Il y a des recettes qui donnent instantanement l’impression d’avoir un petit bar a tapas a la maison: un bocal de fromage de chevre marine a l’huile d’olive et herbes, quelques tranches de pain grille et, sans presque cuisiner, vous obtenez un aperitif chic et terriblement gourmand. Le secret? Une huile d’olive parfumee, des herbes bien choisies et un temps de repos qui fait tout le travail. Cette preparation est aussi parfaite pour un apero improvise, un cadeau gourmand fait maison ou pour sublimer une salade.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 0 min
- Temps total: 15 min (+ 24 a 48 h de marinade)
- Nombre de portions: 6 portions (aperitif)
- Calories: env. 210 kcal par portion
- Categorie de recette: Aperitif, Entree
- Cuisine: Francaise, Mediterraneenne
Ingredients
- 2 buchettes de fromage de chevre (env. 300 g au total), plutot fermes
- 300 a 400 ml d’huile d’olive extra vierge (assez pour couvrir totalement le fromage)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. a cafe de thym seche (ou 3 brins frais)
- 1 c. a cafe d’origan seche
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. a cafe de romarin seche (ou 1 petit brin frais)
- 1/2 c. a cafe de grains de poivre noir, legerement ecrases
- 1/2 c. a cafe de baies roses (optionnel, mais tres parfumees)
- 1 petite pincee de piment d’Espelette ou flocons de piment (optionnel)
- 1/2 c. a cafe de zeste de citron finement rape (optionnel, tres bon pour une note fraiche)
- Sel fin (facultatif, selon le fromage)
- 1 a 2 c. a soupe d’herbes fraiches hachees au choix (persil, ciboulette, basilic) pour servir
Instructions
- Sterilisez le bocal (recommande). Rincez le bocal a l’eau tres chaude, puis sechez-le soigneusement. Un bocal propre limite les risques de fermentation et prolonge la conservation.
- Preparez le fromage. Coupez les buchettes en rondelles de 1,5 a 2 cm d’epaisseur (ou en cubes si vous preferez une version « tapas »). Plus les morceaux sont petits, plus la marinade penetre vite.
- Aromatisez. Pelez l’ail et coupez-le en fines lamelles (ou ecrasez-le legerement pour une saveur plus douce). Ecrasez grossierement les grains de poivre avec le plat du couteau.
- Montez le bocal. Deposez une premiere couche de fromage, puis ajoutez un peu d’ail, thym, origan, romarin, poivre, laurier, (baies roses/piment/zeste si utilises). Repetez en alternant jusqu’a epuisement.
- Couvrez d’huile. Versez l’huile d’olive jusqu’a recouvrir completement le fromage. C’est essentiel: aucune partie ne doit depasser, sinon elle s’oxyde et seche.
- Chassez les bulles. Tapotez doucement le bocal sur le plan de travail et faites glisser une lame de couteau le long des parois pour liberer les bulles d’air.
- Laissez mariner. Fermez et placez au refrigerateur 24 a 48 h avant degustation (48 h pour un gout plus prononce). Pour un fromage plus fondant, sortez le bocal 15 a 20 min avant de servir.
- Servez. Egouttez legerement les morceaux, ajoutez des herbes fraiches hachees, et proposez avec pain grille, crackers ou legumes croquants. L’huile parfume aussi merveilleusement une salade ou des pates.
Informations nutritionnelles
Taille de la portion: 1/6 de la recette (portion aperitif)
- Calories: 210 kcal
- Sucre: 0,5 g
- Sodium: 320 mg
- Matieres grasses: 19 g
- Graisses saturees: 7 g
- Graisses insaturees: 11 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 2 g
- Fibres: 0,3 g
- Proteines: 8 g
- Cholesterol: 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un aperitif elegant et simple: le temps de marinade fait tout, sans cuisson.
- Une huile ultra parfumee reutilisable (salades, legumes rotis, pates, bruschetta).
- Parfait pour preparer a l’avance: ideal pour recevoir.
- Une base modulable: herbes, epices, agrumes… tout se personnalise.
- Le fromage de chevre a l’huile d’olive reste fondant, savoureux et gourmand.
Ingredients cles et substitutions
Fromage de chevre
Choisissez un chevre plutot ferme (buche, crottin affermi) pour qu’il garde une belle tenue.
- Substitutions: feta (plus salee), tomme de chevre, ou meme un fromage de brebis ferme.
- A eviter: chevre tres frais type « faisselle » (trop fragile) sauf si vous le marinez en gros morceaux et le manipulez tres peu.
Huile d’olive
Une huile d’olive extra vierge donne le meilleur gout pour un fromage marine a l’huile.
- Substitutions: un melange huile d’olive + une petite part d’huile neutre (colza) si vous voulez un parfum moins marque (mais l’olive reste ideale).
Herbes et aromates
Thym, origan et romarin donnent une signature « mediterraneenne ».
- Substitutions: herbes de Provence, sarriette, estragon (plus anise), basilic seche (plus doux).
- Citron: zeste uniquement (pas de jus) pour eviter d’apporter de l’eau dans le bocal.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Toujours tout couvrir d’huile: c’est la regle numero 1 pour une bonne conservation et un fromage moelleux.
- Sechez bien les herbes fraiches si vous en ajoutez dans le bocal (l’eau peut raccourcir la conservation). L’ideal est d’utiliser surtout des herbes sechees pour la marinade, et des herbes fraiches au service.
- Ne salez pas trop: beaucoup de fromages de chevre sont deja assaisonnes. Goutez un morceau avant d’ajouter du sel.
- Pour un gout d’ail plus rond: utilisez de l’ail entier legerement ecrase plutot que des lamelles fines.
- Sortez le bocal du froid 15 a 20 min avant: l’huile fige au refrigerateur, et les aromes s’expriment mieux a temperature ambiante.
Variantes et personnalisations
- Version pimentee: ajoutez 1 petit piment sec, ou doublez le piment d’Espelette.
- Version « citron-herbes »: zeste de citron + thym + basilic, tres frais en ete.
- Version « provence »: olives noires en rondelles + herbes de Provence + une pointe de fenouil seche.
- Version sans ail: remplacez par des echalotes sechees en flocons (ou rien du tout, c’est tres bon aussi).
- Version dietetique (plus legere): servez avec beaucoup de crudites (concombre, radis, carottes) et limitez l’huile egouttee (mais l’huile est necessaire pour la marinade).
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: au refrigerateur, bocal bien ferme, en veillant a ce que le fromage reste toujours sous l’huile. Consommez idealement sous 7 a 10 jours.
- Hygienique: utilisez une fourchette propre a chaque fois pour prelever le fromage.
- Rechauffage: pas necessaire. Si l’huile a fige, laissez simplement le bocal a temperature ambiante 20 a 30 min.
- Reutiliser l’huile: filtrez-la (passoire fine) et utilisez-la dans une vinaigrette, sur des legumes rotis ou pour des pates.
Suggestions de presentation
- Sur des toasts: pain de campagne grille, un morceau de chevre marine, un filet d’huile parfume, quelques herbes fraiches.
- En salade: roquette, tomates cerises, concombre, noix, et des morceaux de fromage de chevre marine.
- En aperitif: avec olives, tomates sechees, artichauts grilles, et crackers.
- Avec une boisson: un verre de blanc sec (Sancerre, Sauvignon), un rose de Provence, ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on utiliser du fromage de chevre frais?
Oui, mais il est plus fragile. Coupez-le en gros morceaux, manipulez-le delicatement et consommez plus vite (plutot 3 a 5 jours). Un chevre plus affermi est plus simple et plus stable.
Combien de temps faut-il pour que le fromage soit bien marine?
24 h suffisent pour un parfum leger. 48 h donnent un resultat plus intense. Au-dela, le fromage continue de se parfumer, mais la texture peut devenir plus friable selon le type de chevre.
Peut-on conserver le bocal a temperature ambiante?
Mieux vaut eviter. Par securite alimentaire, conservez au refrigerateur, surtout si vous avez ajoute de l’ail ou des herbes fraiches.
Que faire si l’huile d’olive fige au frigo?
C’est normal. Laissez le bocal a temperature ambiante 20 a 30 min, l’huile redevient liquide et les aromes se revelent.
Conclusion
Ce fromage de chevre mariné à l’huile d’olive et herbes est l’une de ces recettes « effet waouh » qui demandent tres peu d’effort: quelques ingredients, un bocal, et un temps de repos qui transforme tout. Entre le fromage fondant, l’huile d’olive parfumee et les herbes mediterraneennes, vous obtenez un aperitif maison savoureux, pratique a preparer a l’avance et facile a decliner selon vos envies. Essayez-le une fois, et vous aurez envie d’en garder un bocal au frais en permanence.
Fromage de chèvre mariné à l’huile d’olive et herbes
Des rondelles de fromage de chèvre marinées dans une huile d'olive parfumée aux herbes et aromates, parfaites pour un apéritif chic et simple. À préparer à l'avance et à servir avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.
Servings 6 portions
Calories 210kcal
Ingrédients
- 2 buchettes de fromage de chevre env. 300 g au total, plutot fermes
- 300 a 400 ml d'huile d'olive extra vierge assez pour couvrir totalement le fromage
- 2 gousses d'ail
- 1 c. a cafe de thym seche ou 3 brins frais
- 1 c. a cafe d'origan seche
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. a cafe de romarin seche ou 1 petit brin frais
- 1/2 c. a cafe de grains de poivre noir legerement ecrases
- 1/2 c. a cafe de baies roses optionnel, mais tres parfumees
- 1 petite pincee de piment d'Espelette ou flocons de piment optionnel
- 1/2 c. a cafe de zeste de citron finement rape optionnel, tres bon pour une note fraiche
- Sel fin facultatif, selon le fromage
- 1 a 2 c. a soupe d'herbes fraiches hachees au choix persil, ciboulette, basilic pour servir
Instructions
- Sterilisez le bocal (recommande). Rincez le bocal a l'eau tres chaude, puis sechez-le soigneusement. Un bocal propre limite les risques de fermentation et prolonge la conservation.
- Preparez le fromage. Coupez les buchettes en rondelles de 1,5 a 2 cm d'epaisseur (ou en cubes si vous preferez une version "tapas"). Plus les morceaux sont petits, plus la marinade penetre vite.
- Aromatisez. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles (ou ecrasez-le legerement pour une saveur plus douce). Ecrasez grossierement les grains de poivre avec le plat du couteau.
- Montez le bocal. Deposez une premiere couche de fromage, puis ajoutez un peu d'ail, thym, origan, romarin, poivre, laurier, (baies roses/piment/zeste si utilises). Repetez en alternant jusqu'a epuisement.
- Couvrez d'huile. Versez l'huile d'olive jusqu'a recouvrir completement le fromage. C'est essentiel: aucune partie ne doit depasser, sinon elle s'oxyde et seche.
- Chassez les bulles. Tapotez doucement le bocal sur le plan de travail et faites glisser une lame de couteau le long des parois pour liberer les bulles d'air.
- Laissez mariner. Fermez et placez au refrigerateur 24 a 48 h avant degustation (48 h pour un gout plus prononce). Pour un fromage plus fondant, sortez le bocal 15 a 20 min avant de servir.
- Servez. Egouttez legerement les morceaux, ajoutez des herbes fraiches hachees, et proposez avec pain grille, crackers ou legumes croquants. L'huile parfume aussi merveilleusement une salade ou des pates.
Notes
Temps de marinade: 24 a 48 h au refrigerateur (48 h pour un gout plus prononce). Toujours veiller a ce que le fromage reste completement sous l'huile. Si l'huile fige au frigo, laisser le bocal 20 a 30 min a temperature ambiante avant de servir. Conservation: 7 a 10 jours au refrigerateur, bocal bien ferme, en utilisant une fourchette propre a chaque prelevement. L'huile parfumee peut etre filtree et reutilisee (vinaigrette, legumes rotis, pates).