Quand les courgettes commencent a etre bien tendres et parfumées, j’aime les glisser dans une tarte salée simple, gourmande et pleine de fraicheur. Cette tarte courgette ricotta menthe a justement ce petit « plus » qui change tout: la douceur de la ricotta, le coté fondant des courgettes, et la menthe qui réveille l’ensemble sans masquer les saveurs. C’est une tarte parfaite pour un diner léger, un pique-nique, ou un brunch, et elle se déguste aussi bien chaude que froide.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 a 60 min
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Catégorie de recette: tarte salée / plat principal / entrée
- Cuisine: française / méditerranéenne
Ingrédients
- 1 pate brisée (ou pate feuilletée, selon vos gouts)
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan rapé (ou pecorino)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- 1 petit bouquet de menthe fraiche (10 a 15 feuilles, selon l’intensité souhaitée)
- Zeste d’1 citron (facultatif mais recommandé)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four a 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
- Préparez les courgettes: lavez-les, puis coupez-les en fines rondelles (a la mandoline si possible, c’est plus régulier).
- Faites revenir les courgettes pour éviter une tarte détrempée: dans une grande poele, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites cuire 8 a 10 minutes a feu moyen-vif, en remuant, jusqu’a ce qu’elles soient tendres et qu’une partie de l’eau se soit évaporée.
- Option ail: ajoutez l’ail haché dans les 2 dernières minutes de cuisson (pour qu’il parfume sans bruler).
- Egouttez si besoin: si les courgettes rendent encore beaucoup d’eau, déposez-les 2 minutes sur du papier absorbant (cela aide vraiment la tenue de la tarte aux courgettes).
- Préparez l’appareil ricotta: dans un saladier, mélangez la ricotta, les oeufs, le parmesan, la menthe ciselée, le zeste de citron, une pincée de muscade, du poivre et une petite pincée de sel (le parmesan sale déjà). Goutez et ajustez. Vous devez obtenir une creme épaisse et homogène.
- Foncer le moule: déroulez la pate dans le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette.
- Astuce: si vous craignez l’humidité, saupoudrez le fond d’1 c. a soupe de parmesan ou de chapelure fine avant de garnir.
- Garnir: répartissez les courgettes sur le fond de tarte, puis versez l’appareil a la ricotta. Lissez. Pour un joli rendu, gardez quelques rondelles de courgette pour les disposer en rosace sur le dessus.
- Cuisson: enfournez 35 a 40 minutes, jusqu’a ce que la tarte soit bien dorée et que le centre soit pris (il doit trembler a peine).
- Repos: laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de couper. La texture se raffermit en refroidissant, idéale si vous souhaitez une tarte courgette ricotta nette a la découpe.
- Finition (option): ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche au moment de servir pour renforcer la note « fraicheur ».
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/6 de tarte).
- Taille de la portion: 1 part (environ 160 g)
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 520 mg
- Matières grasses: 20 g
- Graisses saturées: 9 g
- Graisses insaturées: 10 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 24 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 12 g
- Cholestérol: 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une tarte salée légère et parfumée, avec l’équilibre parfait entre douceur et fraicheur grâce a la menthe fraiche.
- Texture ultra fondante: la ricotta donne une garniture crémeuse sans etre lourde.
- Facile a préparer a l’avance: elle se mange très bien froide, idéale pour lunchbox et pique-niques.
- Recette polyvalente: parfaite en entrée avec une salade, ou en plat principal.
- Excellent moyen de cuisiner les courgettes en saison, sans monotonie.
Ingrédients clés et substitutions
- Courgettes: choisissez-les fermes et pas trop grosses (moins de graines, moins d’eau). En hiver, faites impérativement la pré-cuisson a la poele pour limiter l’humidité.
- Ricotta: c’est la base crémeuse de la recette. Vous pouvez la remplacer par:
- du fromage de chevre frais pour une version plus marquée,
- du fromage blanc égoutté (type faisselle bien drainée) pour plus de légèreté,
- un mélange ricotta + feta émiettée pour une touche méditerranéenne plus salée.
- Menthe: c’est la signature de cette tarte courgette ricotta menthe. A défaut, essayez:
- basilic (plus rond),
- aneth (très frais),
- persil plat (plus neutre).
- Parmesan: il apporte du gout et aide a « tenir » l’appareil. Remplacez par pecorino, comté, ou emmental rapé (plus doux).
- Pate brisée vs feuilletée: la pate brisée donne une tarte plus rustique et stable. La feuilletée est plus croustillante mais ramollit un peu plus vite au réfrigérateur.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne zappez pas l’étape poele: la cause numero 1 d’une tarte aux courgettes ratée, c’est l’exces d’eau. Faites évaporer un maximum avant d’assembler.
- Assaisonnez progressivement: entre parmesan et sel, il est facile d’avoir la main lourde. Goutez l’appareil avant de le verser.
- Menthe: mélangez-la dans l’appareil, mais gardez-en un peu pour le service. La menthe cuite est plus douce; la menthe ajoutée au dernier moment est plus vive.
- Surveillez la cuisson: si les bords dorent trop vite, couvrez avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez reposer: 10 a 15 minutes minimum avant de couper, surtout si vous la servez chaude.
Variantes et personnalisations
- Version plus protéinée: ajoutez 120 g de jambon blanc en dés ou de saumon fumé en lanières (a incorporer hors du feu).
- Version végétarienne plus gourmande: ajoutez des pignons de pin torréfiés sur le dessus avant cuisson.
- Version « tarte courgette ricotta citron »: doublez légèrement le zeste et ajoutez 1 c. a café de jus de citron dans l’appareil (petite touche acidulée).
- Sans gluten: utilisez une pate sans gluten du commerce ou une base maison (farine de riz + poudre d’amande) en adaptant le temps de repos.
- Plus de caractère: ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques olives noires émincées.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Au réfrigérateur: conservez la tarte dans une boite hermétique ou filmée, jusqu’a 3 jours.
- Au congélateur: possible, idéalement en parts. Emballez bien et congelez jusqu’a 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
- Réchauffage:
- Four: 160-170°C pendant 10 a 12 minutes (meilleur pour garder le croustillant).
- Airfryer: 160°C pendant 6 a 8 minutes.
- Micro-ondes: 45 a 60 secondes (pratique, mais la pate sera plus molle).
Suggestions de présentation
- Avec une salade croquante: roquette, concombre, radis, et une vinaigrette citron-moutarde.
- Avec une soupe froide: gaspacho tomate ou soupe froide de concombre (super en été).
- En version brunch: servez avec des oeufs mollets et quelques tomates cerises.
- Boissons: un verre de rose bien frais, un blanc sec type sauvignon, ou une eau pétillante citronnée avec feuilles de menthe.
Questions fréquentes
Comment éviter que la tarte courgette ricotta menthe rende de l’eau ?
Faites revenir les courgettes a la poele pour évaporer leur eau, puis égouttez-les si nécessaire sur papier absorbant. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan (ou chapelure fine) sur le fond de pate avant de garnir.
Puis-je préparer cette tarte a l’avance ?
Oui. Elle est même excellente froide. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la 10 minutes au four si vous la préférez tiède.
Est-ce que je peux remplacer la ricotta ?
Oui: chevre frais (plus corsé), fromage blanc égoutté (plus léger), ou un mix ricotta-feta (plus salé). Ajustez le sel en conséquence.
Quelle pate choisir: brisée ou feuilletée ?
La pate brisée tient mieux et se coupe plus facilement. La pate feuilletée apporte plus de croustillant, mais elle peut ramollir plus vite avec une garniture humide.
Conclusion
Cette tarte courgette ricotta menthe est une recette simple mais vraiment différente: crémeuse sans lourdeur, parfumée sans etre envahissante, et facile a adapter selon ce que vous avez sous la main. Entre la douceur de la ricotta, les courgettes fondantes et la menthe qui apporte une touche ultra fraiche, c’est le genre de tarte salée qu’on refait tout l’été. Essayez-la une fois, et vous verrez comme elle devient vite un classique a la maison.
Tarte courgette ricotta menthe
Une tarte salee pleine de fraicheur, avec des courgettes fondantes, une garniture ricotta cremeuse et une touche de menthe et de citron. Delicieuse chaude ou froide pour un diner leger, un pique-nique ou un brunch.
Servings 6 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 1 pate brisee ou pate feuilletee, selon vos gouts
- 3 courgettes moyennes environ 600 g
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan rape ou pecorino
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail facultatif
- 1 petit bouquet de menthe fraiche 10 a 15 feuilles, selon l'intensite souhaitee
- Zeste d'1 citron facultatif mais recommande
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 1 pincee de noix de muscade facultatif
Instructions
- Prechauffez le four a 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
- Preparez les courgettes: lavez-les, puis coupez-les en fines rondelles (a la mandoline si possible, c'est plus regulier).
- Faites revenir les courgettes pour eviter une tarte detrempee: dans une grande poele, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, une pincee de sel et un peu de poivre. Faites cuire 8 a 10 minutes a feu moyen-vif, en remuant, jusqu'a ce qu'elles soient tendres et qu'une partie de l'eau se soit evaporee. Option ail: ajoutez l'ail hache dans les 2 dernieres minutes de cuisson (pour qu'il parfume sans bruler).
- Egouttez si besoin: si les courgettes rendent encore beaucoup d'eau, deposez-les 2 minutes sur du papier absorbant.
- Preparez l'appareil ricotta: dans un saladier, melangez la ricotta, les oeufs, le parmesan, la menthe ciselee, le zeste de citron, une pincee de muscade, du poivre et une petite pincee de sel (le parmesan sale deja). Goutez et ajustez. Vous devez obtenir une creme epaisse et homogene.
- Foncer le moule: deroulez la pate dans le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette. Astuce: si vous craignez l'humidite, saupoudrez le fond d'1 c. a soupe de parmesan ou de chapelure fine avant de garnir.
- Garnir: repartissez les courgettes sur le fond de tarte, puis versez l'appareil a la ricotta. Lissez. Pour un joli rendu, gardez quelques rondelles de courgette pour les disposer en rosace sur le dessus.
- Cuisson: enfournez 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit bien doree et que le centre soit pris (il doit trembler a peine).
- Repos: laissez tiedir 10 minutes avant de demouler et de couper. La texture se raffermit en refroidissant.
- Finition (option): ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche au moment de servir pour renforcer la note fraicheur.
Notes
Ne zappez pas l'etape de la poele: c'est la cle pour eviter une tarte detrempee (faire evaporer un maximum d'eau des courgettes, puis egoutter si besoin). Assaisonnez progressivement (le parmesan sale deja) et goutez l'appareil avant cuisson. Pour une decoupe nette, laissez reposer 10 a 15 minutes avant de couper.