Fromage de chèvre mariné à l'huile d'olive et herbes
Des rondelles de fromage de chèvre marinées dans une huile d'olive parfumée aux herbes et aromates, parfaites pour un apéritif chic et simple. À préparer à l'avance et à servir avec du pain grillé, des crackers ou des crudités.
Servings 6 portions
Calories 210kcal
Ingrédients
- 2 buchettes de fromage de chevre env. 300 g au total, plutot fermes
- 300 a 400 ml d'huile d'olive extra vierge assez pour couvrir totalement le fromage
- 2 gousses d'ail
- 1 c. a cafe de thym seche ou 3 brins frais
- 1 c. a cafe d'origan seche
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. a cafe de romarin seche ou 1 petit brin frais
- 1/2 c. a cafe de grains de poivre noir legerement ecrases
- 1/2 c. a cafe de baies roses optionnel, mais tres parfumees
- 1 petite pincee de piment d'Espelette ou flocons de piment optionnel
- 1/2 c. a cafe de zeste de citron finement rape optionnel, tres bon pour une note fraiche
- Sel fin facultatif, selon le fromage
- 1 a 2 c. a soupe d'herbes fraiches hachees au choix persil, ciboulette, basilic pour servir
Instructions
- Sterilisez le bocal (recommande). Rincez le bocal a l'eau tres chaude, puis sechez-le soigneusement. Un bocal propre limite les risques de fermentation et prolonge la conservation.
- Preparez le fromage. Coupez les buchettes en rondelles de 1,5 a 2 cm d'epaisseur (ou en cubes si vous preferez une version "tapas"). Plus les morceaux sont petits, plus la marinade penetre vite.
- Aromatisez. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles (ou ecrasez-le legerement pour une saveur plus douce). Ecrasez grossierement les grains de poivre avec le plat du couteau.
- Montez le bocal. Deposez une premiere couche de fromage, puis ajoutez un peu d'ail, thym, origan, romarin, poivre, laurier, (baies roses/piment/zeste si utilises). Repetez en alternant jusqu'a epuisement.
- Couvrez d'huile. Versez l'huile d'olive jusqu'a recouvrir completement le fromage. C'est essentiel: aucune partie ne doit depasser, sinon elle s'oxyde et seche.
- Chassez les bulles. Tapotez doucement le bocal sur le plan de travail et faites glisser une lame de couteau le long des parois pour liberer les bulles d'air.
- Laissez mariner. Fermez et placez au refrigerateur 24 a 48 h avant degustation (48 h pour un gout plus prononce). Pour un fromage plus fondant, sortez le bocal 15 a 20 min avant de servir.
- Servez. Egouttez legerement les morceaux, ajoutez des herbes fraiches hachees, et proposez avec pain grille, crackers ou legumes croquants. L'huile parfume aussi merveilleusement une salade ou des pates.
Notes
Temps de marinade: 24 a 48 h au refrigerateur (48 h pour un gout plus prononce). Toujours veiller a ce que le fromage reste completement sous l'huile. Si l'huile fige au frigo, laisser le bocal 20 a 30 min a temperature ambiante avant de servir. Conservation: 7 a 10 jours au refrigerateur, bocal bien ferme, en utilisant une fourchette propre a chaque prelevement. L'huile parfumee peut etre filtree et reutilisee (vinaigrette, legumes rotis, pates).