ingrédients clés et substitutions
- Poires : les poires au sirop sont pratiques et donnent un rendu regulier. Si vous utilisez des poires fraiches, choisissez-les mûres mais fermes (Conference, Williams). Vous pouvez les pocher 10 minutes dans une eau frémissante avec sucre + vanille pour les attendrir.
- Poudre d’amandes : c’est la base du gout « bourdaloue ». Remplacez jusqu’a 50% par poudre de noisettes pour une version plus torréfiée.
- Beurre : indispensable pour une creme d’amande onctueuse. En alternative, une margarine special patisserie fonctionne, mais le gout sera moins riche.
- Farine (ou maizena) : elle stabilise la garniture. La maizena donne une texture un peu plus fondante.
- Rhum : optionnel, mais il souligne tres bien l’amande. Remplacez par vanille, fleur d’oranger, ou quelques gouttes d’extrait d’amande amere (a doser avec prudence).
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Egouttez vraiment les poires: posez-les sur du papier absorbant 5 minutes. C’est l’astuce la plus simple pour eviter une tarte detrempée.
- Ne surtravaillez pas la creme d’amande: un melange trop battu peut incorporer trop d’air et donner une garniture qui gonfle puis se fissure.
- Repos de la pate = bords nets: si votre pate se retracte souvent, faites un second repos de 10 minutes au frais une fois le moule foncé.
- Cuisson au bon niveau: placez la tarte au tiers inferieur du four pour bien cuire le dessous. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez refroidir avant de couper: tiède, la creme d’amande est encore fragile. Froide, les parts sont nettes et le gout d’amande ressort mieux.
Variantes et personnalisations
- Version encore plus « frangipane » : ajoutez une fine couche de confiture d’abricot sur la pate avant la creme d’amande.
- Amandes et chocolat : glissez 60 g de pepites de chocolat noir dans la creme d’amande.
- Poires et caramel : remplacez le nappage abricot par un filet de caramel beurre salé au service.
- Sans alcool : remplacez le rhum par vanille ou fleur d’oranger.
- Sans gluten (adaptation) : utilisez une pate sans gluten du commerce et remplacez la farine de la creme par de la maizena.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation : gardez la tarte 2 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique (ou bien filmée).
- A temperature ambiante : possible 6 a 8 heures si la piece n’est pas trop chaude, mais elle se tient mieux au frais.
- Réchauffage : pour retrouver le croustillant, passez les parts 6 a 8 minutes a 150°C (plutot que micro-ondes, qui ramollit la pate).
- Congélation : possible en parts, bien emballées. Decongelez une nuit au refrigerateur, puis rechauffez legerement au four.
Suggestions de présentation
- Servez cette tarte bourdaloue aux poires et amandes avec une cuillere de creme fraiche epaisse, une chantilly peu sucrée ou une boule de glace vanille.
- Pour un accord boisson: un the noir (Earl Grey), un cafe allongé, ou un verre de poiré/cidre doux.
- Ajoutez quelques amandes effilees torréfiées au dernier moment pour le croquant, ou un zeste de citron pour une touche plus vive.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires fraiches au lieu des poires en conserve ?
Oui. L’ideal est de les pocher rapidement (eau + un peu de sucre + vanille) pour qu’elles soient fondantes sans rendre trop de jus. Laissez-les bien s’egoutter avant de les trancher.
Comment eviter que le fond de tarte soit humide ?
Pate bien froide avant d’enfourner, poires tres bien egouttées, et cuisson suffisante (fond bien doré). Vous pouvez aussi badigeonner le fond de pate d’un peu de blanc d’oeuf avant de garnir.
Est-ce que je peux preparer la tarte la veille ?
Oui, c’est meme une excellente idee: les saveurs se developpent et la creme d’amande se raffermit. Ajoutez le sucre glace et le nappage juste avant de servir pour un rendu impeccable.
Peut-on remplacer la pate sucree par une pate feuilletee ?
Oui, pour une version plus rapide et plus croustillante. Le resultat sera moins « patisserie classique », mais tres bon. Piquez bien la pate et surveillez la cuisson du dessous.
Conclusion
Entre la douceur des poires, le parfum d’amande et la texture gourmande de la garniture, cette tarte bourdaloue aux poires et amandes coche toutes les cases du dessert reconfortant et elegant. Avec quelques astuces simples (poires bien egouttées, pate reposée, cuisson bien dorée), vous obtiendrez une tarte reguliere, fondante et parfaitement parfumée. Essayez-la une fois, et elle deviendra vite un incontournable de vos classiques maison.
Tarte bourdaloue aux poires et amandes
Une tarte classique de patisserie francaise avec une pate croustillante, des poires fondantes et une creme d'amande genereuse, doree au four. Parfaite pour un dessert elegant et simple a realiser.
Servings 8 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf calibre M
- 1/2 c. a c. d'extrait de vanille facultatif
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 20 g de farine ou 15 g de maizena
- 1 c. a s. de rhum ambré ou extrait d'amande amere/vanille, facultatif
- 1 pincée de sel
- 4 demi-poires au sirop bien egouttees soit 2 grosses poires en conserve (ou 3 poires fraiches bien mûres, voir conseils plus bas)
- 20 à 30 g d'amandes effilees
- 1 à 2 c. a s. de nappage abricot ou confiture d'abricot chauffee et filtree, facultatif
- Sucre glace pour finir facultatif
Instructions
- Dans un saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid. Sablez du bout des doigts (ou a la spatule) jusqu'a obtenir une texture de sable grossier.
- Incorporez l'oeuf (et la vanille si vous l'utilisez). Melangez juste assez pour former une boule. Si la pate est tres seche, ajoutez 1 c. a c. d'eau froide (pas plus au depart).
- Aplatissez la pate en disque, filmez et laissez reposer 30 minutes au refrigerateur. Ce repos aide la pate sucree a ne pas se retracter a la cuisson.
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur traditionnelle).
- Etalez la pate sur 3 a 4 mm d'epaisseur, sur un plan legerement fariné.
- Foncez un moule a tarte de 24 cm, piquez le fond a la fourchette.
- Replacez 10 minutes au frais pendant que vous preparez la creme d'amande (cela garde de belles bordures nettes).
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un par un en melangeant entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine, le sel et le rhum (ou l'arome). Melangez juste pour homogeniser: trop battre peut faire "gonfler" puis retomber la garniture.
- Etalez la creme d'amande sur le fond de tarte de facon reguliere.
- Egouttez soigneusement les poires au sirop (trop de sirop detrempe la garniture).
- Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles sans aller jusqu'au bout (pour garder la forme), puis deposez-les sur la creme d'amande en les eventailant.
- Parsemez d'amandes effilees.
- Enfournez 35 a 40 minutes a 180°C, jusqu'a ce que la tarte soit bien doree et que la creme d'amande soit prise (elle ne doit plus trembler au centre).
- Laissez tiédir 10 a 15 minutes dans le moule, puis demoulez si possible sur une grille.
- Chauffez doucement le nappage (ou la confiture d'abricot) et badigeonnez legerement les poires pour un rendu brillant.
- Saupoudrez un voile de sucre glace au moment de servir.
Notes
Egouttez vraiment les poires (papier absorbant 5 minutes) pour eviter une tarte detrempee. Ne surtravaillez pas la creme d'amande pour limiter gonflement puis fissures. Pour des bords nets, respectez le repos de la pate (et un second repos de 10 minutes au frais une fois le moule fonce si besoin). Cuisez au tiers inferieur du four; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Conservation: 2 jours au refrigerateur dans une boite hermetique; pour retrouver le croustillant, rechauffez 6 a 8 minutes a 150°C.