Prechauffez le four a 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).

Preparez les courgettes: lavez-les, puis coupez-les en fines rondelles (a la mandoline si possible, c'est plus regulier).

Faites revenir les courgettes pour eviter une tarte detrempee: dans une grande poele, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, une pincee de sel et un peu de poivre. Faites cuire 8 a 10 minutes a feu moyen-vif, en remuant, jusqu'a ce qu'elles soient tendres et qu'une partie de l'eau se soit evaporee. Option ail: ajoutez l'ail hache dans les 2 dernieres minutes de cuisson (pour qu'il parfume sans bruler).

Egouttez si besoin: si les courgettes rendent encore beaucoup d'eau, deposez-les 2 minutes sur du papier absorbant.

Preparez l'appareil ricotta: dans un saladier, melangez la ricotta, les oeufs, le parmesan, la menthe ciselee, le zeste de citron, une pincee de muscade, du poivre et une petite pincee de sel (le parmesan sale deja). Goutez et ajustez. Vous devez obtenir une creme epaisse et homogene.

Foncer le moule: deroulez la pate dans le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette. Astuce: si vous craignez l'humidite, saupoudrez le fond d'1 c. a soupe de parmesan ou de chapelure fine avant de garnir.

Garnir: repartissez les courgettes sur le fond de tarte, puis versez l'appareil a la ricotta. Lissez. Pour un joli rendu, gardez quelques rondelles de courgette pour les disposer en rosace sur le dessus.

Cuisson: enfournez 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit bien doree et que le centre soit pris (il doit trembler a peine).

Repos: laissez tiedir 10 minutes avant de demouler et de couper. La texture se raffermit en refroidissant.

Finition (option): ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche au moment de servir pour renforcer la note fraicheur.