Tarte bourdaloue aux poires et amandes
Une tarte classique de patisserie francaise avec une pate croustillante, des poires fondantes et une creme d'amande genereuse, doree au four. Parfaite pour un dessert elegant et simple a realiser.
Servings 8 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf calibre M
- 1/2 c. a c. d'extrait de vanille facultatif
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 20 g de farine ou 15 g de maizena
- 1 c. a s. de rhum ambré ou extrait d'amande amere/vanille, facultatif
- 1 pincée de sel
- 4 demi-poires au sirop bien egouttees soit 2 grosses poires en conserve (ou 3 poires fraiches bien mûres, voir conseils plus bas)
- 20 à 30 g d'amandes effilees
- 1 à 2 c. a s. de nappage abricot ou confiture d'abricot chauffee et filtree, facultatif
- Sucre glace pour finir facultatif
Instructions
- Dans un saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid. Sablez du bout des doigts (ou a la spatule) jusqu'a obtenir une texture de sable grossier.
- Incorporez l'oeuf (et la vanille si vous l'utilisez). Melangez juste assez pour former une boule. Si la pate est tres seche, ajoutez 1 c. a c. d'eau froide (pas plus au depart).
- Aplatissez la pate en disque, filmez et laissez reposer 30 minutes au refrigerateur. Ce repos aide la pate sucree a ne pas se retracter a la cuisson.
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur traditionnelle).
- Etalez la pate sur 3 a 4 mm d'epaisseur, sur un plan legerement fariné.
- Foncez un moule a tarte de 24 cm, piquez le fond a la fourchette.
- Replacez 10 minutes au frais pendant que vous preparez la creme d'amande (cela garde de belles bordures nettes).
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un par un en melangeant entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine, le sel et le rhum (ou l'arome). Melangez juste pour homogeniser: trop battre peut faire "gonfler" puis retomber la garniture.
- Etalez la creme d'amande sur le fond de tarte de facon reguliere.
- Egouttez soigneusement les poires au sirop (trop de sirop detrempe la garniture).
- Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles sans aller jusqu'au bout (pour garder la forme), puis deposez-les sur la creme d'amande en les eventailant.
- Parsemez d'amandes effilees.
- Enfournez 35 a 40 minutes a 180°C, jusqu'a ce que la tarte soit bien doree et que la creme d'amande soit prise (elle ne doit plus trembler au centre).
- Laissez tiédir 10 a 15 minutes dans le moule, puis demoulez si possible sur une grille.
- Chauffez doucement le nappage (ou la confiture d'abricot) et badigeonnez legerement les poires pour un rendu brillant.
- Saupoudrez un voile de sucre glace au moment de servir.
Notes
Egouttez vraiment les poires (papier absorbant 5 minutes) pour eviter une tarte detrempee. Ne surtravaillez pas la creme d'amande pour limiter gonflement puis fissures. Pour des bords nets, respectez le repos de la pate (et un second repos de 10 minutes au frais une fois le moule fonce si besoin). Cuisez au tiers inferieur du four; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Conservation: 2 jours au refrigerateur dans une boite hermetique; pour retrouver le croustillant, rechauffez 6 a 8 minutes a 150°C.