Quand les tomates sont bien mûres et parfumées, il suffit de peu pour en faire un plat qui sent bon l’ete: une pâte croustillante, une couche de moutarde qui reveille le tout, et des tomates rôties juste ce qu’il faut. Cette tarte a la tomate et moutarde a l’ancienne a ce petit gout de bistrot et de cuisine maison a la fois: simple, rapide, et toujours flatteur a table, en entree comme en plat avec une salade.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 min
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Categorie de recette: tarte salee / entree / plat leger
- Cuisine: francaise
Ingredients
- 1 pate brisee (ou pate feuilletee pour une version plus croustillante)
- 4 a 5 tomates (environ 700 g), bien fermes et mures
- 2 a 3 c. a soupe de moutarde a l’ancienne (moutarde en grains)
- 80 g de fromage rape (emmental, comte ou mozzarella rapee)
- 2 c. a soupe de chapelure (ou semoule fine) pour absorber le jus
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a cafe d’herbes de Provence (ou thym)
- Sel, poivre
- Optionnel: 1 petite gousse d’ail (frottee sur la pate), quelques feuilles de basilic
- Optionnel (pour une finition brillante): 1 c. a cafe de miel ou de balsamique
Instructions
-
Prechauffer le four.
Prechauffez a 200°C (chaleur tournante 190°C). Placez la grille au milieu du four. -
Prepararer les tomates pour eviter une tarte detrempee.
Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 5 a 7 mm. Deposez-les sur du papier absorbant (ou une grille), salez legerement et laissez degorger 10 minutes. Epongez ensuite doucement.
Cette etape est le secret d’une tarte a la tomate bien cuite, pas aqueuse. -
Foncer le moule.
Etalez la pate dans le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette. Si vous aimez une base encore plus parfmee, frottez tres legerement le fond avec une demi-gousse d’ail. -
Ajouter la couche de moutarde.
Etalez une fine couche de moutarde a l’ancienne sur le fond de tarte (2 a 3 c. a soupe selon votre gout). Cela apporte du caractere et une note acidulee parfaite avec la tomate. -
Proteger le fond et ajouter le fromage.
Saupoudrez la chapelure (ou semoule fine) par-dessus la moutarde pour absorber l’humidite. Ajoutez ensuite le fromage rape de maniere homogene. -
Disposer les tomates.
Rangez les rondelles de tomates en rosace, en les faisant legerement se chevaucher. Poivrez, ajoutez les herbes de Provence (ou thym), puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. -
Cuire.
Enfournez 35 a 40 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien doree et que les tomates aient commence a confire sur les bords.
Astuce: si le dessus colore trop vite, couvrez legerement d’une feuille de papier cuisson sur les 10 dernieres minutes. -
Laisser reposer et servir.
Laissez tiédir 10 minutes avant de couper: la garniture se stabilise et les parts se tiennent mieux. Ajoutez du basilic frais au moment de servir.
Optionnel: un tout petit filet de miel ou de balsamique juste avant de servir sublime la tomate.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/6 de tarte).
- Taille de la portion: 1 part (environ 160 g)
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 5 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 20 g
- Graisses saturees: 7 g
- Graisses insaturees: 12 g
- Graisses trans: 0,2 g
- Glucides: 27 g
- Fibres: 3 g
- Proteines: 9 g
- Cholesterol: 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est simple et rapide: une recette facile qui ne demande presque aucune preparation complexe.
- Le duo tomate + moutarde a l’ancienne donne une tarte salee pleine de gout, sans avoir besoin de beaucoup d’ingredients.
- Elle est parfaite chaude, tiede ou froide: ideale pour un pique-nique, un brunch ou une lunchbox.
- Facile a adapter selon les fromages, les herbes et la pate (brisee, feuilletee, maison ou du commerce).
- Elle transforme de belles tomates de saison en un plat vraiment gourmand.
Ingredients cles et substitutions
Tomates
Choisissez des tomates fermes (Roma, grappe, allongees) pour limiter l’eau. Les tomates anciennes sont delicieuses mais souvent plus juteuses: degorgez-les bien et n’hesitez pas a augmenter legerement la chapelure.
Substitution: en hors-saison, des tomates cerises coupees en deux fonctionnent bien car elles rendent souvent moins d’eau.
Moutarde a l’ancienne
La moutarde en grains apporte du relief, une texture et une force moins « piquante » que la moutarde forte.
Substitution: moutarde de Dijon (plus franche), ou un melange 50/50 Dijon + moutarde a l’ancienne.
Pate brisee ou pate feuilletee
- Pate brisee: plus « bistrot », fondant et stable pour une tarte a la tomate bien garnie.
- Pate feuilletee: plus croustillante et aerienne, tres gourmande.
Option sans gluten: une pate sans gluten du commerce ou une base maison type farine de riz/mais.
Fromage
Emmental et comte donnent une note chaude, la mozzarella apporte du fondant.
Substitution: chevre (plus typé), feta (salee et crumble), parmesan (en petite quantite pour renforcer le gout).
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne zappez pas le degorgeage des tomates: c’est la cause n°1 d’une tarte detrempee.
- Etalez la moutarde en couche fine: trop de moutarde peut dominer la tomate et rendre la tarte trop acide.
- Ajoutez une barriere anti-humidite: chapelure, semoule fine, ou meme un peu de poudre d’amande (surprenant mais efficace).
- Pour une pate bien cuite dessous: utilisez un moule metal (plus conducteur) et cuisez sur une grille plutot que sur une plaque.
- Laissez reposer avant de couper: 10 minutes suffisent pour des parts nettes.
Variantes et personnalisations
- Version provençale: ajoutez des olives noires, un peu d’origan, et quelques lamelles d’oignon rouge.
- Version « tarte tomate moutarde » ultra gourmande: ajoutez 2 c. a soupe de creme epaisse ou de ricotta melangee au fromage rape.
- Version vegan: pate sans beurre, fromage vegetal rape, ou un melange tofu soyeux + moutarde + levure maltée.
- Version sans lactose: fromage sans lactose ou remplacez par une fine couche de tapenade + chapelure.
- Ajout de legumes: courgette en fines rondelles (salez et epongez comme les tomates), ou poivron grille en lanières.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez la tarte 2 a 3 jours dans une boite hermetique ou couverte de film alimentaire.
- Au congelateur: possible, mais la tomate rend un peu d’eau a la decongelation. Congelez plutot en parts, bien emballees, jusqu’a 2 mois.
- Rechauffage ideal: 8 a 10 minutes a 180°C (four traditionnel) pour retrouver une pate croustillante.
Evitez le micro-ondes si vous voulez garder le croustillant (il ramollit la pate). En depannage: micro-ondes 30 a 45 s puis 2 a 3 minutes au four ou a la poele a feu doux.
Suggestions de presentation
- Avec une salade verte croquante (roquette, batavia) et une vinaigrette citron-moutarde.
- En plat: ajoutez une salade de concombre, ou des haricots verts a l’echalote pour un repas leger.
- Pour un brunch: servez avec des oeufs mollets et quelques tranches de jambon cru.
- Boissons: un rose bien frais, un blanc sec (type sauvignon), ou une eau petillante avec citron.
Questions frequentes
Peut-on preparer cette tarte a l’avance ?
Oui. Elle est meme excellente tiede ou froide. Si vous la preparez le matin pour le soir, conservez-la au frais puis repassez-la 5 a 8 minutes au four pour re-croustiller la pate.
Comment eviter que le fond de tarte ne soit mou ?
Degorgez les tomates, ajoutez chapelure/semoule, et cuisez suffisamment longtemps. Un moule metal et une cuisson sur grille aident beaucoup.
Peut-on remplacer la moutarde a l’ancienne par une autre moutarde ?
Oui: moutarde de Dijon si vous aimez plus releve, ou une moutarde au miel pour une version plus douce (dans ce cas, reduisez ou supprimez le filet de miel final).
Quelle pate choisir entre brisee et feuilletee ?
Pour une tarte salee qui se tient bien et un rendu « tradition », choisissez la brisee. Pour un resultat plus croustillant et gourmand, prenez la feuilletee.
Conclusion
Cette tarte a la tomate et moutarde a l’ancienne coche toutes les cases: une preparation simple, un gout franc, et une texture qui alterne fond croustillant, fromage fondant et tomates rôties. Testez-la avec de belles tomates de saison, adaptez le fromage selon vos envies, et servez-la avec une grande salade: vous aurez un repas complet, convivial et toujours reussi.
Tarte a la tomate et moutarde a l’ancienne
Ingrédients
- 1 pate brisee ou pate feuilletee pour une version plus croustillante
- 4 a 5 tomates environ 700 g, bien fermes et mures
- 2 a 3 c. a soupe de moutarde a l'ancienne moutarde en grains
- 80 g de fromage rape emmental, comte ou mozzarella rapee
- 2 c. a soupe de chapelure ou semoule fine pour absorber le jus
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe d'herbes de Provence ou thym
- Sel poivre
- Optionnel: 1 petite gousse d'ail frottee sur la pate, quelques feuilles de basilic
- Optionnel pour une finition brillante: 1 c. a cafe de miel ou de balsamique
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante 190°C). Placez la grille au milieu du four.
- Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 5 a 7 mm. Deposez-les sur du papier absorbant (ou une grille), salez legerement et laissez degorger 10 minutes. Epongez ensuite doucement.
- Etalez la pate dans le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette. Optionnel: frottez tres legerement le fond avec une demi-gousse d'ail.
- Etalez une fine couche de moutarde a l'ancienne sur le fond de tarte (2 a 3 c. a soupe selon votre gout).
- Saupoudrez la chapelure (ou semoule fine) par-dessus la moutarde pour absorber l'humidite. Ajoutez ensuite le fromage rape de maniere homogene.
- Rangez les rondelles de tomates en rosace, en les faisant legerement se chevaucher. Poivrez, ajoutez les herbes de Provence (ou thym), puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la pate soit bien doree et que les tomates aient commence a confire sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez legerement d'une feuille de papier cuisson sur les 10 dernieres minutes.
- Laissez tiedir 10 minutes avant de couper. Ajoutez du basilic frais au moment de servir. Optionnel: un tout petit filet de miel ou de balsamique juste avant de servir.